美食烹饪小贝；清蒸鱼用什么鱼比较好？都有什么不同？
小贝个人比较喜欢鲁豫和桂鱼，这两种鱼相对肉质鲜嫩，刺少，今天主要说一下鲈鱼的具体做法；
清蒸鱼的基本原料；清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，主要原材料有鱼、生姜、香蒜等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是舌尖上的美食。
清蒸鱼使用鲈鱼；
清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。
做法一【原料】鲈鱼（1条）、蒸鱼豉油、东古酱油，食用油，姜丝、葱，红椒丝，青椒丝【制作过程】一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。鱼身斜角改花道，这样更加容易熟透，也更加的入味，用姜丝和大葱丝，放入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。
二，然后起锅烧水水猛火蒸十分钟，
三；到点之后端出蒸好的鲈鱼倒出盘中的汤汁，再将鱼身上放入，三丝【红椒丝，葱丝，姜丝】
四；起锅烧油，油温烧制8成热，快速猛烈的浇在三丝【红椒丝，葱丝，姜丝】上面。
五；然后在锅里倒入蒸鱼豉油和东古酱油，加入少于的水稀释咸味，烧开后倒入鱼盘即可出锅，大口想用吧；
做法二
清蒸鲈鱼【原料】新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝1/2杯、姜丝4大匙、青红辣椒丝1大匙【调味料A】盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片，【调味料B】水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油数滴【制作过程】1.鲈鱼洗净，用调味料A腌半小时。2.放入盘中，清蒸10分钟即可。3.锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、青红辣椒丝煮开后，以调味料B勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成。【特色】
此法少油、少盐烹调方式，利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。
自制蒸鱼豉油
主料：芹菜、香菜、胡萝卜、葱，各100克 姜30克 青、红椒各一
辅料：美极鲜味汁100克 鸡粉、冰糖各60克 鱼露25克 生抽150克 老抽12克 胡椒粉2克 清水1250克
制作工艺：
1、将芹菜、葱、香菜切段，胡萝卜、生姜切片。锅中放油烧热，将上述原料放入用小火煸出香味，加入清水大火烧开
2、然后转小火煮至10分钟，将煮过的蔬菜沥除，保留蔬菜汤，把制作豉油的调料倒入搅拌均匀，再次烧开后，即可放入器皿中保存
3、放入冰箱冷藏可存放很长的时间(这种自制的蒸鱼豉油不但味道很好，在价格上比超市售卖的成品要便宜很多。不仅可以用在蒸鱼的调味上，平常的下饭小炒也可以用其来调味)
鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。
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说起清蒸，要选择新鲜程度高，富有滋味的原料，鱼的鲜味，就注定它是清蒸的首选食材。蒸的菜肴关键在于掌握好原料的质地和形状，这是因为蒸时不能直接观察原料的变化，生、熟全靠加热时间来掌握。这就要求严格掌握火力和气压的大小，一般蒸的菜肴都要做到旺火、沸水、足汽。
题归正转，说说哪些鱼适合清蒸这种烹调方法，不同的菜系、不同的地域、不同的饮食观念对鱼的鲜嫩，有不同的理解，所以适合清蒸的鱼也有所不同。脂肪含量高的鱼如鲥、鳜、鲳、鲈等采用清蒸的方法更能突出其鲜香风味。说说常见的几种清蒸鱼的鱼。
大黄鱼：又称为大黄花、大鲜，曾为我国首要经济鱼类之一，但现渔获量较少。体延长，侧扁，长约40～50余cm；金黄色；尾柄细长。肉质较松，呈蒜瓣状，细嫩鲜香，刺大。
鲳鱼：又称为银鲳、镜鱼、车片鱼，为名贵食用经济鱼类，我国沿海均产。体侧扁而高，呈卵圆形，长可达40cm；银灰色；头小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。肉质细嫩鲜美，脂肪含量高，刺少而且多为软刺。
鲈鱼:又称为花鲈、板鲈、真鲈，鱼纲鮨科动物。我国沿海均产，为常见的食用鱼类之一。体延长，侧扁，长可达60cm。口大，下颌突出。银灰色，背部和背鳍上有小黑斑。肉质坚实，呈蒜瓣状，细嫩而鲜美，味清香，刺少，为宴席常用鱼类。
清蒸鲈鱼
原料：鲈鱼1000克
调料：盐3克，葱20克，姜20克，料酒20克，蒸鱼豉油30克，色拉油20克。
制作：
1、葱姜各10克，葱切段、姜切成片，剩下的葱姜切成丝备用；
2、鲈鱼宰杀，清洗干净，两面打深至鱼骨的一字花刀；
3、盐、料酒、蒸鱼豉油5克，均匀地抹在鱼身上，葱段、姜片放到鱼肚子、鱼嘴、鱼肉上，大约腌10分钟，上锅蒸大约10分钟（根据鱼的大小，火力等视情况而定。）；
4、蒸熟的鱼滗出蒸鱼的汤（蒸鱼的汤可以不要因为腥味大，也可以勾薄芡淋在鱼上），捡去葱姜，淋入蒸鱼豉油备用；
5、锅上火倒入色拉油烧六成热，关火下入葱姜丝，迅速把热油泼在蒸好的鲈鱼上即可。
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