【用活蹦乱跳的虾做出来的菜，虾肉吃起来也有可能是粉的】
虾吃起来的口感是粉的，我们第一个念头肯定会觉得这虾是不是不新鲜？是不是死虾当鲜虾了？其实，就算是活蹦乱跳的虾，也有可能被做出口感粉粉的味道。
在前几年过年的时候，我们家就尝到了一道这样口感的避风塘炒大虾。
这首菜是由深圳回来的小婶婶炮制的。当时去市场采购回来，小婶婶看着活泼的大头虾，自告奋勇说要拿一半去做一个港式茶餐厅中很流行的“避风塘炒虾”，还冲出去买了一包面包糠和大量的蒜头，让人立刻就充满期待。
小婶婶的避风塘炒虾
虾被整理好后，拿去腌制。
炒虾，煎至虾壳松脆，捞出控油。
锅内倒入蒜末爆香，那油锅足足熬了一大盆蒜油。
然后炒至面包糠变为金黄色，炒至酥脆，又捞出备用。
再将酥脆的虾倒入锅中继续翻炒。
接着分多次加入炒好的面包糠、蒜油，不停翻炒，翻来覆去地炒来炒去还在炒。
很奇怪为什么这么长时间？小婶婶说，这是要把虾油也熬出来。
总之这做菜期间，那油锅爆炒的香气，足足香了一屋，香得一家十几口人那口水流了一地。
那一上桌的避风塘炒大虾外表金黄诱人，蒜香扑鼻，看着让人食指大动。光是舔着外壳的汁水就让人觉得美味十足。
当剥开脆脆的虾壳，把虾肉往嘴里放的时候，发现那虾肉居然是又绵又粉起浆粘口的感觉！
结果那菜大家都是兴冲冲地抢了一只，咬了一口后就转向其他的菜。那一年的避风塘炒虾被评为过年最难忘的菜，家里人私底下已达成一致共识，下次，不要再让小婶婶做菜了。
为什么小婶婶做出的虾吃起来会是粉的呢？
其实这并不是虾不新鲜的缘故，因为另一半用来白灼的虾，是又甜又弹牙的。这只是因为虾被烹调的时间得太久的缘故罢了。
虾放入开水中煮，虾的蛋白质受热变性而收缩，本来伸展的虾开始变弯，煮得太久则会导致虾肉中的呈鲜味氨基酸丢失太多，虾肉就会鲜味降低，口感变绵，肉的弹性也丢失。
那么虾要煮多久才算合适呢？一般看好虾的姿势来掌握。当活虾弯到90°直角时，虾肉肉汁多，又弹又嫩，也可以吃了；冰鲜虾或冻虾的话，则需要煮到虾身弯曲＜90°，此时口感也很好。如果怕不熟，就在这个程度上，再多煮一两分钟，口感虽然会没那么嫩，但也不会发粉。
所以，要防止虾吃出来粉的感觉，除了虾要新鲜，还要记住千万不要煮得过久了。
作为来自沿海小镇的我，还有挺有发言权的。新鲜的虾吃起来的口感应该是稍有一些嚼劲的，但也不是特别的Q弹。而你买回来的虾吃起来是粉的，说明这个虾已经经历过长时间的冰冻，而且还有一种可能就是你买的那种现成的拌好的类似玉米虾仁的那种，里面被放了很长时间的盐还有生粉之类的，已经不新鲜了。
虾的营养价格非常的高
1、虾是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物，其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量低。
2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
4、老年人常食虾，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾干，对提高食欲和增强体质都很有好处。
5、虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
所以好的选择决定了虾的口感，虾除了水煮其实还有更多的家常做法。
下面是做虾的几种处理方法:
1.盐水煮虾
虾洗净，加盐、生姜、葱料、酒直接水煮，注意水仅需半碗水，无需加到淹没虾。
2.蒜蓉蒸虾
将虾开背，踢出虾线，加盐葱姜料酒腌制，准备两头大蒜，放神器里拉成蒜泥，先将腌好的虾放锅里煮，然后摆盘，倒入调制好的材料(生抽、糖、蚝油、香油、蒜泥)，上锅清蒸5-8分钟即可。
3.干锅虾
麻辣鲜香，开胃下饭
4.糖醋虾
烹饪简单
5.烤大虾
不要错过的美食噢
6.生呛虾
当地人的最爱，再多的虾的做法都抵不上一顿生呛虾
7.芹菜炒虾仁
荤素搭配，营养美味，小朋友最爱
其实虾还有更多的做法，比方说椒盐炸虾、海鲜面疙瘩、一只馄饨一只虾。其实买到好的品种的虾是个关键，好的虾才能做出更多的美食，尽量去菜市场买噢！
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