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在清明节前后吃鸡蛋就如同端午节吃粽子、中秋节吃月饼一样重要，民间认为清明节吃鸡蛋“一整年都有个好身体”。
蛋在中华文化里是生育、生命的象征，相传清明食蛋最早源于“上巳（sì）节”，当时的人们为了“婚育求子”就将各种禽蛋煮熟之后涂上各种颜色，称“五彩蛋”，把“五彩蛋”投掷到河里，顺水冲走，下游的人们就会捞来吃，预示着“新生命即将到来”，也寓意新的一年圆圆满满。那清明节吃“艾叶煮鸡蛋”有哪些用处呢？
【艾叶煮鸡蛋有哪些用处？】据《本草纲目》记载：艾叶性温，全草可入药。
春天是万物生发的季节，阴雨天气比较多，人体内的湿气重，用艾叶煮鸡蛋具有温经散寒的作用，可以帮助人体散发湿气，驱寒祛湿，对宫寒的女性有很好的温补作用。
艾叶煮鸡蛋需要的食材
主料：鸡蛋、艾叶。
调味料：食盐、食用油。
艾叶煮鸡蛋的做法
艾叶摘掉老根和黄叶，清水中加入1大勺食盐，将艾叶放进去浸泡3-5分钟，淡盐水有杀菌作用可以去除艾叶表面的脏东西。泡好的艾叶多用清水冲洗几次，清洗干净备用。
再准备几个鸡蛋放入盆中，加入1勺小苏打和半盆清水，用厨房纸巾或者刷碗布将鸡蛋擦拭干净，洗干净的鸡蛋再放到清水中，加入1勺食盐浸泡3-5分钟，给鸡蛋杀菌消毒。
高兴的小贴士：生鸡蛋的外壳上难免残留一些污渍和细菌，小苏打有很强的去污能力，可以更快地软化鸡蛋表面的污渍。
【煮】
锅中烧水，水开后加入1小勺食盐和几滴食用油，将艾叶放进锅中焯水1分钟左右，焯好水的艾叶要捞出放进冷水中过凉。盐和油可以让艾叶保持颜色翠绿，热水焯烫可以去除艾叶的苦涩味。
再将艾叶平铺到锅底，将清洗干净的鸡蛋放到艾叶上，加入1勺食盐，倒入没过鸡蛋的清水，盖上锅盖中小火焖煮6-8分钟，让鸡蛋的蛋黄、蛋白凝固定型。
时间到了，转到小火，打开锅盖，用汤勺将鸡蛋捞出来，再用小勺子敲碎鸡蛋的外壳，和煮茶叶蛋一样需要击碎鸡蛋外壳，让艾叶的清香和营养完全被鸡蛋吸收。
依次处理好，再把鸡蛋放回锅中继续小火焖煮6-8分钟后关火，关火后不要着急打开盖子，再利用锅内的余温焖10-30分钟，让鸡蛋彻底入味。
到时间，打开盖子将鸡蛋取出来剥壳后就可以开吃啦！煮鸡蛋剩下的艾叶汤也别浪费，可以加一些温水用来泡脚，常用艾叶泡脚可以排出体内湿气，让身体一身轻松。
这样煮出来的鸡蛋上带有很漂亮的青绿色花纹，咬一口带有淡淡的艾叶香，比茶叶蛋更清新，艾叶还有暖宫、驱寒祛湿的作用，如果你喜欢也试试吧！
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