维生素B1是维生素的一种。维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素。由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素。为白色结晶或结晶性粉末，有微弱的特臭，味苦。
维生素B1它广泛存在于肉类和蔬菜中。主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。
维生素B1含量丰富的食物有粮谷类、豆类、干果、酵母、硬壳果类，尤其在粮谷类的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜过度。动物内脏、蛋类及绿叶菜中含量也较高，芹菜叶、莴笋叶中含量也较丰富，应当充分利用。
维生素B1的作用
1、预防婴儿脚气病
婴儿脚气病的最主要表现并不在“脚”，而是全身各脏器都会受累。脚气病出现的症状有轻有重，多数患儿是轻型。但是，如果得不到及时治疗，病情会继续发展，严重时可危及生命。患有脚气病的孩子，常有轻度腹泻、声音嘶哑、烦躁、夜间啼哭、吃奶无力、心跳快，甚至嗜睡、昏迷、抽筋等症状，在其脚部略有浮肿，用手指压 迫时，即出现一个凹陷，压力解除后，此凹陷还不能立即消失。
2、其他作用
（1）促进成长
（2）帮助消化，特别是碳水化合物的消化
（3）改善精神状况；维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常
（4）减轻晕机、晕船
（5）可缓解有关牙科手术后的痛
（6）有助于对带状疱疹的治疗
维生素B1的副作用
维生素B1这种水溶性维生素是副作用不大。多余的分量完全排出体外，不会贮留在人体中。
维生素B1每天服用超过5～10g时，偶尔会出现发抖、疱疹(herpes)、浮肿、神经质、心跳增快及过敏等的副作用。
维生素B1保存
有引湿性，露置在空气中，易吸收水分。在碱性溶液中容易分解变质。酸碱度在3.5时可耐100℃高温，酸碱大于5时易失效。遇光和热效价下降。故应置于遮光，凉处保存，不宜久贮。 在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。
维生素B1在酸性环境中比较稳定，加热不易分解。但在碱性环境中极不稳定，易被氧化而失去活性;紫外线可使维生素B1分解
关于维生素B1，CFDA说明书适应症：用于防治维生素B1缺乏所致的脚气病或魏尼克(Wernicke’s)脑病，也可用于周围神经炎、消化不良等的辅助治疗。
此外还用于：
1.用于维生素B1的补充：
(1)烧伤、发热、长期慢性感染患者。
(2)吸收不良综合征伴肝胆系统疾病(如酒精中毒伴肝硬化)、小肠疾病(如乳糜泻、热带口炎性腹泻、持续腹泻、克罗恩病、回肠切除)、胃切除术后、甲状腺功能亢进及进行血液透析的患者。
(3)因胃肠外营养或摄入不足所致的营养不良、重体力劳动者。
(4)妊娠期妇女及哺乳期妇女。
2.用于遗传性酶缺陷病，如亚急性坏死性脑脊髓病(Leigh’s病)、支链酮酸尿症(枫糖尿症，Maple syrup urine disease)、乳酸性酸中毒、间歇性小脑共济失调时，大量使用维生素B1可改善其所致的症状。
3.用于急性戒酒综合征。
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