花鱼怎么做好吃？
1、醋烹黄花鱼
主料：黄花鱼1条（400克左右）
调料：花生油1公斤（约耗70克），葱姜蒜末共8克、醋40克、酱油20克、湿淀粉20克、料酒50克、精盐2克。
做法：（1）将鱼鳞除净，在鱼肛门处横拉一小口，用筷子从口部两鳃插入腹部拧出内脏，并冲洗干净。将鱼两面每隔2厘米剞大翻刀（不要剞断）。用少许料酒、精盐、酱油洒在鱼身上，再涂上一层薄薄的淀粉糊。
（2）炒锅内放入花生油，烧至七成热时放鱼，炸至金黄色（要炸透）外焦时，将油滗出。炒锅内留底油旺火烧热，放葱姜蒜末稍炸，即烹入醋、料酒、酱油，颠翻即成。
特点：外焦肉嫩，风味独特，佐酒之佳品。
2、红烧鱼
主料：禾花鱼2条（重800克）。
配料：肥瘦猪肉50克，笋20克。
调料：花生油1公斤（约耗80克）、酱油40克、白糖20克、料酒10克、味精2克、葱姜蒜共10克、清汤400克、猪油30克、香油10克、八角2克、湿淀粉30克。
做法：（1）把鱼除去鳞、鳃（不开膛），在肛门处横割一刀，用筷子从鱼口插入鱼腹内旋转拧出内脏，洗净沥干水。在鱼身的两面每隔2厘米剞上斜刀（划至鱼骨）。肥瘦猪肉、笋均切成6厘米的长条，葱、姜切块，蒜切片。
（2）炒锅内放入花生油，烧至八成热，将鱼放入油锅内炸至金黄色时捞出。
（3）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，随即放入葱姜蒜、肥瘦肉片、笋片煸炒，然后烹酱油、料酒、清汤，烧沸后放鱼，用微火（约15分钟），待汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋上香油，盛入盘中。
特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。
3、松鼠鱼
主料：黄花鱼1条（重400克）。
配料：冬笋、水发冬菇、火腿、莴苣各20克、青豆12粒。
调料：白糖150克、醋40克、酱油5克、鸡蛋1个、料酒20克、湿淀粉100克、面粉30克、葱姜蒜末共10克、精盐5克、花生油1公斤（耗100克）。
做法：（1）把鱼去鳃、鳞、内脏后洗净。冬笋、水发冬菇、火腿、莴苣均切成青豆大的方丁。用沸水稍烫。
（2）剁下鱼头，用刀拍成扁形，鱼身去脊骨使其成为两扇，鱼尾相连不要片断，片去肋骨，在鱼肉里面剞上十字花刀（深度为鱼肉的三分之二）。撒上少许精盐、料酒略腌一下。鸡蛋、淀粉调成糊，把鱼头、鱼肉抹上一层薄糊。
（3）炒锅内放入花生油，烧至七成热，先放入鱼头，手提鱼尾放入锅内，炸至金黄色时捞出摆入盘中。
（4）炒锅内留底油，烧热后放入葱姜蒜末稍炸，烹醋、放清汤150克、酱油、白糖及冬笋冬菇、火腿、莴苣、青豆，烧开后用湿淀粉勾芡成浓汁，浇在鱼身上。
特点：形似松鼠，酸甜适口，红白绿相间，色泽悦目。
(2)夏收季节上市的禾花鱼，是桂林市全州、兴安、灌阳等县有名的土特产。此鱼饲养于稻田中，夏秋禾花盛开时节靠吃禾花长大，故得名。烹食禾花鱼，只须把其胆取出，不必除去内脏，黄焖、煮汤均可，奇香扑鼻，令人垂涎，食后令人难忘。它还可配上香料煮熟焙干后再用油炸一下，就成了又香、又脆、又甜的饮酒佳品。禾花鱼味道鲜美，我国在唐代已开始饲养，清代一些皇帝曾勒令每年要将其进贡给皇室。 它有鳜鱼之鲜嫩，却避其华贵；举草鱼之价廉，却避其草腥；呈鲫鱼之小巧，却避其多刺；比江、河鲤鱼更富营养，却避其鳞粗刺多
鱼戏珠
用料：全州禾花乌鲤鱼12条，姜丝10克，独蒜12个，葱花5克，藿香碎10克，青红椒丝10克，豆豉8克，盐、味精适量。
烹制方法：炖
制作步骤：
1、 将鱼购回后清水静养1~2天，以吐尽肚中泥沙备用，并将其他的原料洗净，作相应的刀工处理。
2、 去苦胆：用牙签或大号针在鱼身右侧离鱼鳃1厘米处戳一小孔，用力一挤即出。
3、 将挤去苦胆的鲤鱼直接放入冷水锅中，加盖用大火烧开，加盐、姜丝、独蒜、豆豉、转中火炖制20~30分钟，待其汤色乳白，鱼体熟透，加青红椒丝、味精、藿香碎、葱花，再烧煮一下即可。
4、 将鱼逐一摆放在盘中，大蒜放中间。
特点：造型美观，汤汁乳白，富含胶质，鱼肉鲜香细嫩，藿香味浓。
注意事项：1、静养的时间要足够，以便吐尽泥沙；挤苦胆时要倍加小心，若弄破应马上用水冲洗，以免使整锅鱼以苦。2-烧开之前，切忽翻动，否则腥味太重。3、炖制时间要恰到好处，太久，食用时不成形；时间不够，鱼鳞中的胶质溢不出。
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