鱼头豆腐汤怎么做(鱼头豆腐汤的热量)

大家好，我是乡乡小厨，非常高兴解答。”鱼头豆腐汤怎么做比较好吃？”，我的答案是:”选用新鲜适合的原料，掌握好火候和技巧，就能做出好喝的鱼头豆腐汤”。

鱼头豆腐汤是我们日常生活中常见的一道汤品，味道鲜美，汤白如脂，具有营养丰富，蛋白质含量高，低脂肪，易消化，易吸收，老少皆宜的特点。既可以是饭店里几十元一份的特色招牌菜，也可以是寻常百姓家餐桌上的家常佐餐汤。对于这道鱼头豆腐汤，大饭店有大饭店的特色做法，家庭主妇们也有他们独到之处烹饪之处。

如何能做好能做出好喝的鱼头豆腐汤？我想有两点是会得到大厨和主妇们的赞同的。

第一，鱼头的选择。鱼头要首先选择新鲜的鳙鱼鱼头或者鲢鱼鱼头。因为这两种鱼头鱼肉比较多，比较厚实。如果实在没有这两种鱼头，也可以选用5斤以上的大鱼的鱼头，比如草鱼，鲤鱼。但是成品口感不如鳙鱼和鲢鱼。据科学研究表明，鱼头含有丰富的卵磷脂和不饱和脂肪酸。维生素A、维生素D和维生素K，经常食用鱼头可以抵抗人体的衰老，降血脂，健脑和养颜的功效。加上鱼头汤味道鲜美，所以越来越多注重养生的人们喜欢喝这道汤。

第二，豆腐的选择。豆腐的种类有很多，从制作方法上分为南豆腐和卤水豆腐。两种豆腐各有各的特色，卤水豆腐含水量相对南豆腐少，吃起来比较硬，但是豆香味很浓郁颜色偏黄。卤水豆腐适合煎，炒，油炸，做包子馅，如家常豆腐，酿豆腐，豆腐丸子，豆腐包子。南豆腐豆香味淡一些，含水量高，软嫩洁白，适合凉拌，烩，烧和做汤。如小葱拌豆腐，皮蛋豆腐，蟹黄豆腐等。在做鱼头豆腐汤时可以选择南豆腐为佳。如果实在没有南豆腐，也可用卤水豆腐。豆腐已经要当天制作的新鲜豆腐，拿到家及时放冰箱冷藏。

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【制作教程】

【鱼头豆腐汤】

特点：汤鲜味美香气四溢营养丰富油润嫩滑

主料：大鱼头 1个南豆腐1块

调料：大葱生姜料酒盐胡椒粉味精高汤或者热水香菜猪油适量

【制作流程】

步骤1.鱼头去鳃，去鱼腥线，用刀把鱼头从下方一劈为二，去掉鱼牙，鱼腹中黑膜用抹布搓干净，用清水把鱼头冲洗干净，控干水分。抹上少量的盐。

步骤2.葱切段，姜切片，香菜洗干净控干水分，切碎。把南豆腐切成块，放进热水中浸泡，水中加入适量的盐。

步骤3.做锅，把锅烧热，用姜片把锅底来回擦几遍，继续加热锅，倒入适量猪油，待油油温7成热时，把鱼头放在锅里，劈开的地方朝上。大火煎制金黄。待定型了再翻面，放入姜片大葱，沿着锅边缓缓倒入料酒，开大火。

步骤4.倒入足够多的高汤/热水，滴入几滴香醋，开大火直接烧15分钟，这时鱼汤的颜色会逐渐变白。

步骤5. 鱼汤里加入泡好的豆腐块，轻轻搅动，待汤烧开，改中火煮15分钟，待汤变奶白色出锅，出锅前加入适量的盐，胡椒粉，味精，出锅装盆后，加入香菜，滴上几滴香油。

出品图

【鱼头豆腐汤】制作技巧总结：

1.鱼头的处理很重要，必须把鱼腮，鱼腥线，鱼腹中的黑膜，这是去腥的关键，非常重要，切记！

2.鱼头抹盐可以防止煎鱼时油迸溅，用姜片抹锅底可以防止煎鱼时粘锅的情况发生。

3.用猪油煎鱼头，可以增加鱼汤的香味，成品口感优于用植物油煎的鱼。

4.用猪骨，老母鸡，动物骨头熬出的高汤可以让汤的味道更加浓郁香滑。

5.一次性加够汤，不能中途加水，否则汤味会变淡。多数时间使用大火，会消耗很多水分，切记！

6.豆腐比较嫩，不宜过早加入，鱼汤出锅前15分钟加入豆腐，下锅后要轻轻的搅动。

结语

我是乡乡小厨，此文由乡乡小厨原创，未经授权请勿搬运转载！感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！

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鱼头的肉质细嫩，常吃对大脑发育有好处，鱼头含有不饱和脂肪酸等物质，而豆腐中含有大量的蛋白质，有补气益气、清热润燥的功效。经常食用鱼头豆腐汤，健脑暖胃、散热止渴，能够提高记忆力，对身体好处很多。

鱼头豆腐汤怎么做比较好吃？

选择胖头鱼头，一定要用盒装嫩豆腐，喜欢嫩嫩的豆腐的口感。可以泡发几朵香菇。再准备大葱段、老姜、食盐。、胡椒粉。鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。盒装嫩豆腐拉掉包装，扣在案板上，切成大块。锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头，用中火双面煎至金黄。放入大葱段和姜片爆香，倒入料酒去腥，将鱼头和调味料转入砂锅中，倒入足量开水，水要没过鱼头。再放入泡发的香菇，盖上盖子，中火炖煮30分钟。加入食盐调味，放入豆腐块继续煮10分钟，撒上胡椒粉、小香葱即可。【小提示】