剁椒鱼头
剁椒鱼或者剁椒鱼头制作方法如下：
剁椒鱼分种、第一种：蒸、第二种烧（红烧类）做剁椒鱼的鱼种选择很重要、一般剁椒鱼使用的都是胖头鱼（花鲢鱼）特点、鱼肉细腻口感好，腥味谈，选择胖头鱼一般是制作剁椒鱼头、不用胖头鱼其他品种看自己个人喜好。
1 蒸剁椒制作方法：又分为几种：第一种剁椒（青红尖椒＋大蒜＋豆豉＋盐）豆豉看口味可以不放，这属于直制剁椒、辣椒洗干净、剁碎、大蒜放一起剁，剁好放盐腌制可以放少许白酒一点点、白糖或者冰糖一点点、拌均匀即可，然后使用玻璃罐子密封常温保存一个星期以上、拿出来方可使用（既剁椒完成）制作的分量有多，可以一直密封常温保存
2 超市购买成品剁椒
剁椒鱼制作方法：鱼头或者鱼（胖头鱼鱼头）洗干净，放盐，料酒、姜、小葱腌制入味15分钟、随后蒸锅放水烧开（蒸鱼的时候开水蒸鱼）把腌制好的鱼头装盘、铺上剁椒（适量、正常情况铺满整个鱼头表面即可）放蒸锅里面&大火蒸5-8分钟即可（时间看自己爱好、蒸久点越入味）出锅后、炒锅烧油、油烧制冒烟、然后均匀的浇到蒸好的鱼头上面，即完成
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