𠧧菜的做法？ 梅菜蒸菜的做法？

𠧧菜的做法？

主料5人份

鸭掌300克

鸡翅根300克

小土豆400克

鹌鹑蛋500克

鸡爪200克

藕2节

辅料

卤料包1包 老抽20毫升 干花椒1把 料酒10毫升 干辣椒1把 蒜1颗 姜1块 八角3个 香叶3片 大葱1根 小葱3根 茴香籽20克

步骤1

备好所需的料，用清水清洗几遍鸭掌，鸡脚，翅膀

步骤2

将鸡脚、鸭掌、翅膀冷水下锅，加入料酒和姜煮沸后大约煮3分钟。关火、捞出洗净血沫，用剪刀将指尖剪掉（防止吃的时候划伤嘴角）

步骤3

藕切片，小土豆洗净，鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。然后依次将鹌鹑蛋敲破（我是先敲一个印子，然后把蛋滚一圈，就比较容易入味了！）

步骤4

直接将卤料下锅，然后依次加入自己准备好的料

步骤5

卤料下锅后，加入一壶沸水，盖上锅盖熬至20分钟左右

步骤6

加入刚才准备好的料，盖上锅盖开大火煮开后转中火慢慢熬，大约30分钟

步骤7

香喷喷的家常卤菜就出锅啦！

梅菜蒸菜的做法？

1、提前处理：梅菜干建议提前一晚泡上，有的梅菜干特别咸，为了泡开最好提前泡上可以去除多余咸味

2、肉用开水烫一下撇去浮沫，煮半小时左右

3、处理猪肉把猪皮用锅煎一下;只煎猪皮那一面，为了将猪皮去油，并且紧实一下，这样过一会切开的时候好操作

4、将肉皮向下，慢慢切开，这个比较费时间以及考验技术，切得好看成品你叫漂亮，不过如果切不成功也没关系，只是影响外表，不影响味道

5、肉里面是生的，没关系，过一会还要蒸，生的是正常

6、下面将切好的肉片整整齐齐的码放在一个盆中从左到右码好，多余的肉以及切得不整齐的肉放到最上面

7、泡好的梅干菜，好好冲洗几次，梅干菜砂子很严重的，如果不好好洗，会牙碜的;洗干净后去水，将梅干菜铺在刚刚的肉片上

8、取一个容器倒入生抽，倒入老抽

9、放入鸡粉、糖、料酒,我没有再放盐哈

10、将大料放在梅干菜上面,将调好的调料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均匀倒入

11、最后再将梅菜干压一压，最后的状态是不要太湿润，但是一压能够看到汤汁是最好的状态，压一压可以让调料混合均匀，调好后，腌制两小时

12、铺上锡纸，两边不要压实，留一点空隙，放入锅中蒸一个钟头到一个半钟头;锡纸是为了防止水汽进入碗中，蒸到后来可以看下碗中是不是很湿润，如果不湿润，就将锡纸拿掉

13、梅菜扣肉蒸好了，打开盖子香气扑鼻

14、下面这个步骤要小心哦~~~找一个比蒸的时候用的碗大一圈的盆，将盆倒扣在碗上，要踏踏实实的扣上，盆要有一点深度，因为蒸菜水份多，一使劲翻转过来，要快速别犹豫，小心烫哦

15、翻转后，肉就在上面了，蒸之前如果码放得整齐，倒出后肉也会排列的很漂亮，撒上小葱或者香菜装饰即可

麻子菜蒸菜的做法？

材料：麻子菜（马齿笕）300克，面粉100克，鸡蛋2个，葱，大蒜，食用油，胡椒粉，食盐

基本方法：

1.首先，将马齿笕抓洗干净。准备一锅清水，开大火烧水，等锅里的水烧开了，将洗净的马齿笕放进热水中，进行焯水。等煮了两分钟，就可以关火了，用漏勺将马齿笕捞出来控一下水，然后放进盆子里降温。

2.用菜刀将它们切成小段的，放入盆子里，然后，加入适量的面粉，用筷子进行搅拌，要让马齿笕均匀地裹上一层面粉。

3.取出家里的蒸锅，倒进去适量的清水，把蒸笼隔板放在锅里，然后，把裹好面粉的马齿笕摆放在隔板上，用手把它们摆放均匀，盖上锅盖，开大火烧水蒸马齿笕，总共要蒸10分钟。等时间到了关掉火，打开锅盖，让马齿笕自然降温。

