你好，我是美食王友财，很高兴为你解答问题，
啤酒鸭是属于一道香辣口味的菜肴
主料如下，
主料，鸭子半只，生姜一块，桂皮一小块，八角2个，小米椒，干辣椒适量。大葱一小段，冰糖几个，盐适量。白糖少于，胡椒粉适量，生抽适量，味精鸡精适量，啤酒一罐！
啤酒鸭做法如下，
1，杀好的鸭子让摊主帮你砍成小块或者自己回家砍成小块也可以，
砍成块后放入盆中清洗几遍。清洗后放入冷水锅里汆水，汆水后再次冲洗净备用！
2，起锅烧油放入冰糖，一定要小火慢慢熬制糖色，
3，小火慢慢把冰糖熬化，糖色会由黄色慢慢的变成枣红色，切记不要熬过了，熬过了就会发苦的，如果不会炒糖色可以不用炒的，也可以用老抽代替，因为糖色炒过了发苦，炒轻了不上色还发甜！
4，下一步。把姜切丝，桂皮掰成小块，八角，备用。
5，把提前洗净的鸭块，倒入熬好糖色的锅内快速翻炒，然后下入姜丝，八角，桂皮，一直炒制鸭肉出油肉质紧实，
6，炒制鸭肉出香味后，放入切成段的小米椒，干辣椒，再放一些白糖，胡椒粉，生抽，翻炒几下。
7，然后倒入一罐啤酒，大火烧开后转小火闷制
8，闷制鸭块的汤汁剩3分之二时下入切好的葱段，然后继续盖盖继续闷制。
9，剩下3分之一的汤汁时加盐调味，开大火收汁，这个根据个人喜好软烂的程度来调整，如果你觉得不够烂，可以小火在闷制一会儿，闷到自己想要的程度再收汁，
10，大火把汁收制浓稠略干时，加入鸡精，关火出锅，装盘。撒上葱花，或者香菜，即可！
你好，很高兴回答你的问题
调料：鸡精适量 葱适量 姜适量 蒜适量 八角适量 花椒适量 桂皮适量 干辣椒适量 料酒适量 老抽适量 啤酒350毫升 白糖适量
做法：
1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件（也可不剔皮，直接斩件）；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花
2、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味
3、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油
4、下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色
5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟
6、下入葱花炒匀即可
希望我的回答能帮助你
我家也是非常喜欢吃啤酒鸭。
做啤酒鸭汤：
1.香菇去蒂洗 净对半切开；老姜切片；泡辣椒、泡姜剁粒；花椒、香叶、小回香、桂皮洗净后装无纤纸袋中做成香料包。
2.将豆瓣酱、酱油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一个碗里成滋汁。3.鸭子整理干净后斩小块，洗净后下沸水锅焯水去血沫后捞出沥干水分。
4.锅中放油 （如果鸭子是土鸭，可稍微多放一点油，如果是肉鸭就只需放微量油湿锅）烧至七成热，下鸭块用大火爆干水分至亮油，捞出鸭块留下油。
5.将碗中的滋汁倒入锅中用小火慢炒至呈樱桃色。
6.下鸭块翻匀。
7.倒入啤酒、约一斤汤或水、香料包。
8.加盖用大火 烧沸后改小火烧约四十分钟（汤或水、时间可根据个人喜欢的软硬度作相应增减）。
9.下香菇、盐，加盖续烧约二十分钟。
10.改大火收干汤汁，放入鲜味汁。
11.铲匀后即可起锅装盆上桌开吃。
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