香椿芽是一种比较常见的菜，大部分地区都适合生长，尤其是雨水较多，气候较为湿润的地区则更多。
老人常说，香椿可通乳。也就是妇女生小孩子以为，母乳不够宝宝喝的情况，可以做一碗香椿炒鸡蛋，另外配合一些猪蹄汤，大骨汤，鸡汤之类营养汤喝，比单独喝汤乳水更加丰富。
记得小时候有一年夏天，身上长满了水痘，父亲拿着菜刀去椿树上割了一大块椿树皮，拿回家洗干净后放在提壶里，细火满熬，直到将水熬成红色的汤，放置到适合温度，然后才让喝下去，说是这样可以发的快些，水痘会很快出完，然后身体才能更好的恢复。
小时候住在半山腰上，房屋的下方和侧面的山地里，就种着大约六七棵香椿树，每年的正月二月，就是吃香椿的好时节。爸爸会去将椿树用木勾拉弯然后轻轻将椿芽摘下，然后在放回，这样第二天的春天，树上有会发出更加茂盛的椿芽。
一般椿芽都是先洗干净，焯水，捞出洗一遍然后就可以按照自己喜欢的方式来食用。焯水可以将肉眼看不到的虫卵，或者细菌，还有野菜本身所带有的刺激物挥发，这样对于过敏体质的人来说相对会安全些。
在二半山，相对潮湿，所以香椿树较容易种活，而地势较矮的金沙江两岸，也有许多香椿树，需要不定期浇水，施肥，来年才能有更好的香椿芽。
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