鱼翅是世界八大珍品食材之一，自古以来被奉为养生之佳品，虽然价格较为昂贵，却也阻挡不了大众对于健康的追求。尤其是在秋冬进补的季节，鱼翅也会进入销售旺季。这身价不菲的鱼翅，营养价值真的是物超所值吗？
鱼翅，”鲍参翅肚”中的翅指的就是鱼翅，鱼翅来自于鲨鱼的鳍制制作而成，通常与鸡汤等煮成鱼翅羹。鱼翅的主要成分是蛋白质，也正是因为鱼翅中含有的蛋白质较高而给大众造成了误解。其实蛋白质也分三六九等，并非是所有的蛋白质都是人体可以充分吸收利用。蛋白质按照其营养价值可以分为完全蛋白、半完全蛋白和不完全蛋白，其中完全蛋白也叫做优质蛋白，也是人体必需的蛋白质，吸收率最高。
鱼翅虽然是高蛋白的食物，但是所含有的蛋白质是胶原蛋白，胶原蛋白是不完全蛋白质。含有的人体必需氨基酸种类和数量都不足，比例也不恰当，可以说是既不能促进人体生长发育也不能维持人体健康。即使鱼翅中含有大量的胶原蛋白，但是人体无法直接吸收也只能作罢，我们也只能望而兴叹。
鱼翅之所有昂贵，并非是其营养价值较高，而是因为鱼翅的稀有。中国人有句话叫做物以稀为贵，即使是再不好的东西也会因为缺乏而身价不菲，更何况是被赋予养生意义的鱼翅。如果您想让自己身体获得更好的胶原蛋白，可以多吃一些富含优质蛋白的食物，同时再增加维生素C的摄入量，这样做起来就能让身体获得更多的胶原蛋白，肌肤也就更加紧致。
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