鸡蛋，曾经是一种非常宝贵的食物。在以前物质资源匮乏的年代，平常日子是很难得吃到肉类的，家里养的老母鸡只有到了有人生病或者是重大的节日才会成为食物，最期盼的就是老母鸡每天下的蛋，鸡蛋成为无数孩子甚至是大人渴望的食物。到了今天，生活条件已经很好了，鸡蛋也成为及其寻常的食物，早餐吃个煮鸡蛋或者是煎鸡蛋，已经不再是奢望的事情。
生活水平的提高也伴随者人们对于食物的追求提高，最近几年，关于吃鸡蛋会升高胆固醇的说法在悄然传播开来，由于鸡蛋的蛋黄中含有的胆固醇含量较高，一些人认为吃鸡蛋无益健康，因为会使胆固醇升高。但是，真的会因为吃鸡蛋，胆固醇就升高吗？
一、吃鸡蛋会引起胆固醇升高吗？
一些人不敢吃鸡蛋的原因是因为，过去的膳食指南认为，一个成年人每天摄入的胆固醇最好不要超过300毫克，而一只50克的鸡蛋中，胆固醇的含量超过了两百多毫克，特别是蛋黄中含有大量的胆固醇，于是很多人都不敢吃鸡蛋，特别是不敢吃蛋黄。
然而，最近几年，不仅是中国的膳食指南还是美国的膳食指南，都取消了对胆固醇的限制建议，因为有很多的研究都证明了胆固醇的摄入量与心脑血管疾病之间并没有直接的因果关系，而且，吃鸡蛋也并不会导致体内的胆固醇升高。
这是因为食物中含有的胆固醇和人体内的胆固醇并不是相同的物质，关键是，人体的胆固醇大部分都是由肝脏合成的，仅有特别小的部分是通过摄入食物得到的。而且，通过食物摄入的胆固醇还有很大部分会被排出体外的，最重要的是，鸡蛋中含有的胆固醇跟大鱼大肉比起来，简直就是好很多了，因为鸡蛋除了含有胆固醇之外，还有很多营养物质，对于人体健康是有好处的。
一天吃几个鸡蛋合适？
当然，即使吃鸡蛋并不会引起胆固醇的升高，也不能吃太多。因此建议健康成年人每日进食1个鸡蛋;产妇为补充营养、促进泌乳,每日可进食2个鸡蛋;老年人可以隔一天进食1个鸡蛋;高胆固醇血症患者为减少胆固醇等的摄入,可以每隔一天进食1个鸡蛋。
吃鸡蛋对于人体来说好处多多，一天吃一个鸡蛋的话，会收获以下几个好处。
二、吃鸡蛋的3个好处
首先，鸡蛋中最为人知道的就是蛋白质含量非常丰富，最重要的是鸡蛋的蛋白质氨基酸模式很均衡，非常适合人体的吸收，经常被作为是补充蛋白质的主要食物之一。
其次，鸡蛋中含有非常丰富的维生素，比如维生素A、维生素D以及维生素E等物质，可以为人体提供充足的维生素，特别是很多吃素食的人，都会将鸡蛋当作是必备的食物。
最后，鸡蛋中还含有一种叫做卵磷脂的物质，具有调节血脂的作用，因为卵磷脂会使胆固醇变成很小的颗粒，然后被人体吸收，达到降低血脂、保护肝脏的作用。
所以说，一天吃一个鸡蛋，不仅不需要担心胆固醇会升高，还会得到意想不到的好处呢！
参考文献：
《一天吃几个鸡蛋合适》,农产品加工(创新版),Farm Products Processing,2012年11期.
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