芽菜是完整植物的最小形态，依靠植物种子所贮藏的营养物质生长。芽菜种子富含我们人体无法自行制造与容易缺乏的营养、酵素、与植化素，可以很有效的抵抗癌症，缓解各种疾病。
活体酵素
芽菜的营养密度非常高，往往其中的“活体酵素”和营养成分成品蔬菜高十几倍，甚至几十倍，例如一根西兰花苗中所含的酵素比一整棵西兰花高50-80倍，也就是吃几十根芽菜，相当于吃下几十颗蔬菜的酵素和营养。
强碱性食材
苜蓿芽在很早以前就被成为“所有食物之父”，其所含的蛋白质是玉米或小麦的1.5倍，并含有多种酵素及丰富的矿物质、微量元素、维生素等。
苜蓿芽是强碱性食物，其碱性是菠菜的4倍，可帮助荤食者中和体内血液的酸性。由于苜蓿芽几乎包含了所以重要的氨基酸，对延缓衰老，预防三高、癌症，提高免疫力、排出血液毒素，缓解关节炎等有很大的帮助。
芽菜简易美食
把适量的芽菜放到面饼里面，口感嫩嫩的脆脆的味道特别清香。对于芽菜的食用尽量我们可以保持生食，例如凉拌、直接卷起来食用等，因为本身是水进行培育的，只要简单清洗干净去除灰尘即可。不过对于肠胃比较弱的人群， 简单的开水焯下水也是很好的。
责编:李桂萍
提得不错，说明你挺爱思考，我对这方面也有一些研究，就跟你讲讲！
一、芽菜什么季节吃最好？
芽菜是春天最多的一种菜，比如说豆芽等等春天刚刚发芽的菜类！春天是养肝脏最好的季节，肝主生发！而这个时候，刚刚发芽的菜，具备了天地宇宙的生发之气，如果这个时候，使用芽菜，那么我们人体就可以借助芽菜的这个力量，帮助我们肝脏的生发！对肝脏非常好！所以芽菜春天吃最好！而且是哪个芽尖的作用力最大！
二、芽菜的营养价值
芽菜刚刚发芽，总有充足的水分和矿物质，微量元素等，对补充体内水分和营养非常有帮助，能够生津润燥，同时，因为芽菜拥有非常丰富的膳食纤维，对肠胃的代谢，大肠的排泄有很大的帮助！同时芽菜的热量很低，可以大量食用，不用担心引起上火或者肥胖的问题！
吃芽菜的好处，我就从这两个方面给你做解答，希望能帮助到你！
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