有几种油都叫胡麻油。
1.亚麻籽油
这是一种很古老的油。以亚麻科亚麻属作物的种子榨的油。不过在亚麻籽种植中，通常是在下面同时种植黄菜籽，也就是芥菜籽，跟咱们所说的油菜籽是类似的，芥酸含量较高。传统上的胡麻子油是两者混起来的。约30%亚麻，70%芥菜。在过去因为榨油技术落后，通常是热榨，榨出的油不那么纯净，颜色非常黄，不过因为有特殊的香味，还是非常受欢迎的。中国北方很多地方都有这种油。也有用这油做的点心。尤其是中秋节的时候，用胡麻子油做的月饼非常受欢迎呢！
胡麻油的营养价值很高。因为亚麻籽中含有丰富的不饱和脂肪酸—亚麻酸，在体内可以转化成DHA和EPA，有降血脂，防止心血管疾病的功效，防止痴呆等功效。
亚麻油通常指的是纯亚麻籽油，有冷榨的，用棕色瓶子装着冷藏起来，防止氧化变质。胡麻油指两者混合的油，也有地方把土法压榨的亚麻籽油直接叫胡麻油。。
2. 在日本和韩国，也有人管芝麻油叫胡麻油。
芝麻也是胡麻科胡麻属作物。其种子芝麻籽经烘焙之后可以磨成酱，就是大家爱吃的芝麻酱。榨成油就是胡麻油。芝麻油按芝麻种类分，有黑芝麻和白芝麻两种。黑芝麻榨油出来的颜色比较深，个人觉得味道也比较香。白芝麻榨的油又分好几种：小磨香油味道最浓，用传统的水代法，研磨时，加水撇油，味道纯正浓郁。不过现在大规模生产都是机制香油了，味道比传统做法淡一些，主要还是掺了大豆油或者棉籽油。用来调味或者炒菜。各人也可以根据需要选择合适的油。
芝麻油的营养价值很高。含有丰富的不饱和脂肪酸和抗氧化成份，所以杂质少的香油不易变质，也不会很快酸败。
两种胡麻油都很好，按自己的需要选择即可。
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