山药的作用与功效，食用注意事项

山药，可以说是中国人的老朋友了。作为生活中最为常见的食物之一，山药不光有着顺滑的口感，其中还富含各种对人体有利的营养成分，最关键吃法还多种多样。它不仅能够炖出鲜香味美的汤，还能熬出香甜软糯的粥，又能单独做出香甜可口的拔丝山药，又能烹炒出清脆爽口的菜肴。

山药的作用与功效

1.健脾养胃

山药含有比较多的多酚氧化酶和淀粉酶，这两种物质结合在一起，能够尽快被人体吸收，进而达到健脾养胃的功效。

特别是最近一段时间莫名地出现了胃痛，消化不良等症状的话，则有可能是脾胃虚弱所导致，适量吃些山药。

同时山药淀粉颗粒较小，有利于消化液对其消化作用，同时山药质地细腻，粗纤维含量较少，所以并不会对胃肠道产生较大的刺激。

2.增强体质

由于山药当中具有较多的粘液蛋白，具有保健人体器官的作用，除此之外，其中的维生素和矿物质同样有利于增强抗病能力。

3.保护视力

山药当中含有大量的维生素a以及胡萝卜素，这两种元素都具有保护视力的效果。

4.预防心脑血管疾病

生活中有些人往往存在抽烟，饮酒熬夜，饮食不良等习惯，进而导致血管狭窄或堵塞，如果没有尽快疏通，则有可能引发严重的心肌梗塞、脑梗等严重的疾病。

近期莫名地出现了头晕乏力、手指麻木冰凉的症状，很有可能是血液循环受阻的信号。

这时不妨吃些山药，山药中含有的特殊粘液蛋白，既能够辅助降血糖，同时还可以促进代谢杂质的代谢。

5.润肺止咳

对于经常抽烟或者饮水量不足的人群来说，如果出现了咳嗽的症状。

除了尽快就诊之外，吃些山药也能达到不错的缓解效果。

因为山药中含有一种叫做皂苷的粘液物质，它能够润滑气管，同时滋补肺脏，由此达到改善因肺脏功能下降所引起的咳嗽表现。

除此之外，山药里面还含有非常多的山药多糖，这是一种活性成分，能够促进抗氧化酶的生物合成，进而辅助清除体内自由基，对于美容养颜、延缓衰老具有很不错的作用。

中药的功效

（1）功效：补脾，养肺，固肾，益精。

（2）主治：主脾虚泄泻，食少浮肿，肺虚咳喘，消渴，遗精，带下，肾虚尿频；外用治痈肿，瘰疬。

（3）药理作用：①降血糖作用。②调节机体对非特异刺激反应性作用。③对免疫功能的影响。④对小鼠小肠运动的影响：山药有刺激小肠运动、促进肠道内容物排空作用。⑤其他。与所含营养成分和黏液质、淀粉酶有关，有滋补作用，能助消化、止泻、祛痰。

（4）用法：15～30g，大剂量60～250g；或入丸、散。外用适量，捣敷。补阴，宜生用；健脾止泻，宜炒黄用。《本草求真》记载：“山药，本属食物，古人用入汤剂，谓其补脾益气除热。然气虽温而却平，为补脾肺之阴，是以能润皮毛、长肌肉，不似黄芪性温能补肺阳，白术苦燥能补脾阳也。且其性涩，能治遗精不禁，味甘兼咸，又能益肾强阴，故六味地黄丸用此以佐地黄。然性虽阴而滞不甚，故能渗湿以止泄泻。生捣敷痈疮，消肿硬，亦是补阴退热之意。至云补阳消肿，补气除滞，理虽可通，语涉牵混，似非正说。至入汤剂以治火虚危症，难图近功，必多用之方愈，以其秉性和缓故耳。入滋阴药中宜生用，入补脾宜炒黄用。”治湿热虚泄：山药、苍术等份，饭丸，米饮服(《濒湖经验方》)。治噤口痢，干山药一半炒黄色，半生用，研为细末，米饮调下(《百一选方》)。

糖尿病患者能不能吃山药？

有人认为，山药会促使血糖容易升高，所以不宜多吃山药。但事实上，血糖反应高和低，有时候还会跟“体质”有关系。比如一些人消化能力较差，消化液分泌过低，又或者消化酶活性降低，消化食物并不那么容易消化，因此即便吃一些升糖快的食物，血糖也能维持在一个稳定的水平之上。

因此，这些消化不良的患者，更需要比健康人补充更多的营养，即便血糖反应高，但营养价值高的食物同样也是不错的选择。

另外还有研究表明，山药中的脱氢表雄酮、山药多糖等成分能够降低动物对食物吸收的脂肪和胆固醇，所以适当吃一些山药，还能有助于血糖的控制。

对于糖尿病患者，还是可以适当吃一些山药的。