酸木瓜是云南的一种特产，它的大小和芒果差不多，一般酸木瓜呈青色，等到时间放长后，就会慢慢变成金黄色，越接近金黄色的酸木瓜，发出的果香越好闻。酸木瓜非常开胃，它有着丰胸美容、治疗风湿痛等功效。
云南最常见的酸木瓜吃法，便是切块拌着辣椒面吃，每到3、4月份，云南许多地方便进入了“拿着酸木瓜蘸辣椒面”的季节。除了蘸着辣椒面吃，在云南，酸木瓜还可以做成果脯、泡酒、果酒、果醋，甚至还可以做成各式菜肴，比如木瓜鸡、木瓜猪肘、木瓜鱼等等，这些菜有了酸木瓜进行调味，变得更加鲜美可口了。
至于题中所说的酸木瓜醋，应该不是云南特有的。比如贵州凯里酸汤鱼的制作，就离不开酸木瓜醋。以下是酸木瓜醋的大致做法：
1、 将现摘下来的新鲜酸木瓜冲洗干净，并切成片晾干（这样做出的酸木瓜醋可以适当除去醋味）。
2、 在制作酸木瓜的容器中放入矿泉水、山泉水和食盐。
3、 搅拌均匀后，将晾干的酸木瓜片放入，发酵几个月后，酸酸的木瓜醋就出来了。
当然，有些人在制作酸木瓜醋时还会放入红糖和白酒，或者加入9度的米醋。需要注意的是，在制作过程中，一定记得不要碰到油。
酸木瓜中的乳状液汁，含有一种叫做“木瓜酵素”的东西，能够帮助人体分解肉类蛋白质，所以在饭后食用酸木瓜，可以帮助肠道消化吸收，还能治疗肠胃炎、消化不良。尚未熟成的酸木瓜，木瓜酵素含量大约为红木瓜的2倍。
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