，辣椒小炒肉是我们平时吃的比较多的家常菜，无论是自己在家里做，还是快餐外卖，小炒肉都可以称得上是“爆款”了。主要原因是他特别方便，而且美味下饭。
在家里做过这道菜的同学应该会发现，为什么家里做出的辣椒炒肉没有饭店做的好吃。要么就是肉太干太硬，要么就是辣椒不入味还是生的，更有同学会把肉炒成“锅巴”辣椒炒成“浆糊”。究其原因一个是对火候掌握还不熟练，最重要的是做菜的顺序都不对。
【辣椒炒肉】
主料：五花肉、螺丝椒
辅料：蒜苗两根、大蒜适量、生姜适量、小米辣适量
调料配方：八角两个、耗油8克、东古酱油6克、老抽少许、盐2克、味精5克、鸡粉4克、白糖2克
注意事项：螺丝椒滚刀切片，容易受热均匀
制作步骤：
1.蒜苗切段、姜蒜切片、小米辣切丁
五花肉切片、螺丝椒滚刀切片
食材准备好是这样的
然后开始制作了
1.滑锅后锅内加少许底油，放入两个八角，肉片放进去开始煸炒
2.把猪油和水分煸炒出来后，加入蒜片姜片继续炒出香味
3.然后加入耗油、东古酱油、老抽 炒匀后就可以出锅备用了
4.然后把锅洗干净，加点底油，放入姜片蒜片和小米辣，炒出香味
5.小米辣煸炒几下断生后就可以加入螺丝椒了，炒螺丝椒的时候除了翻炒外，还可以轻轻往下压，让螺丝椒更好的受热，螺丝椒炒至断生后加适量盐调味
6.螺丝椒炒好后把肉片倒入锅内，加入鸡粉，味精，白糖进行调味，一起翻炒
7.炒匀后，从锅边烹入料酒，继续翻炒
8.然后加入一点点的豆豉味老干妈，接着翻炒均匀
9.最后放入蒜苗，翻炒几下就可以出锅了
这道菜只要了解过程，是很容易做的家常菜，跟着我的步骤来，想做难吃很难，除非给炒糊了，大家有不明白的可以看视频了解
农家小炒肉，这道菜虽说是一道普普通通的家常菜，但是这道菜在美食领域地位可不简单，不仅深受大江南北吃货们的喜爱，更有许多明星与商业大佬们吃完这道菜都称赞不已，比如马云，在2017年参加互联网大会时，在马云宴席餐桌上就出现了这道菜，小编想说的是：能出现在这种宴席上的菜那口味肯定是不一般。
究竟是怎样一道美食菜能这么受欢迎呢？
接下来听我慢慢来分享，这道菜有两个名字，一个叫辣椒炒肉，一个叫农家小炒肉，个人感觉还是农家小炒肉这个名字比较好听一些，农家两字更接地气。
农家小炒肉是一道湖南菜，八大菜系里属于湘菜菜系，在湘菜菜系里这道农家小炒肉菜品比较有代表性，食材虽然很普通，主要原料用的五花肉跟辣椒，但是这道菜口味那真是让人吃了就跟难忘怀，这道菜口味最大特点是：肉质鲜嫩，微辣鲜美等特色。
小编从厨近二十年，对湘菜菜系颇有些研究，尤其是对这道农家小炒肉更是情有独钟，今天我就把这道农家小炒肉最好吃的做法分享给你，希望你学会以后可以享受到这道菜带给你的美味。
农家小炒肉制作流程：
美食不分高低，农家小炒肉虽说是一道普通家常菜，若能把这道菜口味做到极致，它将会变得不再普通。
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