大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，糖蒜对于北方人来说是一道家常美食，做法简单又美味，关键多吃糖蒜对人有很多的好处，糖蒜可以爽口开胃，所以糖蒜作为一道下饭小配菜来说，是再好不过的了，至于糖蒜的做法有很多，而腌制糖蒜的比例，并没有什么标准之言，喜欢吃偏甜口的就可以多加些盐，喜欢酸的，就多加些醋就可以，下面咱们就详细讲解下其制作的全部过程。
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正宗的糖蒜做法：糖蒜腌制比例，大蒜的处理方法细节
食材：
新鲜大蒜10斤，盐100克，4斤清水，4斤香醋或者陈醋，1400克白糖，2斤生抽，100克高度白酒
提示：如果喜欢吃偏酸一点的口味，就加6斤醋，如果喜欢吃偏甜一点的口味4斤白糖即可，这个是可以根据自己的口味调整的，并不是固定的比例。
做法步骤：
1、将新鲜的大蒜皮剥掉，不要全部剥掉，留下一层或者两层的皮就可以，然后在将大蒜的根部去掉，如果大蒜头部风干得较多，也可以去掉一些。
2.全部大蒜处理好后，放入盆中，加入适量清水，然后反复淘洗一下大蒜，目的就是去掉大蒜上的泥沙或者其他脏东西。
3.准备一个不锈钢盆，然后将淘洗完的大蒜放入盆中，再次加入适量清水，水没过大蒜3cm左右即可，然后将100克盐加入盆中，用手搅动盆中的大蒜和水，直到盐全部溶于水中后，然后静置放24小时左右，然后中途只需要换一次盐水即可。
提示：这样腌制大蒜的目的主要是为了去除掉新鲜大蒜的辛辣味，所以制作的糖蒜吃起来才更加的柔和美味，吃多了也不会烧心烧胃。
4.腌制好的大蒜，我们捞出来，然后控干水分，记住一定要将水分控干，不然带着水的大蒜，在腌制过程中很容易变质。
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正宗糖蒜水做法：糖醋水的熬制方法
1.锅中准备4斤清水，然后加入准备好的香醋或者陈醋，白糖，生抽
2.开大火后，边搅拌边熬煮糖醋汁，直到沸腾状态后，关火，让其自然放凉即可。
3.准备好一个陶瓷或者玻璃容器，将晾干的大蒜放入，然后加入100克高度白酒
提示：加入白酒可以增加糖蒜的香味，并且加入高度白酒的糖蒜不容易变质
4.最后将放凉的糖醋汁倒入容器内，淹没过大蒜即可，然后盖上盖子密封严实，防止阴凉处，腌制一个月左右，就可以吃到双萃酸甜的糖蒜了。
同样的配方不同的味道，几味香料，让糖蒜味道更加丰富的方法
如果你就是喜欢酸甜口味的糖蒜，那么就可以按照上面的方法制作即可，如果你想尝试不同的口味，那么可以看下面的小技巧。
和上面腌制糖蒜的配方比例一样，只不过多加几味香料，给糖蒜增香提味，八角4颗，桂皮6克，白芷5克，香叶5克，陈皮6克
将上面的香料放入温水中浸泡15分钟，然后在熬制糖醋汁的时候，加入这些香料一起熬制，熬制过后，香料在糖醋汁中浸泡6个小时入味后，打捞出来扔掉即可，之后就按照腌制糖蒜的方法步骤做即可。
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糖蒜保存的方法以及注意事项
1.腌制好的糖蒜要放到阴凉处，不可被阳光直晒，不然容易变质
2.腌制糖蒜的容易不可用金属容器，因为金属容器容易被腐蚀
3.糖蒜要想保存的时间长，切记在食用糖蒜捞取糖蒜的过程中不要进入生水，这就是为啥，我们在处理好新鲜大蒜后，要控干其表面的水分。
4.熬制糖蒜汁时，一定要烧至沸腾，这就是一个杀菌的过程，放凉的过程中切记不要立即盖上盖子，因为在糖醋汁还热的时候，会有水蒸气，很容易在盖子上凝结成水珠，滴落在糖醋汁上，这样腌制糖蒜就很容易变质。
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糖蒜是一种口感酸甜爽脆的食物，很多人在吃火锅或者吃烤肉的时候都喜欢来吃一些糖蒜，因为糖蒜可以帮助人们解腻，并且糖蒜吃起来不辛辣，十分爽口，也有着开胃的功效。
相信很多人都曾经在家制作过糖蒜，但是很多人总是因为配料的比例不协调而失败，做出来的糖蒜不是甜味过重就是酸倒牙，那么制作糖蒜的配料比例究竟是多少呢？怎样做出来的糖蒜才是酸甜可口的？让我们一起来看一看。
1、加盐去辣味
准备一些新蒜，将大蒜外皮剥至剩下两层，把大蒜根部用刀削去，只保留蒜头，接着将处理好的大蒜放入清水中洗干净，之后换水加三小勺盐，把洗好的大蒜放入盐水中浸泡一晚上或者5、6个小时，这样做的目的是去除大蒜的辛辣味，在浸泡之后，把大蒜捞出沥干水分。
2、调制配料
准备白醋、白糖、盐以及白开水，按照1斤的蒜放150克的白醋，80克的糖，25克的盐这样的比例来调制配料，在配料调好以后，添加一些白开水将它们搅拌均匀，当然，这样的比例并不是完全精确的，大家可以根据自己的喜好在调好配料之后尝一尝，之后再酌情添加一些白醋或者是白糖。
3、腌制大蒜
把晾干的大蒜放入可以密封的容器中，将调好的配料倒入容器，一点要注意配料要淹没大蒜，之后将容器密封，放置1个月左右的时间后，酸酸甜甜的糖醋蒜就做好了。
如果你是爱吃糖蒜的人，那么可以尝试以上的办法自己做一次，看一看你做出来的糖蒜是否足够跟你在外面饭店中吃到的糖蒜相媲美。
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