维生素(vitamin)又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质，维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。
一、维生素A
维生素A，抗干眼病维生素，亦称美容维生素，脂溶性。并不是单一的化合物，而是一系列视黄醇的衍生物(视黄醇亦被译作维生素A醇、松香油)，别称抗干眼病维生素。多存在于鱼肝油、动物肝脏、绿色蔬菜，缺少维生素A易患夜盲症。
（1）生理功能
增强免疫系统，帮助细胞再生，保护细胞免受能够引起多种疾病的自由基的侵害。它能使呼吸道、口腔、胃和肠道等器官的黏膜不受损害，维生素A还可明目。
（2）摄入需求
正常成人每天的维生素A最低需要量约为3500国际单位，儿童约为2000~2500国际单位，不能摄入过多，有关研究表明，它还有抗癌作用。动物肝中含维生素A特别多，其次是奶油和鸡蛋等。妇女需要0.8毫克。即80克鳗鱼65克鸡肝，75克胡萝卜，125克皱叶甘蓝或200克金枪鱼。
二、维生素B
维生素B也称维他命B，是B族维生素的总称，它们常常来自于相同的食物来源，如酵母等。维生素B是身体内新陈代谢必需的一环，每种维生素 B都参与了关键的代谢反应，通常以辅酶的形式存在。
（1）分类
维生素B族包括维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素B3(烟酸)、维生素B5(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素B12(氰钴胺)、维生素Bg(叶酸)维生素B7(生物素)等。
（2）生理功能
维生素B是糖代谢过程中关键性的物质，维B充足则神经细胞能量充沛，可以缓解忧虑，紧张，增加对噪音的承受力;反之则导致应对压力的能力衰弱，甚至引发神经炎。维生素B和糖，蛋白质，脂肪的代谢密切相关，维持和改善上皮组织，脂肪代谢不良会引起溢脂性皮炎、痘痘、痤疮，补充维生素B有很好的效果。
三、维生素C
维生素C又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素，能够治疗坏血病并且具有酸性，所以称作抗坏血酸。在柠檬汁、绿色植物及番茄中含量很高。
（1）生理功能
维生素C能够捕获自由基，在此能预防像癌症、动脉硬化、风湿病等疾病。此外，它还能增强免疫和，对皮肤、牙龈和神经也有好处。补充维生素C也能预防白内障。除此之外，服用维生素C对于保护肝脏，预防胃癌还有积极作用。
（2）摄入需求
随着维生素C的用量日趋增大，产生的不良反应也愈来愈多：腹泻、胃出血、结石、痛风、婴儿依赖性、儿童骨科病、不孕症、免疫力降低、过敏反应。
四、维生素D
为类固醇衍生物，属脂溶性维生素。维生素D与动物骨骼的钙化有关，故又称为钙化醇。它具有抗佝偻病的作用，在动物的肝、奶及蛋黄中含量较多，尤以鱼肝油含量最丰富。天然的维生素D有两种，麦角钙化醇(D2)和胆钙化醇(D3)。
（1）生理功能
维生素D是形成骨骼和软骨的发动机，补充维生素D预防骨质疏松也能使牙齿坚硬。对神经也很重要，并对炎症的抑制作用。
（2）摄入需求
每天的需求量0.0005至0.01毫克。长期每天摄入0.025毫克维生素D对人体有害。可能造成的后果是:恶心、头痛、肾结石、肌肉萎缩、关节炎、动脉硬化、高血压、轻微中毒、腹泻、口渴、体重减轻、多尿及夜尿等症状。严重中毒时则会损伤肾脏，使软组织(如心、血管、支气管、胃、肾小管等)钙化。
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