青口怎么做才好吃

青口做法大全

贻贝（学名：Mytilus edulis），也叫青口，干制品则被称作淡菜，是一种双壳类软体动物，壳黑褐色，生活在海滨岩石上。

罗勒炒青口

食材

• 主料

• 青口

  500g

• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 沙茶酱

  适量

• 罗勒

  适量

• 蒜

  适量

• 姜

  适量

• 干辣椒

  适量

步骤

1.罗勒切碎，蒜瓣和姜切粒，干辣椒切段，沙茶酱一勺

2.青口洗净

3.锅内下油，烧热，下干辣椒、蒜末和姜末，翻炒出味

4.下洗好的青口

5.快速翻炒

6.至青口的口略微张开，即可下沙茶酱，继续翻炒均匀

7.下准备好的罗勒，翻炒均匀入味

8.下适量的盐调味

9.翻炒到青口的口都开即可，不建议炒太久，以免肉会变老

10.香气十足，开动

小贴士1.青口不立刻吃，可以放入水中，确保青口是活的。2.炒的时间不宜过长，一般口张开了，再旺火炒个1-2分钟即可。否则肉质会变老。

豆豉香辣青口

食材

• 主料

• 青口

  500g

• 辅料

• 油

  适量

• 生抽

  适量

• 豆豉

  适量

• 青红辣椒

  适量

• 豆粉

  适量

步骤

1.将买回来的青口解冻之后用清水清洗干净。

2.准备青红辣椒和蒜米。

3.将青红辣椒和蒜米打碎，豆豉清洗干净。

4.煮锅烧开水将青口放入煮几分钟。

5.将煮过的青口捞起沥干水份。

6.炒锅热油然后将辣椒和蒜蓉豆豉一起放入炒锅爆香。

7.小碗用水加豆粉准备勾芡。

8.将芡汁放入爆香的蒜蓉辣椒里，加少许生抽调味。

9.将沥干水份的青口摆盘。

10.将煮好的酱汁淋上青口上即可。

小贴士急冻的青口其实解冻之后可以吃的，不过为了更卫生起见，我还是将青口再煮几分钟。

西班牙海鲜饭

食材

• 主料

• 西班牙米

  200g

• 青口

  10只

• 扇贝

  5只

• 鱿鱼

  1只

• 鸡腿肉

  4只

• 西班牙腊肠

  1根

• 大虾

  10只

• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 欧芹

  适量

• 青豆

  适量

• 洋葱

  半个

• 红椒粉

  适量

• 鸡高汤

  适量

• 黑胡椒

  适量

• 藏红花

  少量

• 大蒜

  适量

• 番茄

  2个

• 彩椒

  2个

步骤

1.鱿鱼去掉身上的黑膜、内脏，清洗干净。

2.切成鱿鱼圈。

3.大虾洗净，减去须子，去掉虾背上的虾线。

4.扇贝去掉里面的内脏，清洗干净，把扇贝肉取下。青口的壳用刷子刷干净，去掉壳上像麻绳一样的东西，清洗干净备用。

5.西班牙腊肠切片。

6.番茄在背上划十字刀，烫过热水后，剥去皮。

7.切成小块。

8.洋葱切碎。

9.彩椒切碎

10.鸡腿肉去骨，切丁。

11.大蒜压成蒜蓉。

12.欧芹切碎。

13.准备好西班牙米和藏红花，买不到西班牙米可以用意大利烩饭的米。这些东西在大型超市里都可以买到。

14.锅中放入适量的橄榄油。

15.先放入鸡肉煎至变色，盛出备用。

16.放入洋葱碎翻炒。

17.洋葱炒至变软，放入蒜蓉翻炒均匀。

18.放入欧芹翻炒出香味。

19.放入彩椒丁和番茄翻炒均匀。

20.放入2小勺的红椒粉翻炒均匀。

21.倒入西班牙米和藏红花翻炒。

22.将米翻炒一分钟，倒入适量的白葡萄酒继续翻炒。

23.待葡萄酒香味挥发，放入西班牙腊肠。

24.倒入高汤，与菜齐平。

25.倒入煎过的鸡腿肉拌匀。

26.开锅后转小火，期间不要翻动这一锅。

27.待锅中的汤汁快要收干，放入海鲜，海鲜怎么放都可以，就像我这样可以随意码放。

28.将青豆洒在表面。

29.盖上锅盖转中大火煮8分钟即可。

30.出锅前放入适量欧芹碎和柠檬。

小贴士幸福的眼泪小小啰嗦：1、 做西班牙海鲜饭可以放入你喜欢的任意海鲜。2、 海鲜饭的米吃着应该是有点硬硬的，有嚼劲，我们自己在家做，可以根据自己的口味制作，喜欢软的也可以多煮一会儿，但注意不要糊锅。3、 藏红花是制作西班牙海鲜饭的灵魂，要想做出正宗的西班牙海鲜饭，不可省略。

