在今天，乳制品通常在制造的时候会以巴斯德消毒法去除会致病的细菌和其他微生物。灭菌后的鲜黄油所制成的黄油称为甜黄油。因为冷冻技术的发展和黄油分离器的发明，甜黄油的产品在19世纪变得常见。
由新鲜或者人工培养，未灭菌的鲜黄油所制造的黄油称为生黄油。生黄油有比较纯的黄油味，它没有因为灭菌而产生的煮过的牛奶的味道。在口味方面，它也可以分为普通黄油，半盐黄油和盐渍黄油。
黄油分为食用黄油和润滑黄油。润滑脂，也称为润滑脂，是一种润滑油。这里的重点是食用黄油：蒙古语被称为“西淘陶素”，具有独特而纯正的风味，营养丰富。这是牧民招待客人的好产品。黄油可以从牛奶皮中提取，从白油中提取，或从新鲜牛奶的油性皮肤中提取。
如果你使用鲜牛奶提取，将牛奶放入圆柱形容器中，将带有圆盘的棒的末端放入牛奶或山羊奶中，上下搅拌，搅拌均匀。几百次后，一些白色半固体将漂浮在牛奶上方，白色油将从筛子中除去，水将被挤出，然后精制成黄油。
如果是从牛奶皮中提取的，牛奶皮被舔后，应在夏天晒干，然后放入锅中慢慢煮沸。然后逐渐地，在锅中可以看到上层和下层：上层是黄色的。下层白色黄色油脂是黄油。白色被称为酸性油。
如果是从白油中提取的，应将其倒入锅中并加热以获得。将白油倒入锅中，用温火慢慢炖，然后经常用勺子翻转。当水蒸气消失时，颜色会发黄。为了防止过火，它会有涩味。在精制过程中，将少量的阿木苏(什锦粥)加在一起以吸收白油中的水分。精制的阿木苏被称为黄油渣。由于其油性和酸度，它可以添加到茶中。
如果是从新鲜牛奶浓缩的油性皮肤中提取的，首先，漂浮在其上的油层应该从鲜榨的鲜牛奶中提取，然后倒入锅中并在用温火搅拌的同时加热。煮沸后，黄油会浮出水面，渣滓会下沉，黄油会被除去，剩下的就会变成黄油残渣，但黄油残渣很酸。
黄油非常有营养，是乳制品的王冠。因为五六十磅的酸奶可以提取约两磅的黄油，所以它很珍贵。为方便食用，牧民经常将黄油放入牛羊的血管或胃中。黄油具有增加热量和延长寿命的功能。在寒冷的冬季，当人和动物被冷冻和冷冻时，他们经常使用黄油和黄油来营救它们。
法国的黄油种类大概分成以下几种：
1、生黄油 Beurre Cru
由新鲜奶油制成，储存期短。由于奶油没有经过巴氏消毒和任何化学处理，味道丰富多样。
一般不用它来做菜，这样可以充分利用它的香味。
比如，可以把生黄油抹在面包片上，超级好吃。Lan叔本人超爱。。
2、精制黄油 Beurre Fin 和 超精制黄油 Beurre Extra-Fin
精制黄油使用经过巴氏消毒的奶油制成。最多可以使用30%经过冷冻的奶油。它的最佳使用期是3个月。
超精致黄油，跟精制黄油一样，使用巴氏消毒过的奶油制成。
区别在于它不能用冷冻过和脱酸的奶油。
它的最佳使用期也是3个月。
精制黄油和超精制黄油是最常用的厨用黄油。
他们可以做面条，面包，蛋挞等都可以。
羊角面包：
经典的国王饼也是用黄油：
3、淡黄油 Beurre Doux、半盐黄油 Beurre Demi-Sel 和 咸黄油 Beurre Salé
- 淡黄油的含盐量在0.5%以内。
- 半盐黄油的含盐量在0.5%到3%。
- 咸黄油的含盐量高于3%。
半盐黄油和咸黄油都是布列塔尼的特产。
这是由于历史原因，中世纪的布列塔尼地区基本保持了独立，在并入法兰西王国之后，依然享有高度的自治权和特权。
这些特权里就包括免除盐税。由于不需要缴盐税，布列塔尼人就往黄油里加了盐。由于盐是很好的防腐剂，盐黄油的储存期就延长了。
4、软黄油 Beurre Tartinable / Tendre
软黄油在普通黄油的基础上，去除了不饱和脂肪酸。
软黄油不怕冷藏，放到冰箱里也不会变硬。所以软黄油适合抹着面包吃。
5、降脂黄油 Beurre Allégé 和轻黄油 Beurre Léger
- 普通黄油的脂肪含量在82%
- 降脂黄油的脂肪含量在60%到62%之间。
- 轻黄油的脂肪含量在31%到40%之间。
6、原产地命名保护黄油 AOP
法国最高级别的黄油是加了原产地命名保护的。
因为他们的制作过程是有高要求的，而且必须产自这些地区。
它们是：
- 夏朗德-普瓦图 黄油 Charentes-Poitou
- 伊西尼黄油 Isigny
- 布雷斯黄油 Bresse
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/yszs/81112.html
