蒜苗在我们那里也叫蒜苔，每年的上市季节里，几乎是我天天吃的一道美味，我喜欢吃清炒蒜苗，够味。
蒜苗的口感比较柔嫩，很多人都喜欢食用。
蒜苗性温，味辛。入脾、胃、肺经，蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。
蒜苗较大蒜来说，药性较轻，具有醒脾气、消谷食、行滞气、暖脾胃、消癥积、解毒、杀虫的功效。
蒜苗的药用价值如下所示。
1、首先看消食
蒜苗能够起到促进胃酸分泌的功效，它含有的辣素具有消积食的作用，所以蒜苗对于积食症非常适合。
2、预防流感
蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病，蒜苗驱虫的效果也蛮好。还能够促进维生素B1的吸收，加速新陈代谢，迅速恢复体力；还可提高免疫力。流感越来越疯狂的骚扰人类，大家要多吃些蒜苗哦。
3、解气消胀
顺气降逆、行气宽中、下气除胀。
4、有润肠通便的效果
蒜苗中含有膳食纤维，以及丰富的维生素，可有效促进排便通畅，促进机体新陈代谢，对消化道的吸收消化起到调节作用，还可有效防治便秘，预防痔疮发生。
5、有降血压、降血脂的功效
蒜苗可以使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善，抑制血液中胆固醇的沉积，能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。常食有降血压、降血脂的作用。
6、可预防血栓，保护心血管
蒜苗因含有丰富的维生素C，具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成，从而保护心血管，对预防癌症也有一定的作用。
7、可保护肝脏
蒜苗中有一种物质能够激活肝细胞脱毒酶的活性，而抗毒蛋白能够抑制肝脏中的毒性物质，从而可以抑制亚硝胺致癌物质的合成，保护人体的肝脏。
8、蒜苗还具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。
另外，蒜苗里面含有大量的铜元素，而铜对于人体来说是必不可少的微量元素，我们知道我们身体中的血液和中枢神经以及免疫系统都离不开铜元素，此外头发和皮肤以及骨骼组织的发育也少不了铜元素的参与，它对于脑子和肝脏的发育具有重要的作用。
绿色食品蒜苗，很多特色吧！条件允许，吃些吧！
温馨提示
1、蒜苗不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
2、消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人过量食用，有可能引起肝病加重，每天应在60克左右。
3、蒜苗不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力，眼病患者应少食或不食。
4、贫血患者和血虚患者不宜多吃。
5、蒜苗不宜与蜂蜜一起食用。
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