柳芽和柳叶均是药材，古代就很流行以柳叶制茶，有一定的药用价值。诗人白居易就很喜欢喝茶了，被贬江洲后，白居易常寄情山水，饮茶游乐，抒发心中的不快，后来被调任忠州刺史，他号召百姓种林，包括柳树，果树，茶树等等，这些树成了制茶的原料，饮茶之风非常浓郁。
对于柳叶茶，古书籍里也早有记载，而它和柳芽又有何联系呢？
在《中华本草》里记载有柳叶和柳芽，它们被认为是具有同样功效的药材，里面记载的“白柳”就是杨柳科植物白柳的叶子或芽，故而在功效上没有具体划分，了解柳芽的价值，只要从白柳入手即可。叶芽均能入药，但泡茶一般用柳叶，花叶类药材浸泡更容易出味，好茶之人相中的不单是柳叶的茶香味，主要还是因为它价值高。
喝过柳叶茶的人就能感受到柳叶的味道了，它带有点苦味，从药性上看，柳叶、柳芽和一般的清热药没有太大区别，苦寒的药性决定了清热之功，属于清湿热的类别，很适合湿气重的人饮用。
所以说，柳芽有清热利湿的功效，治黄疸、咽喉炎、关节炎等等，效果较好。《纲目》中记载柳叶能疗白浊治黄疸、解丹毒，黄疸是湿热引起，而丹毒亦是由“热”而生，充分体现了清热之功。
老邪认为，柳叶和柳芽并不局限于白柳，因为源于垂柳的叶芽也是清热利湿的药材，但有一点不同的就是，垂柳的叶芽还被用来外洗，治关节肿痛、痈疽肿毒、皮肤搔痒以及灭蛆等等，所以可根据具体病症来用哪种柳树的叶芽来入药。
总的来说，柳芽是祛湿的药材，不论是白柳还是垂柳，都有清热利湿之功，这就是它的价值所在，但垂柳的叶芽用途更广。我们平时可以适当饮用柳叶茶，对我们身体有很大好处，不少书籍里记载的柳叶茶都是以鲜品来作为原料制成，你们知道是什么原因吗？在下方留言讨论吧！
柳树芽，杨树叶曾经是渡过饥荒的救命菜。
在青黄不接的时日里，柳芽确实是一道好菜。上世纪五，六十年代，那时穷啊！天上飞的，地上爬的，树上长的。河里游的，几乎都被饥肠辘辘的人们弄来充饥。
柳树刚一出芽，长到三四寸，人们迫不及待地将其撸下来，回家入水洗净，开水汤了后，泡上一天去除苦味。然后，加点盐或蒜泥凉拌了，做为菜品。
若是採的多了，洗净，开水汤后，浸泡后挤干水份，拌点玉米面，少量豆面，红薯面，放点盐，上蒸锅，熟了，又是菜，又是饭。可配点蒜泥或辣椒吃，更可口。
现在，人们生活丰衣足食，但还是想起春天各种野菜的味道。
至于柳芽所含成份，网友的提供了很多。但特别强调的是：柳芽乃寒凉之物，对于患有口腔疾病的人，有利于恢复。但是对于患有胃腸疾病的人少吃点，吃多了，会拉肚子，甚至会引起旧病多发。
柳芽长老了，味道就差了，苦味加重。
倒是柳树皮是不可多得的。有些个伐树的，将树伐倒之后，人们会争相去剝取柳树皮。剝回后稍加凉晒，去掉粗糙的外面，只留靠树骨的，白色部分，凉晒后，折成小块，上石碾，碾细，过筛子成面后，掺到小麦面，或是红薯面里，扦出的面条筋道爽滑，并伴有一种特殊的清香。
就是现在还有商户专门做这生意。
您吃过柳芽吗?吃过柳树皮吗?有条件的话不防尝尝！！愿你喜欢！
图选网络。
根据我了解的情况，柳树的柳芽用途和作用主要有以下几点：
第一，从植物学角度看，柳树芽起着生长作用，与其他树木一样，柳树在生长过程中有发芽、展叶、开花、结果等生长阶段，那么柳树要生长发育必须得有芽，芽就是生长萌发点。
柳树芽包括花芽和叶芽，其中花芽就发育生长成花序、花朵，最后形成果实和种子；
叶芽生长就形成枝条和叶片。
因此柳树芽是柳树生长的重要器官。
第二，柳树的柳芽具有实用价值。
1，食用价值：柳芽是一种营养价值尚高的食材，根据有关测定，主要含有蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、维生素C、钙、铁、多种氨基酸、水杨苷、鞣质、多种微量元素（包括碘等）等成分，这些物质是对人体有益的。
其食用方法是把柳树的嫩芽开水焯后，用清水淘洗干净，加调味品，炒食凉拌都行，别有风味。
柳芽还可泡茶饮用。
2，药用价值：柳芽又叫柳蕊，药用价值很高。据《本草再新》记载：“柳头平肝，发（散）热，能托能升，败毒，发斑，治小儿痧痘等症。”。中医认为柳芽具有清热透疹、利尿解毒功效。现代医学也对柳芽有很多研究，具体可查阅专门医学资料。
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