其实，清炒虾仁是一道比较美味可口的家常菜，也是属于苏帮菜的一种，是江苏地区的传统名菜，其实就是以虾仁为主食材，然后，搭配一些可起到增色、提味的食材一同进行炒制而成，其口感比较的清淡爽口，特别易于消化，而且老少皆宜，特别的受欢迎。
那么，如果要想炒出美味可口的清炒虾仁，一是对于虾仁的选择，建议选用新鲜海虾或活是淡水虾直接的剥壳，当然也是可以选择鲜冻虾仁；二则是的炒制时间的掌控，虾仁容易熟透，所以说，炒制的时间过久就会容易变硬。
其实，清炒虾仁的原料最好选择类似于太湖白虾的这一种的淡水虾。因为这种虾仁，吃起来会更加的软嫩，味道也会更加的鲜美，而且颜色也不至于发红过甚，所做成的菜品也是更加的清新淡雅。
接下来为大家介绍两种不同版本的清炒虾仁的做法。
一、直接炒的清炒虾仁。
1、首先将新鲜小白虾剥出虾仁备用。
2、将小葱切碎末，然后再准备一点猪油。
3，给锅内直接倒入猪油，然后再撒入少许的食盐。待猪油热后，可以放入虾仁进行翻炒，大火大概翻炒二三十秒，然后马上撒葱花就可以出锅了。
其实，这个时候的虾仁已经发白了，但其内部还是透明是没有熟的。这时可以利用烹调本身的温度，然后把内部虾仁进行焖熟。这样做出来的虾仁的成熟度就是刚刚好的，也不至于会炒老了。
而且虾仁吃的就是它那个清爽味，建议盐不要放多，因为盐多的话，非但影响虾仁的口味，还会导致虾仁大量出水，那么这道菜就失败了。
清炒虾仁小贴士：
1、如果说没有新鲜虾仁也可以选择包装好的虾仁，因为这样可省去剥虾壳，更加的方便快捷。
2、其实，配菜还可选择一些可去除腥味又可以增色的食材，比如如西芹、洋葱或者是青椒等等。
3、因为虾仁原本具有鲜甜味，可所以说不用再加入味精，若是用海虾盐的量要少放。
二、常规版的清炒虾仁。
1、首先，需要事先把虾仁进行腌制。拨出来的虾仁加少许盐，胡椒粉，料酒，少许生粉，抓拌均匀上浆后，放入冰箱内冷藏至少半个小时以上然后再用。
2、给锅内放入油，待油三四成热时，然后将虾仁下锅，滑油。滑到虾仁发白后，然后马上捞出控油。
3、给锅内留底油，然后炒香葱姜末，再放入虾仁翻炒两下，然后加少许盐，料酒，胡椒粉补一下味道。再撒少许葱花，这样就可以出锅了。
接下来再为大家介绍几种关于虾仁的做法。
一、滑蛋虾仁
所需食材：虾仁、鸡蛋、小葱、淀粉、白胡椒粉、盐、
具体做法：
1、首先将虾仁解冻后去除虾线；将鸡蛋磕入碗中然后均匀的打散；小葱切葱花以至备用。
2、锅内加水后烧开，将虾仁放入锅中进行焯水，等待虾仁变色后迅速的捞出。
3、将煮熟的虾仁放入准备好的蛋液，然后加入盐、白胡椒粉、适量淀粉、少许清水搅拌均匀。
4、给炒锅内加入适量的食用油，待油温烧至大概六成热时，倒入虾仁蛋液从四周向中间慢慢的翻炒。
5、待蛋液开始凝固时加入小葱，翻炒至凝固后装盘就可以了。
二、西芹腰果炒虾仁
所需食材：虾仁、西芹、腰果、胡萝卜、鸡蛋、淀粉、白胡椒粉、鸡精、盐
具体的做法：
1、首先将虾仁解冻后用刀从背部切开，然后去除虾线；芹菜从中间切开，然后斜刀切段；将胡萝卜清洗干净，去皮切片以至备用。
2、这时给虾仁加入半个蛋清、适量的淀粉、盐、白胡椒粉均匀的挂浆，腌制大概10分钟左右。
3、给锅内加水煮开，然后将虾仁下入锅中进行焯水，断生后捞出备用；将胡萝卜片、芹菜段倒入水中焯水，待断生后捞出备用。
4、给炒锅内加入多些的食用油，小火低温将腰果炸至表面金黄后捞出备用。
5、给锅内留有适量底油，待油烧热后放入胡萝卜片、芹菜段翻炒一下，然后再放入虾仁、腰果，加盐、鸡精调味，翻炒均匀后装盘就可以食用了。
最后结语：
其实想要炒出美味的清炒虾仁是很容易的，首先一个是选对虾仁，二一个是时间的掌控，当然只要注意这两小点，相信您自己也可以做出美味的清炒虾仁。
清炒虾仁是八大名菜中苏菜的代表菜肴，清爽可口，嫩滑美味，清香四溢，老幼皆宜。由于其深受人们喜爱，经过多年的演变，这道菜的做法已经多种多样，很少人知道其传统做法了。
今天我们就来说说这清炒虾仁的做法，这道菜较为清淡，配料极少，主要是突出虾仁的鲜美和滑嫩。配菜也多以清淡蔬菜为主，例如：黄瓜、丝瓜、甜椒、胡萝卜、藕、山药、南荠等清淡蔬菜。
我们先来说说饭店的基本做法：
清炒虾仁
原料：虾仁150克、黄瓜100克、红甜椒10克、蛋清1个、葱、姜、蒜各少许；
调料：盐3克、胡椒粉2克、淀粉少许；
制作方法：
1、虾仁洗净，取出虾线；
2、黄瓜洗净去皮，切成条；
3、红甜椒洗净切条；葱、姜、蒜洗净切末；
4、将虾仁、蛋清、淀粉、1克盐放入碗中，充分抓匀；
5、起锅烧油，油温三成热放入挂好浆的虾仁；
6、用油将虾仁滑透，虾仁成型捞出控油备用；
7、另起锅烧油，放入葱末、姜末、蒜末爆香，放入黄瓜、红甜椒翻炒均匀；
8、放入滑过的虾仁，加盐、胡椒粉炒匀，出锅装盘即可。
【小贴士】炒虾仁时用花生油会使菜肴更香。
家庭版清炒虾仁
原料：虾仁100克、青椒50克、嫩藕50克、姜少许；
调料：盐3克、鸡精2克、香油少许；
制作方法：
1、将虾仁洗净取出虾线；
2、青椒洗净切片；嫩藕洗净去皮切小段；姜去皮切丝；
3、将虾仁用热水汆烫成型，控水备用；
4、起锅烧油，放入姜丝爆香，加入青椒、嫩藕翻炒均匀；
5、加入虾仁略炒，放入盐、鸡精继续翻炒；
6、淋入香油，出锅装盘即可。
【小贴士】用水汆虾仁可以减少油脂的摄入量，不介意的可以挂薄糊，用油滑炒虾仁。
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