麻辣海鲜香锅

食材

• 主料

• 青口

  2只

• 老虎虾

  2只

• 蟹柳

  60g

• 木鱼花

  50g

• 土豆片

  25g

• 莲藕片

  30g

• 娃娃菜

  半棵

• 金针菇

  15g

• 红葱头

  15g

• 蒜子

  15g

• 小葱

  1根

• 干辣椒

  100g

• 指天椒

  15g

• 辅料

• 油

  适量

• 麻辣香锅酱

  1份

步骤

1.准备食材。

2.小锅水开，先把娃娃菜，土豆片，莲藕片，金针菇放入焯烫1分钟后捞出。

3.接着入虾，青口，蟹柳，木鱼花焯烫1分钟沥干水备用。

4.起锅，放油，煸香红葱头与蒜粒。

5.下干辣椒炒香。

6.麻辣香锅酱入锅炒香，注意这里要小火，否则容易糊锅。

7.所有焯过水的食材入锅内翻炒。

8.最后洒上葱花就可以出锅啦~

小贴士1.蔬菜的搭配可以随自己家的喜好。2.麻辣香锅酱超市里有售，并且咸淡味已经足够，不用再放其他调味料。

海鲜锅

食材

• 主料

• 青口

  3只

• 鱼块

  2块

• 虾

  6只

• 辅料

• 芹菜

  1根

• 豆芽

  50g

• 尖椒

  1个

• 红椒

  1个

• 茼蒿

  60g

• 蚝油

  15g

• 特级鲜酱油

  10ml

• 海鲜酱

  15g

• 清鸡汤

  800ml

步骤

1.按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料；

2.茼蒿、芹菜切段，尖椒和红椒切丝；

3.将处理好的各类蔬菜放在锅的底部；

4.在蔬菜上面摆好各式海鲜待用；

5.清鸡汤中加入味特级鲜酱油；

6.再加入蚝油；

7.最后加入海鲜酱，搅匀后煮开；

8.煮好的汤倒入盛有食材的锅中，大火煮沸腾后再煮三分钟即可。

小贴士1. 清鸡汤做锅底会更加鲜美，没有也可用素高汤或清汤代替；2. 汤中添加的调料可根据个人口味调节；3. 海鲜易熟，不需要煮太久，变色后再煮1分钟即可。

豉汁青口

食材

• 主料

• 青口

  500g

• 豆豉

  100g

• 辅料

• 青红椒

  适量

• 大蒜

  适量

• 酱油

  适量

• 青椒

  适量

• 红椒

  适量

步骤

1.拿一个小碗，到入酱油，剁碎的豆豉，少量蒜蓉，少量耗油调成豉汁备用。一个BUFFET餐馆的豉汁打法。

2.青口过水一下就立即捞出。

3.锅内放少量水，下入浓汁，小火慢慢搅拌均匀，用很小的火打薄芡。要慢慢打，把汁打透明。

4.下入青红辣椒末，最后下入青口翻均匀即可。

小贴士调料可以看自己的口味来。

蒜蓉蒸青口

食材

• 主料

• 青口

  500g

• 蒜头

  100g

• 辅料

• 油

  适量

步骤

1.食材：青口和蒜头

2.蒜头去衣，洗净，放入蒜蓉器内胆中制作蒜蓉

3.青口择洗干净，焯烫一遍

4.青口放入蒸盘内

5.均匀撒上蒜蓉

