芦笋，别名“石刁柏”“龙须菜”，是天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食。
芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素，芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。尤其是嫩茎的顶尖部分，各种营养物质含量最为丰富。芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近， 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。芦笋中含有大量调节人体机能的活动物质，长期食用可以对身体好处多多。
中国芦笋相对集中的产地分布在江苏徐州、山东菏泽等地。另外，崇明岛也有分布。北方旱田里生长的芦笋品质要优于南方水田里生长的芦笋。旱田里水分少，芦笋生长周期慢，茎体所含水量小，口感佳。
外观展示
未出土的呈白色的称为白笋， 出土后呈绿色称为绿笋。
未出土采摘的白芦笋
出土之后变青变紫的青芦笋
一母同胞的青芦笋和白芦笋
青芦笋和白芦笋并不是两个品种，而是一母同胞的兄弟，青芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。现代大棚种植技术的发展，可实现青芦笋的常年供应，但露天种植的青芦笋只有在清明节前后开始采摘，到7月份结束。
白芦笋在美食界是一种尊贵的食材，特别是在西方。白芦笋被誉为“白金蔬菜”，“蔬菜女王"的头衔。究其原因是白芦笋的稀缺性和生长环境。白芦笋的种植成本很高，每年4-6月为采集期。整个培育期不能见光，只要稍长出一点在地面，就要用泥土覆盖，要不芦笋尖会变绿变紫，肥料也需要用农家肥。所以上市价格要比青芦笋贵2-3倍。
总结
芦笋已成为保健蔬菜之一，具备以下三大特点：
低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素；
高蛋白质，而且蛋白质中的氨基酸组成比例适当；
含有多种人体必需的大量元素和微量元素。
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