蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
食材准备：蒜薹、土豆、干辣椒、干花椒；
1、蒜薹用剪刀剪掉尖部，切成4厘米长段，冲洗干净沥干水分备用；
2、土豆去皮洗净切条，然后冲洗掉淀粉沥干水分备用；
3、热锅烧油至7成热放入土豆条炸至金黄色捞出备用；
4、接着放入蒜薹炸至蒜薹变软即可捞出备用；
5、锅里留少许油，放入干辣椒、干花椒爆香；
6、然后加入土豆条翻炒均匀；
7、接着加入蒜薹炒匀，放入适量盐、五香粉、鸡精翻炒均匀即可；
8、出锅装盘，蒜薹炒土豆条就做好了，鲜香可口特别好吃，用它配着吃米饭超级棒，做了一大盘上桌分分钟就被吃光光了，大人孩子都爱吃。
蒜薹为大蒜中抽出的茎亭，属于葱蒜类蔬菜，也是很多人都喜欢吃的蔬菜之一，特别是小孩子以及年轻人大都喜欢吃，我也喜欢，蒜薹是我从小到大一直喜欢吃的蔬菜之一，比如蒜薹炒肉，很多孩子喜欢用来拌米饭，还有很多人用蒜薹包包子等，味道也是不错。
蒜薹，我国南北方都有种植。比如江苏、山东、河北、河南等，蒜薹可以说是蔬菜中价格浮动最大的蔬菜之一，为何这样说呢？因为在冬季的时候，蒜薹的价格也硬，在好几元，可到了蒜薹大面积下来的时候，蒜薹的价格可以低落到几毛（一元三斤）或者多的菜农都会免费送人，这两年，我们这边的农村亲戚有种蒜薹的就是这样（菜农不容易啊）。
蒜薹所含成分及营养价值
蒜薹含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、B族维生素以及维生素C、维生素E、钙、磷、钾、锌、硒等矿物质，尤其是碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、钾、锌、硒的含量丰富，蒜薹中含有大量的多糖类。且含有有机硫化合物大蒜素、大蒜新素。因此蒜薹具有杀菌刺激胃肠排便，护肝的作用。
蒜苔中的大蒜素与大蒜是一样的，遇高温可破坏其活性，所以食用的时候，不能炒得过于烂，如果太生可能又会刺激到胃肠，因此，对于胃肠不好的人来说，最好少吃。或者不奢求摄入的大蒜素有多少了，只为了吃那个口感就好，但其他的矿物质元素以及膳食纤维的损失不会受影响。
蒜薹炒的时候，可以先在开水中焯烫，然后再炒，这样在锅中停留的时间就短一些，炒出来的蒜薹也不会变色发黄，吃起来口感也好过于直接在炒制的过程中用水猛顿的。还可以搭配木耳，可以起到很好的清肠道，通便的作用。
蒜薹可以生着吃吗？
可以的，在山东这边，生吃大葱、大蒜的人很多，所以也有人在吃馒头时会就着生的蒜薹来吃，但这种吃法也只限于肠胃好的、且不在乎口气的人。
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