#酒业杂谈#但凡爱品酒的人，都知道酒的历史，在中华大地源远流长，打开中华文明史的第一页，就能嗅到它的芬芳。
酒的作用非常广泛，放眼我们生活的方方面面、随时随地都能感觉到它的存在。
酒是欢乐者的良友；
酒是悲伤者的知己；
酒是失意者的超脱；
酒是得意者的放达；
酒给灰色的旅途增辉，给苦涩的人生添彩；给寂寞者的以安慰，给孤独者以温暖；给平凡者以现实的欢愉，给骚人墨客以惬意的诗情；给壮士以阳刚的激情，更才子以阴柔的灵感；给英雄以展示本色的媒介，给谋士以运筹帷幄的桥梁；给躺平者以自全的灵丹，给积进者以奋发的妙药……
酒是一种独特的物质文化，它的产生和发展，与生产力的发展有着不可分割的关系。
在原始社会，我们的祖先巢栖穴居，主要以野果裹腹。因为野果中含有发酵的糖类，采摘回来吃不完的野果，存放在所居的洞穴里，就可以产生出一种天然香甜味的液体，这就是最早最早的天然果酒。
随着农业文明的出现，谷物酿酒开始取代了天然果酒，标志着酒已经开始作为一种人类创造的物质，出现在人们的生活中了，人们已经有了自觉的饮酒需求。
1、龙山文化的早期，我们的祖先已经开始了谷物酿酒。
2、商朝，又开始出现“曲蘖”。
①、“曲”是以含淀粉约谷物为原料，培养微生物的载体，有着丰富的菌类。如曲霉菌、根霉菌、毛霉菌没酵母菌、细菌等。
②、“蘖”是用发芽的谷物而制成的酿酒发酵剂，用这种糖化剂所酿成的酒叫做“醴”，醴是一种甜酒。
3、西周以后，随着铁器的出现，农业生产有了质的飞跃，酿酒业随之发展成了一个相当庞大的独立手工业部门，出现了不少名酒。
从《诗经》、《楚辞》中的有关描写以及“酒正”、“酒人”、“郁人”、“浆人”等酒官的出现得到印证，酿酒、饮酒已经蔚然成风了。
4、秦汉以后，酿酒技术日趋完善，酒的产量、品种也日渐增多。据《方言》记载，地方名曲就达八种之多，而且还出现了饼状曲。
据据马王堆汉墓挖掘出来的贮酒器和饮酒器，可见当时已饮酒成风。尤其是引人注意的出土医书，《养生方》和《杂疗方》中记述了药物配酒，也就是我们现在说的药酒，在秦汉时期就已经存在了。
5、西晋时代，天下多故，士大夫多醉心于求仙学道，养生练丹，酒药得到了进一步的发展，在《南方草木状》一书中有详细记述。
6、宋代朱翼中的《北山酒经》，比较详细地介绍了“干酵”的制作方法，这种制取干酵母菌的原始方法，也是我们后来用酒精发酵的一类主要微生物，叫做酵母菌。后来红曲霉又得以发现和应用，使得酒的风味就更加丰富多彩了。
7、宋金时代开始生产白酒，白酒的诞生使我国酿酒技术获得重大突破，其生产过程以谷物、水果和其它植物为原料，从以前的发酵酿制过程，过渡到了以蒸馏制酒的制作方法。
我国酒文化源远流长，从原始社会的果实存放自成天然液体，到如今高科技的浪潮制酒，使得酒的王国群芳争艳，千姿百态，名酒无数，酒的芳香已洒进千家万户，飘遍天南海北。
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