4.准备几根小葱，先放进去清水中进行搓洗，洗净之后将小葱拿出来控干水。接着，把小葱放在案板上，用菜刀先把它们的根部给切掉，再把剩下的部分切成细细的葱花。切好之后，将葱花放在盘子里待用。

5.再准备一把大蒜，先掰成单瓣的，再把它们放在案板上，用菜刀的刀背将它们拍破，以便把蒜皮给剥掉。将去掉皮的大蒜放在案板上，用菜刀将它们切成蒜片。切完之后，把葱花和蒜片放在盘子里，备用。

6.取出两个鸡蛋，放在小碗里，加入一点食盐之后再注入适量的清水，用食盐水将鸡蛋壳清洗一遍。取出一个空碗，将洗净的鸡蛋打进碗里，用筷子进行搅拌，要把鸡蛋搅拌成均匀的鸡蛋液。

7.给炒锅中倒进去适量的食用油，开中火加热。等锅里的油热了，把鸡蛋液倒进锅里，用铲子将它进行翻炒，直到将鸡蛋炒熟。等鸡蛋炒出香味了，鸡蛋液也被炒成鸡蛋碎了，就可以关火，将鸡蛋盛出来备用了。

8.再次给锅里倒进去一些食用油，开中火加热。等油热了，将葱花和蒜片放进锅里，用铲子翻炒出香味，然后，把马齿笕倒进锅里，用铲子将它们翻炒均匀。接着，先给锅里加入一勺子的食盐，再加入一些胡椒粉，用铲子将它们翻炒均匀。

9.翻匀后，将鸡蛋碎倒进锅里，用铲子快速地将它们翻炒均匀。等炒均匀了，就可以关火了，用铲子将它们盛进盘子里即可。

年夜菜的花样菜做法？

—-【糖醋排骨】—-

这道菜是孩子们的最爱，酸甜可口，不油不腻，好吃又好做。

食材：排骨600克 熟芝麻5克 葱（适量）

1，排骨冷水下锅焯水，煮开锅后，再煮5分钟，捞起来沥干水分。

2，另取净锅，热锅放入少许油，下入排骨中小火煎至两面微黄，这样能锁住肉汁，做出来的糖醋排骨外焦里嫩，鲜嫩多汁儿。

3，锅里加入热水，没过肉块，调入2勺生抽，2勺香醋，1勺料酒，2勺白糖，1勺蚝油，半勺老抽，1小勺盐，大火煮开转小火煮25分钟。

4，然后大火收汁，最后加入1勺香醋，炒匀出锅，撒上熟芝麻和葱花即可。

肉菜，冬瓜菜，大锅菜的做法？

肉菜，冬瓜菜，大锅菜的做法？

1冬瓜去皮切片，五花肉切片。豆腐切成方块放入油锅炸成比较紧实的豆腐块。粉条和海带过一下热水，西红柿切成小块，葱和姜切丝。

2锅内放入花生油，待油微热放入花椒，大料，辣椒，炸至出味，然后五花肉倒入锅中，加入生抽和盐，炒出肉香味！

3西红柿倒入锅中，炖至肉香味十足！

4把炒好的五花肉倒入大锅中，加入炸好的豆腐块，过水的粉条，海带，冬瓜。再往锅中加入没过冬瓜菜的热水。

5大火20分钟，然后小火，炖到汤汁浓稠，关火。锅中放入已经用醋和香油腌好的葱丝！香喷喷的冬瓜菜出锅了！

𤆵𤆵菜做法？

准备食材

肉馅，肥瘦三七开。红薯粉，一斤肉用三两粉的量。鸡蛋，一斤肉二鸡蛋。

肉沫

制作方法

把一小块姜和肉一起剁碎，或者用绞肉机绞碎，肉馅一定要剁细一些，这样蒸出来的肉才不会粗糙。然后打入鸡蛋抓均匀，再放入适量盐。最后加入红薯粉（用细的红薯粉），红薯粉分次加入，每次都要把肉馅和粉搅均匀。红薯粉加完后，要慢慢把肉馅打上劲，要保证没有生的红薯粉，不然蒸出来有气泡。把肉馅放菜叶子上或蒸布上，然后把肉馅压紧，压成5CM左右的厚度，四周也要压紧。上锅大火蒸30分钟，再打开盖子，把蛋黄液刷一层在肉上面（刷最上面一层就行了）。再小火蒸十分钟，关火等到自然冷却。

