食材：
精瘦肉 500g
北豆腐 150g
大葱 1棵
蛋清 1个
姜 2片
鱼露 2勺
◇ 如果没有鱼露，可以多加一勺生抽。
生抽 1勺
盐 1/2小勺
白胡椒碎 1/2小勺
花椒碎1/2小勺
■做法：
❶大葱和姜片处理干净后用料理机打碎，豆腐用手暴力捏碎，和精瘦肉、蛋清、姜片、鱼露、生抽、盐、白胡椒碎、花椒碎混合。
◇精瘦肉的热量其实和鸡胸差不多，吃起来没负担！也可以换成牛肉、鸡胸等，味道和火候略微调节一下。
◇如果没有鱼露，可以多加一勺生抽。
❷用筷子沿一个方向充分搅打上劲儿（搅打一段时间后，能感觉到明显的钝感）；放入冰箱冷藏室，冷藏30分钟。
◇冰箱冷藏这个步骤最好不要省略，更容易定型。
❸烤箱预热到200℃，取一个有一定深度的烤盘，铺好锡纸。
◇煎也可以。
❹把冰好的肉馅儿用手团成小球，一边团圆一边用手握紧、压实；我做的是25~30g一个，比乒乓球略小一丢丢。
◇肉丸在烘烤的过程中，会流出一部分油和肉汁，握紧、压实更不容易散。
❺把烤盘放入烤箱中层，使用上下火，200℃烤35分钟，或待肉丸变成焦黄色，取出晾凉即可。
◇肉丸儿大小不同烘烤时间不同，可以根据自己的实际情况判断。
◇也不要烤的时间太长，没有放额外的油，时间过长容易发干、粘在锡纸上。
烘烤10分钟时，肉丸软塌塌的
烘烤20分钟时，肉丸流出一部分油和汤汁，同时开始变色了。
烤成这样外面焦焦的就好了
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