菜品搭配？
1、量的搭配
突出主料
配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如“蒜苗炒肉丝”、“韭菜炒肉丝”等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时，就应使蒜苗和韭菜占主导地位；如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。
平分秋色
配制无主、辅原料之分的菜肴时，各种原料在数量上应基本相当，互相衬托。例如“熘三样”、“爆双脆”、“烩什锦”等，即属这类。
2、质的搭配
同质相配
即菜肴的主辅料应软软相配（如“鲜蘑豆腐”），脆脆相配（如“油爆双脆”），韧韧相配（如“海带牛肉丝”），嫩嫩相配（如“芙蓉鸡片”）等等。这样搭配，能使菜肴生熟一致，吃口一致。也就是说，符合烹调要求，各具自己的特色。
荤素搭配
动物性原料配以植物性原料，如“芹菜肉丝”、“豆腐烧鱼”、“滑馏里脊”配以适当的瓜片和玉兰片等。这种荤素搭配是中国菜的传统作法，无论从营养学还是食品学看，都有其科学道理。
贵多贱少
系指高档菜而言。用贵物宜多，用贱物宜少，例如：“白扒猴头蘑”、“三丝鱼翅”等，可保持菜肴的高档性。
3、味的搭配
浓淡相配
以配料味之清淡衬托主料味之浓厚，例如：三圆扒鸭（三圆即胡萝卜、青笋、土豆）等。
淡淡相配
此类菜以清淡取胜，例如：“烧双冬（冬菇、冬笋）”、“鲜蘑烧豆腐”等。
异香相配
主料、辅料各具不同特殊香味，使鱼、肉的醇香与某些菜蔬的异样清香融和，便别有风味，例如：“芹黄炒鱼丝”、“芜爆里脊”、“青蒜炒肉片”等。
一味独用
有些烹饪原料不宜多用杂料，味太浓重者，只宜独用，不可搭配，如：鳗、鳖、蟹，鲥鱼等。此外，如：北京烤鸭、广州烤乳猪等，都是一味独用的菜例。
菜品点评语句？
1.这道菜，肥而不腻，入口让人不禁闭目品其香，久久不能忘却
2.这道菜，荤香四溢，还没品尝就已经勾人味蕾于餐桌百米开外
3.世间美味不过眼前盘中餐，竟让我心怀荡漾，愁绪渺渺无存
4..灌汤小笼包的皮是薄薄的，甚至都透亮了，张嘴咬一口，里面鲜美的汁水流入口中，咬那浸了汁水的肉团，不肥不腻，入口爽滑……那真叫美！
评价菜品经典语句？
这道菜，肥而不腻，入口让人不禁闭目品其香，久久不能忘却
2.这道菜，荤香四溢，还没品尝就已经勾人味蕾于餐桌百米开外
3.世间美味不过眼前盘中餐，竟让我心怀荡漾，愁绪渺渺无存
4..灌汤小笼包的皮是薄薄的，甚至都透亮了，张嘴咬一口，里面鲜美的汁水流入口中，咬那浸了汁水的肉团，不肥不腻，入口爽滑……那真叫美！
对菜品的评价的语句？
口感不错，值得一试。 因为口感是菜品最直接的体现，而这个菜品的口感不错，说明它有很好的烹饪技巧和调味效果，让人想要一试。同时，评价中也没有过于绝对的话语，给读者一定的参考空间，提供更加客观的评价。 当评价菜品时，可以从口感、材料、颜色、受欢迎程度等多个角度来评价，同时应客观、中肯，会更加受到读者的认可。如果有不好的评价，也要注意揣摩出客观原因，提供有建设性的意见或者建议，让厨师可以进一步改进。
菜品的最佳搭配？
今天就来说说，最佳搭配，小食材大作用。
比如什么东西吃了对人体健康有益，什么东西搭配在一起，可以相得益彩，相互促进，营养加倍。
毛豆与丝瓜：两者同食可清热去痰，防止便秘、口臭及周身骨痛。
海带和豆腐：两者同食可维持体内碘元素平平衡。
白菜和豆腐：两者同食可辅助治疗大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等。
冬瓜和火腿：两者同食可利尿，对前列腺炎症有疗效。
木瓜和牛奶：木瓜与牛奶做成木瓜牛奶，有养颜、润肤等功效。以上就是我跟大家分享菜品的最佳搭配。
酒店菜品损耗多少合理？
酒店菜品一般损耗不会超过5%，新鲜的食材不会超过15%，超过的话，你们的餐饮店就是有异常的。
餐厅使用半成品的最直接目的是节约成本，不过半成品的核心竞争力却并非价格，而是产品本身。原因是餐厅对于产品需求多变，品类差异化比较大。
评价菜品语句20字？
口齿留香，色味俱佳，回味无穷，清爽可口，垂涎欲滴。
推销菜品语句高情商？
不同的客人在点菜中的表现都是不一样的，一定要找准不同客人的消费需求，有针对性的为其服务。
就本案而言，当客人不按照我们推荐菜肴的来点，我们就不要急于推荐，尊重他们点菜方式，让客人看其菜单，让客人先点，并根据客人的的点菜方式，了解客人喜爱的口味、消费标准及其他特殊需求，适当时推荐相关菜肴。
形容菜有营养菜品丰富的诗句？
1，桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘。见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵。——出自清代：符曾《上元竹枝词》
白话文释义：香甜的桂花馅料里裹着核桃仁，用井水来淘洗像珍珠一样的江米。听说马思远家的滴粉汤圆做得好，趁着试灯的光亮在风里卖元宵。
2，胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。 ——出自唐代：白居易《寄胡饼与杨万州》
白话文释义：照着长安的样子做好的胡麻饼，用新鲜的油刚炸出来吃起来很脆。
3，新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余；东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥。——出自宋代：陆游《蔬食戏书》
白话文释义：四川新津栽培的韭黄，无论是色泽、长度都是其他地方所不及的，颜色像鹅黄一般，长度能够达三尺多，东门的彘肉吃起来更是于世特别，它吃起来肥美不输于胡羊酥。
4，一杯齑馎饦，手自芼油葱。——出自宋代：陆游《朝饥食齑面甚美戏作》
白话文释义：加一杯姜齑蒜末，亲手做成了好吃的葱油食品。
具有家的味道的菜品语句？
1、不管几岁，在吃妈妈做的饭的时候总是有着小时候家里的味道，仿佛自己回到了儿时。
2、已经好几天没吃过正经的饭菜了有很多菜很多饭的那种有点想念家里的味道。
3、突然意识到家里娃没有吃过妈妈做的饭啊，以后记忆里全是阿姨做的饭的味道，有点儿慌得下厨得下厨！
4、卖相不咋地，但是真的好吃。因为是手擀面，就特别有家里饭的感觉，很像奶奶和姥姥做的饭的味道。
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