●椰皇酥皮炖山龟
卖点 这道菜的亮点是用海南椰子水加药材、山龟、西洋参炖制而成，山龟肉中溶入椰子水的清香，口感更好，具有滋补养颜，舒筋活血的作用，很受顾客欢迎。
原料 海南椰子3个（重约500克/个），山龟1千克，西洋参片10克，枸杞15克，油酥面皮3张。
调料 盐5克，味精、鸡粉各4克，优质黄酒6克。
制作 1.在椰子顶端1/5处下刀，锯掉上部，将椰子水倒入碗中，椰肉挖出他用，椰壳洗净备用。2.将山龟宰杀治净，带骨斩成重约30克的块，入沸水中汆去血水，捞出控水。3.将椰子水倒入锅中，大火烧开，入山龟、西洋参片、枸杞，大火烧开，改小火炖1小时，龟肉九成熟时，用所有的调料调味，出锅装入椰壳中，上面盖上酥皮，放入烤箱（面火200度、底火220度）中，待酥皮成型烤酥后，取出上桌即可。
点评 这道菜的滋补效果很好，配上酥皮，更显档次。建议适当增加西洋参一类的温补药材的用量，使滋补效果更明显。
●血糯煲鱼片
卖点 这是一道亦菜亦点的食品，能满足人们喜欢健康饮食的需求，营养丰富、色泽分明，很是诱人食欲。
原料 草鱼肉100克，黑米20克，糯米、枸杞各10克。
调料 盐5克，味精3克，清汤800克。
制作 1.将黑米、糯米分别淘洗干净，黑米用清水浸泡8小时，糯米用清水浸泡2小时。2.取沙煲，入清汤600克烧开，入黑米、糯米烧开，改小火煲50分钟至熟，用盐、味精调味。3.将草鱼肉改刀成重约20克的片，冲净血水，放入清汤200克中汆30秒入味，捞出控水。4.将煲好的血糯米放入紫砂盅内，摆上鱼片、枸杞即可。
点评 这道菜的卖相是很不错的，但鱼肉和糯米分别熟制，味道不够统一，建议借鉴“生滚鱼片粥”的制作方法。
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