对于常用的‘桂’系家族香料，肉桂、桂皮、桂丁、油桂、桂枝、锡兰肉桂这些都是对于很多喜欢香料的朋友而言，常常会使用的。它们的料性上存在着不少相似之处，以至于不少朋友在使用它们的时候，会觉得一脸茫然、满头雾水，今天我们便来系统地聊聊这些香料之间的各自取向差异。
在‘桂’系的香料家族中，肉桂、桂皮、油桂和锡兰肉桂这四种常用的桂皮，它们在使用时是最容易让人混淆的。先说肉桂和桂皮，肉桂它是木桂树的干燥树皮，而桂皮常指的是香桂树的干燥树皮，肉桂的含油量是要高于桂皮的，同时肉桂是可以直接食用的，而桂皮一般时取其香气，直接使用则是对于健康有损，所以在一些直接食用的馅料中，使用肉桂，而香料包中则是可以选择肉桂或者是桂皮。如何分辨桂皮和肉桂呢？最为直接的是肉桂要明显厚于桂皮，同时颜色上要偏黄些。
而锡兰肉桂则是产地在斯里兰卡的木桂树，它的厚度和我们的肉桂相仿，但是颜色上要偏向与棕黄，锡兰肉桂的甜香要高于我们的肉桂，同时香气也比起我们的肉桂和桂皮要清新许多，同时锡兰肉桂对于丁香的香气有促进的增益效果，而这些是我们肉桂和桂皮所没有的。所以锡兰肉桂虽然是西厨常用，但是在中餐上它还是可以作为一种点缀的佐料，鲜少和肉桂桂皮一般出现在用量较多的君料或者臣料上。
油桂则是对于我们广西产肉桂的一种称谓，因为它的含油量明显高于肉桂和桂皮，而且厚度比起肉桂也要略微高些，因为它的香气比较浓郁，同时能激发草果、白芷、山奈这类香料的香气，所以一般它会被作为一种佐料使用。
桂丁木桂树的嫩果采摘之后的果柄，而桂枝则是木桂树和细叶香桂树的嫩枝，两者比较下桂丁的辛辣口感要强于桂枝，所以桂丁可以助力麻辣口味的配方，起到一种促进麻香口感的作用，例如搭配香果、丹皮、香砂、排香、灵香草这类常用于麻辣配方的香料，用量上它一般作为佐料。而桂枝味道相对于上述的几种“桂”系家族香料而言，它的味道要清淡许多，但是它却有它们所不具备的功效，那便是通鼻窍的行气效果，这种特性可以搭配其他香料，起到一种促进香气感知的效果，与我们常用的辛夷有着异曲同工之妙，在用量上桂枝一般为佐料。
常用的‘桂’系香料，它们虽然看似相近，却各有着不同的侧重，这或许便是香料料的魅力所在了。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/yszs/79116.html