6.倒入有机大豆油

7.放入锅中旺火蒸熟

8.熄火揭盖，盛出享用

小贴士水产品一类的，其实主要吃鲜味，在家吃的话越简单越好。

纽西兰青口米粉汤

食材

• 主料

• 青口肉

  250g

• 东莞米粉

  100g

• 辅料

• 橄榄油

  适量

• 鱼籽

  适量

• 鱼露

  适量

• 鸡粉

  适量

步骤

1.食材：东莞米粉、纽西兰青口肉。

2.米粉煮三分钟，捞起，过冷河。

3.将青口焯烫一遍，再洗冲洗干净。

4.煮锅水滚，放入适量的虾籽。

5.放入适量的鸡粉。

6.倒入适量的鱼露。

7.倒入适量的橄榄油。

8.将米粉和青口放入煮锅中。

9.盖锅盖，大火煮滚，再煮2分钟。

10.即可关火。

小贴士选购技巧：淡菜个体越大越好，质嫩，肉肥，味鲜。购买淡菜的时候，宜选择个大的淡菜。

蒜蓉芝士烤青口

食材

• 主料

• 青口

  250g

• 辅料

• 黑胡椒粉

  适量

• 椒盐

  适量

• 蒜蓉

  适量

• 油

  适量

• 芝士碎

  适量

步骤

1.已经撬掉一边壳的青口，用水冲洗感觉，沥干

2.准备一部分生蒜蓉

3.另外一部分放入锅内加油，中小火炸成金蒜蓉

4.炸过的金蒜蓉和生蒜蓉倒入碗内，调入适量的黑胡椒粉

5.适量的椒盐，搅拌均匀成蒜蓉料

6.烤盘内铺锡纸，将青口整齐排放在锡纸上，每个青口都舀入适量的蒜蓉料

7.每个青口上再加入适量的芝士碎

8.放入预热250度的烤箱中层，焗烤5分钟，至芝士变金黄色

9.美美享用

小贴士用金银蒜蓉来烤更加美味。

素烧青口

食材

• 主料

• 青口

  250g

• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

步骤

1.青口去壳，洗净，沥干水分待用

2.大火锅烧干

3.下洗好的青口，不断翻炒出水分

4.将翻炒过的青口沥干装盘待用

5.锅洗净，重新大火烧干

6.将炒过的青口重新下锅，翻炒，下油，继续翻炒

7.下生抽，装盘，可以开吃啦

小贴士青口清洗很费劲，可以用盐捏揉，然后用流动的水来冲洗。

佛手瓜青口汤

食材

• 主料

• 佛手瓜

  1只

• 青口

  300g

• 辅料

• 盐

  适量

步骤

1.所有食材

2.青口洗净，佛手瓜洗净去皮切块

3.锅中放水放入佛手瓜煮开煮3分钟

4.然后放入青口煮开

5.青口开口后放入盐即可

凉拌麻辣青口

食材

• 主料

• 青口

  420g

• 辅料

• 麻油

  适量

• 生抽

  适量

• 蒜茸辣椒酱

  适量

• 蒜茸

  适量

• 姜茸

  适量

步骤

1.将买回来的青口清洗干净.

2.取出青口肉切小块.

3.小煮锅烧开水然后放入青口肉烫30秒捞起.

4.准备鲜味生抽,蒜茸辣椒酱,花椒粉还有麻油

5.蒜茸和姜茸

6.将调料按个人口味添加调好味道.

7.然后放入青口肉拌均匀即可.

8.这款凉拌菜口感香嫩,味道麻辣,醒胃好吃!

