常言道“六月十五，鸡枞拱土；七月半鸡枞烂”，大云南出产鸡枞的地方多了去了，尝遍了云南的鸡枞，最好吃的鸡枞当数东川大白鸡枞，佐料越简单约好！可以炒青椒、烧汤，最香、最便于保存的是鸡枞油，我们小时候也偷着生吃最鲜嫩的，那鲜香、甘甜和“刺激”的滋味简直是无法比拟、也不可磨灭的……跟着哥哥姐姐们去采鸡枞是最快乐也是最有技术含量滴事情，贪心、采的深就有可能把菌窝弄了塌陷，第二年就不会在长鸡枞啦；采的浅，下面还有一段根，剩下的这段根就有会烂在土里，可惜了。当我们带着满身的泥巴和满满一竹篮鸡枞回到家时，已经顾不上疲惫，开始用洋芋刮子刮去泥巴，用新鲜瓜叶淋水洗净，一边抢着生吃，一边切片撕叶……加一锅水，几勺猪油，食盐，一把大葱等待汤汁沸腾……
“鸡枞”也叫做三塔菌、鸡肉丝菇等等，在野外要走白蚁的地方，才会长出“鸡枞”，白蚁在筑巢的时候同时也产生出了“鸡枞”的菌丝，当水分、温度、气候等条件合适的时候就会长出“鸡枞”。
“鸡枞”是一种十分特殊的野生菌类，这种野生菌没有毒性，肉质肥厚，质地细嫩成丝状，味道鲜甜香脆。含有人体所必须的多种氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。
“鸡枞”这种野生菌的吃法也非常多，可以与火腿青椒搭配炒，可以刺身，可以煮汤，可以清蒸，可以炸制鸡枞油……还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配。不论是煎、炸、煮、烤、焖还是炒、腌、拌、烩、蒸，“鸡枞”的味道都很鲜很特别。
要说到云南哪里的“鸡枞”好吃，市场的“鸡枞”产地各不相同，个人认为最好吃的鸡枞、品质最好的，一定是“滇西”方向的“鸡枞”，其质地尤其的细腻，兼具脆、香、鲜、甜等风味特色，品尝一次，终生难忘。
云南产鸡枞的地方很多，剑川，永胜，祥云，宝山，文山，楚雄，大理，昭通。都产鸡枞，鸡枞旺胜是在农历的6月，至七月，这个季节，雨水充沛，气温适宜，云南人称之谓火把鸡枞，就是火把节的前后，这个季节的鸡枞个大肉肥，吃起来爽口。而且营养丰富。要说什么地方鸡枞最好吃“当属云南大理的宾川县”这个地方的鸡枞不但产量高，而且口感最好，堪称云南之首，每年云南火把节前后，是胜产鸡枞的季节。你在山坡上田埂上？随时都能捡鸡枞，你在山上捡。山下，路口，村头。随时都有收鸡枞，这两年鸡枞价位非常高，刚採来的鸡枞，每市斤都在四十至六十之间。当地人也非常爱吃鸡枞，鸡枞的吃法多种多样，可以抄菜，可以配肉，可以做汤。还可以把鸡枞榨成油。名曰鸡枞油，就是把油烧沸腾，把鸡枞放在油里炸，再配上蒜葱辣辣椒，把水分炸干，就是鸡枞油了。做汤下面的，都可以放上鸡枞油，味道醇香浓郁，口感特别好。近年来，云南宾川的鸡枞名声大振。销往全国各地，以及日本泰国，韩国，受到各方吃客的好评，鸡枞最大的特点是，纯天然原生态，人工是无法培育的，那就是纯野生，
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