一场疫情，让很多人都体会到，健康是1，其他都是0。越来越多人都开始关注健康、重视健康，那究竟怎么才能更健康一点？
专家们给出的建议是：“会吃”–注重饮食健康。张文宏主任和钟南山院士都曾多次强调均衡膳食的重要性，建议多吃富含优质蛋白的食物，健康的膳食结构对增强免疫力有很大的帮助。
每次谈论起“膳食营养”，都会重点讲到蛋白质。那么，你知道蛋白质是什么吗？
【蛋白质长什么样】
虽然蛋白质很早被发现，但是直到20世纪50年代，伴随着DNA双螺旋结构的提出，科学家们才揭开了蛋白质的神秘面纱，发现它长得就像一团的“毛线球”。
其实，蛋白质不是单一的物质，是由多种氨基酸组合而成的大分子结构。
【那氨基酸又是什么？】
氨基酸是一种组成蛋白质的小分子，种类有二十多种，都是由碳(C)、氢(H)、氧(O)、氮(N)等元素组成的。
这些元素以“脱水缩合”的方式组成的肽链，经过盘曲折叠形成具有一定三维空间结构的物质，排列顺序和肽链空间的结构不同，造就了各种各样的蛋白质，不同的蛋白质具有不同的生理功能。
人体含有许多种不同的氨基酸，根据生理需要程度和获得的途径，可以分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
1、必需氨基酸
是指人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必需从食物中摄取的氨基酸称必需氨基酸。
对成人来说必需氨基酸有8种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸，而对婴儿来说则是9种，多一种组氨酸。
2、非必需氨基酸
是指人体可以自身合成或由其它氨基酸转化而来的，不一定非从食物直接摄取不可。
这类氨基酸种类比较多，包括甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸、组氨酸、酪氨酸、胱氨酸等。
【蛋白质的分类】
蛋白质的种类有很多，根据所含氨基酸种类和数量的区别，可以分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质这三大类。
1、完全蛋白质
含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育，含有完全蛋白质的食物有肉、鱼、蛋、奶类等。
2、半完全蛋白质
含必需氨基酸种类齐全，但有的氨基酸数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育，如小麦中的麦胶蛋白等。
3、不完全蛋白质
含必需氨基酸种类不全，只有含一部分的必需氨基酸，如五谷类、荚豆类、绿叶蔬菜等食物所含的蛋白质。
【温馨提示】
虽然豆类和糙米都富含蛋白质，但它们都属于不完全蛋白，所含有的蛋白质都缺乏一种或以上的必需氨基酸。
但可以把糙米和豆类一起食用，或者结合肉、蛋等高品质蛋白的食物一起摄入，就能获得齐全的必需氨基酸，提高食物的营养价值。
【蛋白质有什么用】
1、构成人体的重要成分
如果把人体比喻成一座房子，那么蛋白质就是房子的地基和框架，可以说，蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，我们人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成的。
2、修复人体细胞组织
人体的各种细胞都是有生命周期的，是一个不断分裂、生长、凋谢的过程，所以人体需要持续供应氨基酸以形成制造新细胞和组织（如指甲、头发和皮肤）的蛋白质，来维持正常的细胞新陈代谢，和组织再生、伤口的愈合等等。
3、有催化和调节能力
我们身体有数千种酶，来实现不同的生化反应，比如消化酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用。蛋白质正是构成各种酶以及多种重要激素的原料，起到辅助遗传、消化吸收、维持渗透压并调节人体免疫功能。
4、细胞之间的物质运输媒介
蛋白质中有一类属于载体蛋白，可以在体内运载各种物质，比如血液中的血红蛋白，是运输氧气和二氧化碳的工具；血清白蛋白可以运输自由脂肪酸及胆红素等，在维持机体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送方面，有着极其重要的作用。
5、给人体提供能量
蛋白质是三大供能物质之一，虽然不承担主要供能作用，但却有着重要的作用。人体在饥饿、疾病等特殊状态下，会靠分解蛋白质提供更多能量。
看到这里，相信大家对蛋白质有了深刻的了解，也知道蛋白质对人体的重要性，所以日常的饮食中，要注重优质蛋白质的摄入，避免出现蛋白质缺乏的相关现象。
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