海鲜串烧伴芦笋番茄杯

食材

• 主料

• 鲜虾

  5只

• 青口

  3只

• 带子

  3只

• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 番茄

  1个

• 芦笋

  50g

• 黄瓜

  1根

• 糖

  适量

• 黑胡椒

  适量

• 洋葱

  适量

• 三色椒

  适量

步骤

1.准备好的所有材料。

2.海鲜串的做法：将虾、青口肉、带子清理干净。

3.将三色椒和洋葱洗净，全部切成大小相同的方粒状块。

4.将清理好的虾、青口肉、带子吸干水份，用盐、糖、黑胡椒碎腌15分钟。

5.用竹签把腌好的海鲜和各种蔬菜方块串起来形成海鲜串。

6.番茄杯的做法：将番茄去除顶部掏空；芦笋洗净掰去老的部位，黄瓜洗净切条放沸水中焯下，再过冷水。

7.将焯过水的芦笋段、黄瓜条再清炒一下，调味，放入番茄杯中。

8.最后，把生的海鲜串放入煎锅，用大火煎至四面呈金黄色。

9.煎好的海鲜串与番茄杯放入同一个盘中即可。

小贴士虾去肠线

海鲜白汁煮意粉

食材

• 主料

• 蝴蝶意粉

  500g

• 大虾

  9只

• 三文鱼

  300g

• 青口

  200g

• 辅料

• 橄榄油

  适量

• 盐

  适量

• 白汁

  1瓶

• 九层塔

  适量

• 香料调料

  适量

• 意大利香草

  少许

• 洋葱

  1个

• 牛油

  少许

步骤

1.准备食材：意粉、白汁、三文鱼、青口、虾、香料调料、意大利香草、九层塔。（将解冻的三文鱼去骨去刺后切小块、虾去壳过程图省略）

3.倒入沥水篮，清水冲后沥干水分待用。

4.烧热锅倒入适量橄榄油，分别放入三文鱼、虾、青口。

5.煎好一面反转煎另一面。

6.然后洒入香料调料。

7.再放入九层塔，略搅拌后熄火。

8.另起一锅，慢火烧热放入牛油，将切碎的洋葱放入。

9.加入少许盐与意大利香草。

10.继续慢火翻炒至洋葱转色。

11.将整瓶子白汁倒入，然后再加入一瓶的清水。

12.转大火烧开，按个人口味适量调入少许盐后熄火。

13.再将煮好的意粉倒入搅拌均匀即可。

14.将煮好的意粉装碗后，再将煎好的海鲜加入即可食用。

小贴士1、意粉有人喜欢吃硬的有人喜欢软的，所以煮的时候按个人口味而定时间长短。2、白汁味道基本上是足够的，个人比较喜欢加入洋葱，所以在煮白汁的时候会用洋葱起锅，而且用的是牛油，这样的桨汁令意粉吃起来更香一些。3、至于海鲜和种类也是可以按个人口味而定。

青口煮冬瓜

食材

• 主料

• 青口

  150g

• 冬瓜

  1000g

• 辅料

• 橄榄油

  适量

• 海盐

  适量

• 沙茶酱

  适量

• 姜

  适量

• 生粉

  适量

• 料酒

  适量

• 胡椒粉

  适量

步骤

1.食材：冬瓜、青口、沙茶酱、姜。

2.冬瓜去皮切薄片、姜剁碎。

3.烧热锅倒入适量橄榄油，放入姜粒爆香。

4.加入清洗干净的青口以及一小勺沙茶酱。

5.再倒入适量料酒，搅拌均匀盛起备用。

6.将冬瓜倒入锅内大火翻炒。

7.注入适量开水盖上锅盖焖约十分钟。

8.再将煮好的青口加入，搅拌均匀。

9.调入少许海盐与胡椒粉，勾生粉芡即可熄火。

小贴士小贴士1、青口提前解冻，清洗干净。2、冬瓜去皮切薄片容易熟透以及容易放味。3、青口始终有股腥味所以最好加入调料以及胡椒粉。4、勾芡让味道更好而且口感卖相都有所提升。