审核：左小霞（解放军第309医院营养科主任，《中国临床营养网》专家顾问）
东北山野菜品种繁多，今天向大家介绍珍珠菜的营养以及药用价值。
珍珠菜是一种野生菜品，主要生长于一些山坡和树林中。因花小，白色如串珠珍珠，故而得名珍珠菜，俗名珍珠菊、角菜、狗尾巴点等。主要食用部分是具有特殊清香味道的嫩叶，含有丰富的维生素C、钙、钾、镁等，除营养素外，还含有丰富的类黄酮类物质。营养价值可以说非常丰富的。
除营养价值外，珍珠菜具有出色的药用价值。清热解毒、理气利湿、活血调经、消肿止痛等都是它的主要功效，可以用来辅助治疗感冒发热、湿疹、口腔溃疡、月经不调、肾性水肿、风湿关节痛、跌打损伤等。即可口服又可外用。
珍珠菜的食用方法有很多种，春天可以直接采收，沸水焯烫后食用，还可炒鸡蛋或是做汤。但是需要提醒的是，制作前需清水泡制一段时间，以便去掉涩味，口感更佳。
珍珠菜因穗状花序似珍珠而得名，有些地方又叫做山马尾、狗尾巴草、扯根菜、通经草等名字。
珍珠菜中铁和钾元素含量高，具有活血、降压等作用，民间常作为产妇的保健食材食用。
珍珠菜的叶片和嫩茎叶常用来炒食、煲汤或者凉拌。下面给大家分享一个“炸珍珠菜”。
准备珍珠菜3两，鸡蛋3枚，植物油、食盐、淀粉、花椒盐各适量。把珍珠菜摘洗干净，晾干水分。
鸡蛋磕入碗里，留蛋清，加入适量淀粉和食盐调成浆。炒锅注入植物油烧热，把珍珠菜挂上浆，放入油锅炸至金黄色。
配上花椒盐一起上桌食用。
拌珍珠菜
准备半斤珍珠菜，银耳3两，食盐、味精、香油各适量。把银耳先用温水泡发，清洗干净撕成小朵。
水锅放入清水烧开，将银耳投入沸水中稍微煮片刻，再投入清水中过凉，捞出沥干水分备用。
珍珠菜去掉杂质清洗干净，同样投入烧沸的盐水锅内烫一下，捞出迅速投入清水中过凉，沥干水分。
将珍珠菜和银耳装入菜盆，撒入食盐和味精，淋上香油拌匀腌制片刻，装盘即可。
蒜蓉珍珠
准备珍珠菜一斤，食盐、味精、植物油、蒜瓣各适量。把蒜瓣去皮清洗干净，切成碎末后捣成蒜蓉。
炒锅置火上，放入植物油烧热，倒入珍珠菜迅速翻炒至变色，撒入食盐和味精，加入素昂翻炒均匀即可。
珍珠蛋汤
准备珍珠菜3两，鸡蛋2枚，食盐、香油、味精各适量。把鸡蛋磕入碗内，加入适量食盐拌匀。
珍珠菜摘洗干净后沥干水分。炒锅至活动，放入适量清水烧开，倒入珍珠菜煮沸，淋入鸡蛋液。
再次烧开后三路食盐和味精，淋上香油即可。
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