义乌南枣和其他地方的枣吃起来有什么不一样吗

义乌南枣是浙江省传统名产。采用优质青枣精制而成。有淌江红枣和原红蜜枣两种。

义乌南枣和其他地方的枣吃起来有什么不一样吗图1

在义乌,南枣是怎么样的一种存在呢?用一句在义乌民间流传已久的民谚来概括:“日吃三个枣,一生不易老”。南枣是义乌特有的名贵产品,清乾隆时,更是被列为贡品。义乌本地老人对被称为“京果”的南枣感情很深。不过曾经名噪一时的南枣,如今却难觅踪影,想要找到会熟练制作南枣的师傅也同样难上加难。

义乌盛产大枣,新鲜大枣的含糖量最高可达百分之三十六,个大浑圆的熟白期鲜枣,是制作义乌南枣的最好原料。

那么义乌南枣到底是什么味道呢?小编也吃过,义乌南枣的色泽有些乌黑发亮,但是枣肉非常丰厚,味道则很甜美,据说营养也十分丰富。老人家告诉小编,南枣具有养脾、平胃气、润心肺、止咳嗽的功效。

曾经与火腿、红糖一起被称为“义乌三宝”的南枣,距今已有1700多年历史。义乌谚语:“六月六,枣尝生熟;七月半,枣当顿,糖梗二节半;八月中秋,枣下苏州。”义乌南枣,皮色乌黑发亮透红,为了和北方的乌枣区分开来,故又称南方乌枣。

义乌南枣和其他地方的枣吃起来有什么不一样吗图2

在《中国名产》第一集中有这样的记载:“江南枣中佳品,是浙江义乌南枣”。用“双仁枣”加工制成的南枣,果肉肥厚,乌黑发亮,花纹清晰细密,滋味甘美,营养丰富,不仅含有糖、淀粉、蛋白质、多种维生素和单宁、硝酸盐等多种成分以外,南枣的维生素C含量也要比苹果、梨、桃等高90~120倍。

骆红卫介绍,正宗的义乌南枣制法有两种:

一种是原红法,一种是烫红法。所谓的原红法,就是用充分成熟、皮色发红(脆熟期)的枣果,经煮、焙、晒、浴等工序而成。相比于原红法,烫红法则要复杂许多。在原料的选择上,烫红法选用已透白的鲜枣,入沸水中一烫即刻取出,置夹箩,盖上麻袋,焖两小时后暴晒,这一步骤成为晒红。待皮色紫红手捏有皱纹时摊凉,放入锅中煮半小时左右,置枣床暴晒数小时后上笼烘焙两小时,反复数天烘晒交替,摇枣时能听见枣仁沙沙声响,然后用冷水浴过,晒干即成南枣成品。

来看看下图感受一下制作过程

义乌南枣和其他地方的枣吃起来有什么不一样吗图3

义乌南枣和其他地方的枣吃起来有什么不一样吗图4

那么怎么鉴别南枣是否正宗呢?骆红卫告诉小编,以义乌大枣为原料制作的义乌南枣,有着一个特殊的辨别方法,如果用力摇,可以听到“咚咚咚”的声音,那是因为正宗的本地枣里面是空心的。

那么义乌南枣的现状如何呢?据了解,1988年整个义乌的枣林达12658亩,全市44个乡(镇)中有42个乡(镇)产枣,为历史上面积最多和分布最广的一年;而从2000年以来,原杨村、大塘、江湾、后宅、柳青、前洪、平畴、官塘、上溪、东河、夏演、下骆宅、尚经等重点产枣区已基本消失;2002年只剩5010亩;至2003年,除赤岸镇湾塘村、苏溪镇青春村和青枣种植大户所经营的枣园外,其他枣园已日趋衰败消失;2004年面积已不到1000亩,可加工南枣的义乌大枣很少。

但近年来,相关政府也正在积极扶持南枣。但让人惋惜的是,现在义乌南枣也越来越难找了,而且正宗的义乌南枣手艺人也越来越少了,小编希望他可以被传承下来!