蒸好的成品

吃法和储存方法

蒸好的耙耙肉，切成薄片，加入菜叶煮汤非常的美味。也可以下面加芋头，上面放耙耙肉蒸来吃。还可以下面放酥肉，上面放耙耙肉，再加入一点汤在碗里蒸。各式吃法让耙耙肉非常受欢迎。一次吃不完的耙耙肉，可以放冷后不要切，分成小块，用保鲜膜包裹，放冷冻室，每次取一块自然解冻，再切片来吃。这样可以储存一个月左右，时间太长影响口感

地雷菜的做法？

1、先把地雷菜摘段，皮撕掉掐成段，放入清水里反复清洗几遍或用盐水泡浸几分钟。

2、起锅烧油，把油烧热放入干辣椒、蒜片和其他配料炒出香味，倒入地雷菜翻炒。

3、炒到地雷菜8层熟的时候，放上一点白糖翻炒均匀，放入适量盐、鸡精即可出锅。

圣旨菜的做法？

圣旨菜骨酥鱼，也称酥鱼，是河北省传统名菜，骨酥刺烂，鱼肉香鲜。此菜起源于河北省邯郸市赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋被太祖赵匡胤颁旨御封，从此尊称圣旨骨酥鱼。

准备食材：

鱼、盐、花椒、大料、香砂、香叶、香菇、姜、蒜、葱段、白砂糖、醋、酱鱼、料酒

做法步骤：

首1、先将与处理好，把鱼去掉鳞片、去腮、去内脏，用清水冲洗干净，然后将鱼放置于能够通风、有光照的网状箱内，经过20分钟左右的晾晒，反动一次，再晒20分钟左右，要放置一块干净卫生的窗纱。

2、起锅烧油，待油8分热的时候将鱼下锅，用铲子拨动，炸大约10分钟左右，等鱼硬挺发黄后捞出。

3、锅底放入宽竹片，接着放盐 ，花椒、大料、香砂、香叶、香菇、姜、蒜、葱、鱼按顺序分层次的往上放，接着放入适量的白糖、醋、酱鱼、料酒，然后把砂锅置于炉火上面，把火烧至锅内香气四溢，热气腾腾。

4、在鱼上压上干净卫生的长方形石块，然后加入优质的小米水，水超过最上层鱼。

5、锅内鱼汤再次沸腾后，把火调小，火劲大小调整到鱼汤微滚而不沸腾为好，按鱼的大小安排时间。

6、鱼做好后，把锅从火上取下，放置于平底，晾干存放，如果需要长时间存放，则需要把鱼放入冰箱当中。

成菜的做法？

准备食材：

生菜2棵，蒜3粒，油10毫升，蚝油1勺，白糖5克，香醋5毫升，生抽5毫升，水淀粉适量

做法：

1、汤锅加水烧开，滴几滴油，并加入少许盐，放入撕成小块的生菜，放入生菜后再次煮开就可以了，不要煮太久，不然就会太过于烂糊而失去脆嫩的口感。

2、焯熟的生菜捞出放在盘子里待用，炒锅放入少许油，下入蒜末炒出香味。

3、然后来调一个料汁，把所有的调料放入碗里，加入适量水搅匀。

4、把调好的料汁倒入锅里，再次煮开至略微粘稠的状态，料汁不要太稠，要能轻松流动同时又能挂在生菜叶子上面才可以，把熬好的料汁浇在盘子里的生菜上面就可以了。

快菜的做法？

1、做法一

用料：快菜400g、剁椒1勺、葱末适量、盐适量、白糖适量、蒸鱼豉油适量。

快菜掰开清洗干净，葱切沫备用。冲洗干净的快菜放入加了食盐和少许白糖的沸水中煮一两分钟。煮好的快菜捞出，控干水分，码入盘中。加入切好的葱末、和一勺剁椒。锅中烧至油稍稍冒烟，趁热浇在葱末和剁椒上。最后加入蒸鱼豉油即可。

2、做法二

用料：快菜1棵、鸡蛋2个、油适量、盐适量、料酒适量。

快菜洗净掰开，洗净的快菜切成丝。鸡蛋打入碗中，加入切好的快菜，加入少许食用盐和少许料酒。搅打均匀锅中烧热油，倒入搅打均匀的快菜蛋液。推炒至蛋液凝固即可关火盛出。

3、做法三

用料：快菜350g、大蒜适量、橄榄油适量、盐适量、味精适量。

快菜摘洗干净，用冷水浸泡10分钟。大蒜剥皮切碎，快菜切成段。起油锅，取部分蒜蓉入锅炸香。快菜茎入锅炒。2分钟后快菜叶入锅炒。加盐、味精炒。视情况可以淋些芡汁。炒均匀即可出锅装盘。