桃胶的功效与作用 清蒸武昌鱼的做法:清蒸鱼用什么鱼会比较好

比分365平台烹饪小贝;清蒸鱼用什么鱼比较好?都有什么不同?


小贝个人比较喜欢鲁豫和桂鱼,这两种鱼相对肉质鲜嫩,刺少,今天主要说一下鲈鱼的具体做法;


清蒸鱼的基本原料;清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜,主要原材料有鱼、生姜、香蒜等,口味咸鲜,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇,具有养血和开胃的功效,是舌尖上的比分365平台。

清蒸鱼使用鲈鱼;

清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系,海鲜菜谱之一,以鲈鱼为制作主料,清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。

桃胶的功效与作用 清蒸武昌鱼的做法:清蒸鱼用什么鱼会比较好图1

做法一【原料】鲈鱼(1条)、蒸鱼豉油、东古酱油,食用油,姜丝、葱,红椒丝,青椒丝【制作过程】一、将鲈鱼宰好,除内脏,洗净。鱼身斜角改花道,这样更加容易熟透,也更加的入味,用姜丝和大葱丝,放入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底,葱上放鲈鱼。

二,然后起锅烧水水猛火蒸十分钟,

三;到点之后端出蒸好的鲈鱼倒出盘中的汤汁,再将鱼身上放入,三丝【红椒丝,葱丝,姜丝】

四;起锅烧油,油温烧制8成热,快速猛烈的浇在三丝【红椒丝,葱丝,姜丝】上面。

五;然后在锅里倒入蒸鱼豉油和东古酱油,加入少于的水稀释咸味,烧开后倒入鱼盘即可出锅,大口想用吧;

做法二 桃胶的功效与作用 清蒸武昌鱼的做法:清蒸鱼用什么鱼会比较好图2清蒸鲈鱼【原料】新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝1/2杯、姜丝4大匙、青红辣椒丝1大匙【调味料A】盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片,【调味料B】水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油数滴【制作过程】1.鲈鱼洗净,用调味料A腌半小时。2.放入盘中,清蒸10分钟即可。3.锅热,将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、青红辣椒丝煮开后,以调味料B勾芡淋于鱼上,滴上数滴麻油即成。【特色】

此法少油、少盐烹调方式,利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。

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自制蒸鱼豉油

主料:芹菜、香菜、胡萝卜、葱,各100克 姜30克 青、红椒各一

辅料:美极鲜味汁100克 鸡粉、冰糖各60克 鱼露25克 生抽150克 老抽12克 胡椒粉2克 清水1250克

制作工艺:

1、将芹菜、葱、香菜切段,胡萝卜、生姜切片。锅中放油烧热,将上述原料放入用小火煸出香味,加入清水大火烧开

2、然后转小火煮至10分钟,将煮过的蔬菜沥除,保留蔬菜汤,把制作豉油的调料倒入搅拌均匀,再次烧开后,即可放入器皿中保存

3、放入冰箱冷藏可存放很长的时间(这种自制的蒸鱼豉油不但味道很好,在价格上比超市售卖的成品要便宜很多。不仅可以用在蒸鱼的调味上,平常的下饭小炒也可以用其来调味)

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鲈鱼富含多种营养价值,是淡水鱼中含DHA量最高的,因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼,蒸的时间恰到火候,鱼肉刚熟,细嫩爽滑,鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜,豉油的香,吃到嘴里绝对每一口都是享受。

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说起清蒸,要选择新鲜程度高,富有滋味的原料,鱼的鲜味,就注定它是清蒸的首选食材。蒸的菜肴关键在于掌握好原料的质地和形状,这是因为蒸时不能直接观察原料的变化,生、熟全靠加热时间来掌握。这就要求严格掌握火力和气压的大小,一般蒸的菜肴都要做到旺火、沸水、足汽。

题归正转,说说哪些鱼适合清蒸这种烹调方法,不同的菜系、不同的地域、不同的饮食观念对鱼的鲜嫩,有不同的理解,所以适合清蒸的鱼也有所不同。脂肪含量高的鱼如鲥、鳜、鲳、鲈等采用清蒸的方法更能突出其鲜香风味。说说常见的几种清蒸鱼的鱼。

大黄鱼:又称为大黄花、大鲜,曾为我国首要经济鱼类之一,但现渔获量较少。体延长,侧扁,长约40~50余cm;金黄色;尾柄细长。肉质较松,呈蒜瓣状,细嫩鲜香,刺大。

鲳鱼:又称为银鲳、镜鱼、车片鱼,为名贵食用经济鱼类,我国沿海均产。体侧扁而高,呈卵圆形,长可达40cm;银灰色;头小,吻圆,口小,牙细。成鱼腹鳍消失。肉质细嫩鲜美,脂肪含量高,刺少而且多为软刺。

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鲈鱼:又称为花鲈、板鲈、真鲈,鱼纲鮨科动物。我国沿海均产,为常见的食用鱼类之一。体延长,侧扁,长可达60cm。口大,下颌突出。银灰色,背部和背鳍上有小黑斑。肉质坚实,呈蒜瓣状,细嫩而鲜美,味清香,刺少,为宴席常用鱼类。

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清蒸鲈鱼

原料:鲈鱼1000克

调料:盐3克,葱20克,姜20克,料酒20克,蒸鱼豉油30克,色拉油20克。

制作:

1、葱姜各10克,葱切段、姜切成片,剩下的葱姜切成丝备用;

2、鲈鱼宰杀,清洗干净,两面打深至鱼骨的一字花刀;

3、盐、料酒、蒸鱼豉油5克,均匀地抹在鱼身上,葱段、姜片放到鱼肚子、鱼嘴、鱼肉上,大约腌10分钟,上锅蒸大约10分钟(根据鱼的大小,火力等视情况而定。);

4、蒸熟的鱼滗出蒸鱼的汤(蒸鱼的汤可以不要因为腥味大,也可以勾薄芡淋在鱼上),捡去葱姜,淋入蒸鱼豉油备用;

5、锅上火倒入色拉油烧六成热,关火下入葱姜丝,迅速把热油泼在蒸好的鲈鱼上即可。

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