本文来自投稿,作者:时遇,不代表食养源立场,如若转载,请注明出处:https://www.xiayuan17.com.cn/yszs/88095.html

(0)
上一篇 2023-07-04 14:50
下一篇 2023-07-04 14:53

相关推荐

  • 有机茶和普通茶有什么区别

    作为茶界冉冉升起的“新星”—有机茶,它与普通茶的区别主要有以下四点: 一、概念区分 有机茶:是一种按照有机农业的方法进行生产加工的茶叶。在其生产过程中,完全不施用任何人工合成的化肥…

    2023-02-24
  • 半夏燥湿化痰降逆止呕消痞散结

    半夏 《本草经集注》陶弘景 生槐里川谷。五月、八月采根,曝干。 槐里属扶风,今第一出青州,吴中亦有,以肉白者为佳,不厌陈久,用之皆汤洗十许过,令滑尽,不尔戟人咽喉。方中有半夏,必须…

    2023-06-04
  • 秋冬季进补喝鸡汤这一碗美味到流口水

    #晒晒我家的年夜饭# “忽吹微雨过,便觉小寒生”。我们又迎来了冬季的“小寒”节气。 万物冬藏的冬季是“进补”的最佳时期。传统中医认为,“药食同源”,平时饮食上也可以多加注意,多食用…

    2023-08-18
  • 红枣猪心煲怎么做

    猪心汤营养又滋补,还有养心安神,滋补强身,镇惊等功效,对失眠,精神恍惚,心虚多汗,体虚等症,有很好调养作用。下面给大家分享一道营养补血,简单又好喝的红枣猪心汤做法!此汤很适合失眠者…

    2023-02-13
  • 红籽树有什么用,红籽树盆景制作

    红籽树又名红棘,火把果,红籽刺等。是道路绿化常见的一种灌木,也是做盆景的好树种。它的果实看着有点像山楂,比山楂的个头要小很多,它的果实也可以吃哦! 红籽树夏天开白色的小花,一簇簇的…

  • 晚上睡觉,若有这3个表现,可能是肝病在作祟吗

    肝脏对于我们每个人都很重要,它担负着我们人体的解毒、免疫、藏血等作用。然而由于肝病的发展非常隐匿,这也让很多人平时并不注意对肝脏的养护,从而在不知不觉中就患上了肝病。就比如很多人由…

  • 头孢作用和功效,头孢替安作用与功效

    “头孢”通常指的是头孢菌素抗生素,是化学结构中具有β-内酰胺环一类抗生素,此类抗生紊影响细菌细胞壁的合成[1],抗菌活性强,其品种数量居各类抗生素之首,是处方药。 头孢菌素类抗生素…

    2023-06-13
  • 推荐几款好喝的普洱茶饮料

    说个好消息 曾为慰问一线人员,因爱而生的 益原素 普洱酵饮 | 回顾:益原素酵饮 为爱诞生记 >>> | 自上市以来,这款饮料就非常抢手 传递健康,备受喜爱 它喝…

    2023-03-01
  • 丝瓜的功效,丝瓜子的功效有哪些

    丝瓜在农村最常见,我们这里家家户户都会在院子里种上几棵丝瓜,我家每年都会在院子里种上几棵丝瓜,到了丝瓜结果期结的丝瓜都吃不完,吃不完的丝瓜除了留下几个留老丝瓜种以外,剩下的便送给没…

  • 补血最快最有效的药是当归吗,补血当归精多少钱一盒

    当归具有补血调经,活血止痛,托毒生肌,止咳平喘等功效。金元四大家之一李东垣指出:“当归头,止血而上行;身养血而中守:梢破血而下流;全活血而不走。” 当归既能补血,又能活血,既可通经…

    2023-05-13

发表回复

登录后才能评论