酒酿这种美食，可谓是南北通吃，它在北方的名字是“醪糟”，它是用蒸熟的糯米拌上酒曲发酵而成的一种甜米酒，含有丰富的碳水化合物、蛋白质和矿物质等，已经有很悠久的历史了，发酵好的酒酿口感清甜，可以直接当饮料喝，也可以用来做各种美食，煮汤圆、酒酿鸡蛋、酒酿鱼，在我们当地还有一种说法，说是酒酿鸡蛋能有催奶的功效；
我之前和大家过糯米酒酿和桂花酒酿的做法，今天想和大家分享一个紫米酒酿的做法，紫米酒酿做出来的颜色是紫色的，颜值很高，但是紫糯米的价格是很高的，一般要二十几元一斤，那这样的话成本就会很高，做过一次紫米酒酿之后就突发奇想，看能不能用黑米来代替紫糯米，黑米的价格一般在6元左右一斤，比起紫糯米要便宜很多，所以这次用了紫糯米和黑米做了2份酒酿，除了紫糯米和黑米不一样，其它材料全部都是一样的，经过发酵之后给大家看看对比结果，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】
紫糯米甜酒酿：糯米500g、紫糯米250g、酒酿3g、凉白开600g；
黑米酒酿：糯米500g、黑米250g、酒酿3g、凉白开600g；
【步骤】
1、准备好的材料都清洗干净，提前一晚浸泡，浸泡的时候水要多一些，保证米泡涨以后仍然可以没过米，泡好的米用手能碾碎就可以了；
2、这次为了制作更方便，用2个电饭锅来煮米饭，一个电饭锅中加入浸泡好的糯米和紫糯米，另外一个电饭锅中加入浸泡好的糯米和黑米，为了做出来的酒酿成品更加好看，水不用加的过多，和糯米平齐就可以了，按煮饭键将它们煮熟；
3、这个是紫糯米蒸出的糯米饭，看上去煮好的糯米饭颜色更均匀一些，白糯米也已经被染色了；这个是黑米和糯米一起煮出来的糯米饭，糯米颜色稍微浅一些；
4、蒸好的米饭分别倒在2个干净的无水无油的盆中，左边小盆是黑米的，右边大盆是紫糯米，各加入600g凉白开，搅拌均匀，让糯米能充分的吸收水分，搅拌好的状态是米粒散开感觉有水分，但是盆里见不到水，然后放在一边晾至温热；
5、等米饭晾至温热之后，把准备好的酒曲也用凉白开化开，把化开的酒曲分别加入紫米糯米和黑米糯米中，搅拌均匀；
6、用干净的勺子把搅拌均匀的糯米稍微压的平一些，然后再用擀面杖在紫米糯米中挖一个洞，左边大盆是紫糯米，右边小盆是黑米；
7、最后用保鲜膜把容器包起来，一定要包好，酒酿的化学反应是无氧呼吸，密封效果会更好，放在温暖的地方发酵，感觉家里温度不够，可以在容器上盖上厚衣服，一般发酵36-48小时就能完成发酵了 ，也可以观察孔洞的出水量，出水量在一半以上差不多就可以了；
8、这是发酵了2天之后的状态，这两个的出水量是差不多的，颜色上会稍微有些差异；小盆中的是黑米酒酿，大盆中的是紫糯米酒酿，黑米酒酿的颜色稍微浅一些，紫糯米酒酿的颜色稍微深一些；
9、过滤一些紫糯米酒酿，看看成品的颜色；
10、黑米和紫糯米做出来的酒酿在口感上并没有太大的差异，出水量也是差不多的，只是颜色上有些差异，紫糯米成品的颜色会更好看一些，所以黑米和紫糯米都是可以做紫米酒酿的，具体选择可以根据自己喜好来；
11、酒酿做好之后可以装在密封罐中，放在冰箱冷藏保存，做好的酒酿可以用来做酒酿丸子，喜欢的朋友赶紧试试吧；
【紫米酒酿圆子】
【原材料】紫米酒酿、糯米丸子、干桂花、桂花蜜、玉米淀粉；
1、锅中水烧开，加入搓好的糯米丸子，把水煮开，再加入一次冷水，再次煮开，把丸子煮熟；
2、丸子煮熟之后加入紫米酒酿、桂花蜜、干桂花，把酒酿煮开；
3、酒酿不用煮的太久，煮开之后就可以加入玉米淀粉水，调到自己喜欢的浓稠程度，关火；
4、装碗出锅，撒上少许干桂花做装饰，就能享用了；
酒酿的做法总结：
1、做酒酿的容器和工具都是要无水无油的，避免变质；
2、酒酿做好之后可以放在冰箱冷藏保存，延长保质期；
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