●香酥淮山包
成本 1.8元 售价 6.5元 销量 50份
卖点 口味香甜，包面酥香，皮质松软，馅香嫩滑。
原料 面粉650克，鲜淮山500克。
调料 熟猪油、鲜忌廉、白糖各300克，椰汁25克，酵母3克，鸡蛋清100克，奶粉30克。
烹调方法 火局
制作 1.包面酥浆：面粉300克、猪油、鸡蛋清、奶粉、椰汁调制成酥浆；餐包面团：用面粉350克、酵母、白糖100克、清水180克搓制成面团；馅心料：淮山去皮，洗净后切成重约20克的大块，上笼大火蒸30分钟，取出放入搅拌机内搅成蓉。淮山泥加200克白糖、鲜忌廉调匀，制成馅料。2.餐包面团揉匀，下重约45克的剂子，擀成直径为10厘米的皮，包入调好的馅料35克，团成圆形，大约饧放2个小时。3.酥浆放入裱花袋内，挤在调好的圆形生坯上，入160-170℃的火局炉内火局约15分钟至熟，取出放入容器内。
●金沙杏汁球
成本 2.3元 售价 6.5元 销量 45份
卖点 口味香甜，外皮松化,内心软滑。
原料 糯米粉500克，澄面粉150克，腐皮1张，鲜奶250克，杏仁、鲜忌廉各100克。
调料 白糖250克，色拉油1千克（约耗80克），鹰粟粉75克。
烹调方法 炸
制作 1.用糯米粉、澄面粉、50克白糖调匀，倒入温水250克调成面团。2.杏仁入烤箱内烤至略微发黄，取出放入豆浆机内，加入清水150克磨成浆，取出放入锅内，加鲜奶、鲜忌廉、200克白糖小火煮开，放入鹰粟粉勾芡，制成馅心料。3.将面团揉匀，下重约15克的面团，压成直径为10厘米的圆片，包入调好的馅心10克，团成圆球生坯；腐皮撕碎。4.生坯蘸上清水，裹匀腐皮碎，入烧至五六成热的色拉油中，小火浸炸5分钟至色泽金黄，捞出控油，摆入盘中。
解答完毕。注：由于东方美食提供的内容解答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/yszs/96183.html
