醪糟是一种米酒，又叫酒酿，甜酒，酸酒，旧时叫“醴”，江南地区特色传统小吃。醪糟经糯米（又称江米）发酵而成，可以帮助消化，夏天可以解暑。
醪糟的主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。但是仍然有很多人认为它是酸的，拒绝食用。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
醪糟
1.糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。
2.捞出糯米沥干水分，酒曲碾成粉末，蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。
3.加盖用大火蒸约四十分钟，尝尝看糯米有没有蒸熟。
4.糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子把它们拨拉开。
5.晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手；二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点。
6.当糯米饭被捏散并有一点温热时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
7.将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。我什么都没有，就用砂炖锅了），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。
8.盖上盖子，放入被窝，被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，放置约两天至五天，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放一周左右即可食用。
米酒和醪糟的却别其实还是很大的，传统的米酒一般是使用水稻来进行发酵制作而成的，而醪糟就是使用糯米来进行发酵制作的。米酒是一种酿制出来的饮品，而醪糟是一种酿制完成留下来的食物，醪糟也是可以食用的，并且味道还是非常不错，并且其带有的营养也是非常高的，稍微加工一下也是非常适合月子的产妇食用。醪糟在进行烹煮的时候，一定要注意好烹煮的时间，避免时间过长而导致过于粘稠。
醪糟的功效与作用：对畏寒，血淤，缺奶，风湿性关节炎，腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好。对神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。醪糟能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效。风湿性关节炎，跌打损伤，消化不良，厌食烦躁，心跳过快，体质虚衰，元气降损，贫血等病症大有补益和疗效。
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