人类的味蕾是有记忆的，人们说乡愁乡愁，
很多时候是对家乡食物的思念。
今天的配角——酸菜，
就是我儿时的记忆。
主角则是在素食里不可或缺的豆子！
豆子有分很多种，关于豆子的素食，
说也说不完。
今天要做的这款豆子和肾有关，
因为它也俗称——补肾豆！
其实，也就是腰豆啦，
不过，人们对它的补肾功效还是记得很牢的。
我给大家讲个关于腰豆补肾的事儿吧！
有一次，
我叫先生去买菜，再三交代要买腰豆，
谁知，我写了所有菜的英文和拼音，
却忘记写腰豆了！
这下怎么办呢？
他机灵，
他指着他的肾，跟市场的叔叔阿姨们比划：
“Dou,wo yao mai dou.”
（因为我以前跟他说过腰豆补肾。）
谁知，叔叔阿姨们还真的就明白了，
卖给他腰豆了。
他也成功完成我交代的任务。
看来，卖菜的，卖菜的，都对腰豆的补肾功能挺了解的哈！
嗯，好了，
事儿讲完了，
开始做菜！
这道菜可以让你吃三碗饭，
还不肯放碗哦！
——–
第5道素食
酸菜炒腰豆
下饭菜：酸菜炒腰豆
食材
腰豆
酸菜
第1步
把腰豆提前泡软。窍门：泡1.5小时最佳，时间太长容易分裂。
第2步
把酸菜切碎，如果太咸可以过水几次。
第3步
用压力锅把泡好的腰豆煮软，
如果你泡的是1.5小时，
压的时间不要超过10分钟。
（图为已煮好的样子。）
第4步
放油、蒜，先把酸菜炒干水，一定要干哦！
第5步
把酸菜取出锅，再炒腰豆，这时可以放盐，
这样，盐分会很好地被腰豆吸收。
第6步
然后，炒好的酸菜和腰豆混合在一起，
翻炒3分钟，
就可以出锅了！
再来一个特写吧！
完成！
这是一道非常下饭的菜，没有胃口的时候可以做做来增加食欲。这道菜虽然做法简单，但是还有要掌握火候和窍门的。泡豆子和煮豆子是关键。如果煮的时间太长豆子容易变糊，没有干爽感，炒起来一团乱。这道菜最主要是保持干爽，酸菜的水分要充分炒干，豆子在单独炒的时候要不断翻动，很容易粘锅。独立炒豆子的时候记得放盐，因为一旦混合酸菜再放盐，酸菜太咸，豆子又不入味。这是经验之谈！
关于配角酸菜，一定要买到好品质的，这道菜才能做出它的味道。买多梗少叶的酸菜会更加爽口哦！
营养小知识
来自百度百科
红腰豆原产于南美洲，是乾豆中营养最丰富的一种。红腰豆煲稔后可以加在沙律中或菜内，也可用它煮有味饭、炆咖喱或做蔬菜浓汤，为家人多添营养。
红腰豆具有补血益气，提高免疫力，降糖消渴，抗衰抗辐射的功效。
红腰豆是豆类中营养较为丰富的一种，含丰富的维他命A、B、C及E，也含丰富的抗氧物、蛋白质、食物纤维及铁质、镁、磷等多种营养素，有补血、增强免疫力、帮助细胞修补及防衰老等功效。而最值得一提是它不含脂肪但含高纤维，能帮助降低胆固醇及控制血糖，糖尿病人也适合进食。素食者也十分适宜多进食红腰豆，因为他们不吃肉类，而肉类本身含有铁质、蛋白质等营养素，因此素食者可透过进食红腰豆来补充缺少了的铁质，从而帮助制造红血球，预防缺铁性贫血。
注意！
豆类都有植物血球凝集素，红腰豆所含有的植物血球凝集素会刺激消化道粘膜，并破坏消化道细胞，降低其吸收营养成分的功能，如果毒素进入血液，还会破坏红血球及其凝血作用，导致过敏反应。
正确食用：把红腰豆煮全熟。
泡豆子
如果准备明天吃红腰豆，那么，最好在今天晚上就用冷水浸泡豆子。经过一天一个晚上的长时间浸泡，红腰豆就会吸水胀发，其体积比平时的干豆子更大，也更容易煮烂。红腰豆有极高的营养价值，不过，一定要煮烂才能食用。
2、煮豆子
将泡好的红腰豆捞出来，放到清水里面洗干净，再放到锅子里面，同样是加冷水。盖上锅盖后，用大火煮开，水开之后，将火关掉，不要将锅子端走，也不要将锅盖打开，就让红腰豆在锅子里面门上半个小时。之后，再次重复此动作。
3、下菜
经过多次的煮沸和焖之后，红腰豆就会变得很软很烂，这个过程并不需要太久，也不用消耗太多的电力或者燃气，是非常经济环保的一种煮烂红腰豆的方式。煮好之后，将膨胀的红腰豆捞出来，用勺子稍微压一压，就可以放锅子里和其他的菜肴一起煮了。
红腰豆煮多久才会熟？
红腰豆煮熟之后才能够食用，如果是半生不熟，不仅影响口感，而且还会有毒素，吃了之后，对身体是有极大的不良影响的。不过，煮熟红腰豆需要很长的时间，一般来说，至少要一个小时左右。不过，如果提前浸泡，又经过煮沸之后用热气焖的话，可能半个小时差不多。其实有没有煮熟，要看豆子是否变得软烂。
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