豆角干怎么做好(干煸豆角怎么做好吃)

干豆角等和腊肉一起炒是绝配，又香又下饭。

我的家乡一直都有吃干晒菜的传统。记忆中，小时候的夏天，菜园子中的蔬菜长的飞快，一茬接一茬，往往是供大于求。吃不完的蔬菜也不能浪费了，妈妈就会把它们处理成干菜。

于是，夏天的院子里经常会出现煮熟后整齐排列晒着的豇豆,切丝的茄子和苦瓜，以及少量的老黄瓜及扁豆。1～2个大太阳晒干后，用塑料袋封装起来，待冬天冰寒地冻，新鲜蔬菜淡季时，拿出来，用水提前泡软，加上宰杀的年猪肉或炖或炒或蒸，那也真正是小时候最奢侈的美味佳肴了。

腊肉炒干豇豆

食材：腊肉干豇豆花椒辣椒姜蒜

做法：

1、腊肉切片备用。取一小块腊肉提前1小时用清水泡一下解冻，洗去表面杂质去下盐味，切片后备用。

2、干豇豆泡软备用。此为关键步骤，取适量干豇豆，放入清水中，提前泡软，沥干水份后，切小段备用。

3、配料准备。生姜蒜切沫，辣椒切粗圈。

4、煸炒腊肉。热锅冷油，加非常少量油后倒入腊肉小火炒，煸出腊肉中的油脂，待腊肉中的肥肉炒的焦黄时即可。

5、爆炒干豇豆。不关火，将花椒生姜蒜和辣椒一起倒入炒腊肉的热油锅中爆香，再倒入准备好的干豇豆大伙快速翻炒2～3分钟，加少量温水焖煮一下，即可。

腊肉煸的焦香不腻，豇豆充分吸收了腊肉猪油的精华，口感鲜香不涩口，整道菜清香麻辣，完全是一口接一口停不下来的节奏，非常下饭好吃。

烹饪小秘笈：

1、晒干的豇豆很硬，如不提前泡软，很难嚼断，也很难入味，所以必须提前用冷水泡半小时左右。

2、辣椒尽量选辣一点的品种，比如螺丝椒和小米椒，这样与腊肉和豇豆一起爆炒时才更加鲜香出味。

3、没有腊肉用新鲜的五花肉也可以，同样需要煸出猪油，炒干菜时一定要加点肉炒才更香，这样炒出来菜不涩口，更香。

4、其他干菜，如扁豆，苦瓜、茄子等均可参照这个做法，都非常好吃哦。

大家好，我是美食爱好者吮指瞬间。豆角干怎么做好吃？我可以来解答，希望通过我的解答，对大家制作豆角干美食有所帮助。

豆角干是长豆角经过晾晒后得到的食材，晒干后的豆角干易于储存，并且去掉了豆角本身的水分，所以在烹饪的时候更容易吸收汤汁，口感容易改变，适合烹饪多种菜肴。要说豆角干怎么做好吃，我认为一定要配上肉，用肉汤的鲜味去煨干豆角，让干豆角吸收肉汤的精华，荤素搭配，营养美味，根据这点原则我制作出了一道美食干豆角扣肉，大家想学吗？跟我来一起做吧！

吮指瞬间美食教学时间

干豆角扣肉

【所需食材】

五花肉、豆角干、

【所需辅材】

食用油、食盐、葱、姜、八角、花椒、生抽、老抽、鸡精

【制作步骤】

第一步：首先我们要处理五花肉，将五花肉清洗干净，切成带皮肉方。

第二步：锅中放入清水，将葱段、姜片和八角和肉方放入锅中煮沸，煮的过程中撇去浮沫，煮制肉方可以用筷子轻松扎透，而后捞出蘸干水分，然后抹一层老抽，备用。

第三步：起油锅，放入宽油，油温六成热，将肉方放入锅中炸制表面金黄，捞出后切成一厘米后的肉片，切肉片时要保证每个肉片上都有肉皮、肥肉和瘦肉。

第四步：将豆角干清洗干净，放入盆中倒入清水，泡发。

第五步：准备蒸碗一个，碗底放入葱段、姜片、八角和花椒，然后将切好的肉片，肉皮向下整齐的摆放在碗中，而后将泡发的豆角干挤干水分，切成段铺在肉片上方。

第六步：将猪肉用的汤盛出半碗，放盐、鸡精、生抽和老抽，调成蒸肉汁。

第七步：将蒸肉汁倒在准备好的蒸碗中，开大火上屉蒸一个小时。

第八步：将蒸好的豆角肉，扣入盘中，取出上边的花椒、八角、葱和姜，即可上桌。

技术问答

一、豆角干在入锅前为什么要泡发？

答：泡发是为了减少蒸制的时间，并且泡发后的的干豆角不会吸收太多的汁水，这样不会导致碗中蒸汁减少，而且也不会使蒸出来的豆角口感发咸。那么怎么泡豆角干才是正确的操作呢？其实泡豆角干是有窍门的，如果用于烧菜需要用温水泡2到3个小时，如果用于做馅的话，需要泡软后用沸水再煮至完全变软后，挤干水分。

二、五花肉方如何炸制？

答：在炸制五花肉方时大家千万要注意，炸制过程中存在一定风险，那就是煮锅的肉方遇到热油会崩溅，正确的炸制方法是，油温六成热将肉方放入锅中，迅速的将一个锅盖盖在锅上，待油中没有了响声，将锅盖慢慢拿起，切记不要让锅盖上的水蒸气落入油中。

三、如何制作豆角干？

答：豆角干的制作季节是在长豆角大量上市时，这时的长豆角便宜而且新鲜。将买回来的长豆角清洗干净，然后放入锅中煮三分钟左右，而后捞出，搭在户外或阳台的绳子上，晾晒脱水。脱水后的长豆角适合储存在干燥的自封袋中，以便食用。

总结

干豆角现在得到很方便，如果自己怕麻烦没有晒的话，市场的干菜店也有出售，大家可以现吃现买，但是在制作美食的时候有一点需要注意，豆角一定要泡开，不要出现外皮软而芯硬的显现，如果没有泡开就用于制作美食的话，口感会大打折扣，这一点大家还是要注意的。不知道通过我的解答大家学会了干豆角扣肉没有，学会的话给个赞吧。