本人是吉林省人，个人感觉还是我们这的茄子好吃（我们这的茄子细长） 茄子有白色、紫色、绿色。它们的功效有预防心血管疾病、降低胆固醇、预防癌症、抗衰老、清热解毒、减少老年斑。
茄子营养丰富，含有多种维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物及矿物质等营养成分，尤其是茄子中富含其他果蔬少有的维生素P，是一种具有较高食用价值的蔬菜。据测定，每100g茄子含蛋白质1.1g、脂肪0.2g、碳水化合物4.9gg、膳食纤维1.3g、维生素C 5毫克、维生素E 1.13毫克、烟酸0.6毫克、胡萝卜素50微克、维生素A 8微克 钙24毫克、磷23毫克、镁13毫克、钠5.4毫克、碘1.1微克、硒0.48微克、铁0.5毫克、锌0.23毫克、锰0.13毫克、铜0.1毫克、钾142毫克、视黄醇当量93.4微克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.14毫克。
家常扒茄子做法:
茄子洗净用刀从头到尾切开（不是从中间切开）。把茄子打斜改刀切出几个缺口（打斜是往里放肉馅）。猪腿肉剁成肉馅（放盐、鸡粉、鸡蛋清搅匀），把茄子缺口用淀粉蘸一下在把搅好的肉馅放入茄子缺口里即可。锅中倒入色拉油烧热（7层热）放入茄子炸熟。锅中放油、蚝油、酱油、老抽、鸡粉、味素、白糖、填老汤把茄子放里大火收汁、勾薄芡放入盘子里这时我们用（香菜末、蒜末、红辣椒末）放在上面即可。这道菜是咸鲜甜，记住茄子不要把皮去掉。
东北烧茄子做法:茄子去皮，切成滚刀块，找一容器把茄子放里，用喷壶喷点水
在用土豆淀粉撒匀即可。锅中放油烧到七层热下去茄子炸至金黄色捞出，另起锅:锅中放少许油把猪肉片炒熟放葱花、蒜末、蚝油、酱油、老抽、鸡粉、味素、白糖、盐、老汤、辣椒和胡萝卜菱形、在把茄子放里勾芡即可。
拌蒜茄子:茄子洗净用蒸锅蒸熟放一边，大蒜去皮（多剥点）用蒜捣缸捣成泥，香菜切末、红辣椒切末，把蒜泥、香菜、辣椒放在容器里在放盐（咸点）、味素，这时在把晾凉的茄子中间劈开，拌好的蒜泥放在茄子里即可（咸度大家自己找，众口难调，本人喜欢吃咸的就会多放）。其实茄子有很多做法比如《酱茄子》《炖茄子》《茄子煲》《鱼香茄子》《炸茄盒》……太多了
说起这个茄子做法真的有很多，下面我就给大家介绍几种:
1.土豆炖茄子，这是最家常的菜了，一般人都会做。但是我做的时候要少放里点儿大酱，这样更好吃，而且茄子不变色，要不然茄子会变成青绿色。
2.pa茄子，那个pa不知道是哪个字，做法就是把茄子去掉裤和把。两头儿用刀划成十字花，目的好入味儿。锅里放入油，烧至八成热时放入整理好的茄子，反复煎，知道茄子完全变软，放入大酱，香其酱，蚝油，和适量的调料，必要时少放点水，爱吃辣椒的人还可以放几个大炒椒。同样是煎软了。非常好吃
3.做茄盒。选较为粗点的茄子，切成薄片，淀粉，面粉适量，鸡蛋一个，十三香少许，味精，鸡精少许和在一起，打成浆糊状。拌一些肉馅儿。把拌好的肉馅放在两片茄片之间，轻轻一捏，放进浆糊里滚一下，锅里放入适量的油，把准备好的茄盒放入油锅里炸，炸至两面金黄，就可以了。
4.炒茄子丝。茄子切成丝，和辣椒丝，土豆丝一起炒，也非常好吃。
5.蒜茄子。把茄子上锅蒸熟，不要太烂烀了，放凉了之后，把蒜泥塞进茄子中，腌制一个小时就可以吃了。或者直接把茄子撕成条状，和蒜泥混在一起，这样很快就可以吃的
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