鸭血怎么做才好吃？
鸭血是指鸭子的血液，它的味道偏咸，是清肺补血的最佳食材之一。关于鸭血的吃法有很多种，要问我鸭血怎么做才好吃？我的回答是：”鸭血炖豆腐“。
鸭血炖豆腐在我们安徽皖北算是一道餐桌常见菜肴之一，我们主要的吃法是以新鲜的鸭血为主料，搭配上滑嫩的豆腐以及其他调料烹饪制作而成。一般家里有喜事时，这道鸭血炖豆腐那是必不可少的。
如何辨别真假鸭血？
如何做出一道正宗的鸭血炖豆腐呢？鸭血的选择是做好这道鸭血炖豆腐的关键，想要买到真正的鸭血，前提条件是你必须知道如何辨别真假鸭血，那么如何才能在菜市上买到真正的鸭血呢？下面我就先给大家介绍一下如何辨别真假鸭血的小妙招！
第一招：购买鸭血的时候首先看一下鸭血的颜色，真的鸭血是呈暗红色，而假的鸭血则一般都是呈咖啡色。
第二招：真的鸭血摸起来细腻而嫩滑，筷子夹了很容易碎，而假的鸭血相对比较粗糙，筷子夹了不会碎。
第三招：在购买鸭血时，可以把鸭血切开看一下，一般假的鸭血切开之后里面有蜂窝状气孔，这是由于在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸。但是真的鸭血都比较脆，很容易碎。
学会了上述如何辨别真假鸭血的3个小妙招之后，这样你就不会买到假的鸭血啦！从而一道好吃的鸭血炖豆腐就不会和你错过。下面就到了饭饭的美食分享时间，欢迎大家制作品尝！
”鸭血炖豆腐“之制作流程
—准备食材—
【主料】：新鲜鸭血300克、嫩豆腐150克
【配料】：生姜1块、大蒜1个、小葱5根、八角2个、淀粉适量
【调料】：料酒、生抽、老抽、蚝油、食盐、白糖、胡椒粉、猪油、郫县豆瓣酱、鸡精
—开始制作—
1、将新鲜的鸭血清洗干净，切成小块状，放入盘中备用，同理将新鲜的嫩豆腐也切成小块状，装入碗中备用。
2、锅中加入适量清水，放入少许食盐，大火煮开，将豆腐块倒入锅中，焯水2分钟之后控干水分捞出，放入冷水中侵泡。
3、向装有鸭血的碗中放入适量淀粉和料酒，用手抓匀，使鸭血表面均匀裹满淀粉，腌制10分钟，然后用清水将鸭血清洗干净，放入盘中备用。
4、锅中再次加入适量清水，大火煮开，倒入切块的鸭血和少量的料酒，再放入少量的食盐焯水3分钟即可，控干水分将鸭血捞出放入冷水中侵泡。
5、将生姜切成姜丝，打碎切成碎末，小葱切成葱末，分别装入盘中备用。
6、锅中放入适量猪油，油温5成热时，放入姜丝和蒜末爆香，同时放入一勺豆瓣酱炒出香味，然后将在冷水中侵泡的鸭血控干水分放入锅中，再放入一勺料酒翻炒。
7、鸭血煎炒1分钟之后，倒入适量生抽、老抽上色，上色之后向锅中倒入适量的温水，水的高度超过鸭血就可以了。
8、将在盐水中侵泡之后的豆腐块控干水分捞出，放入锅中翻炒均匀，倒入一勺蚝油和白糖，大火煮开，小火慢炖7分钟即可。
9、向锅中加入适量食盐、胡椒粉、鸡精调味，取一个小碗，放入一勺淀粉，加入少许清水调成水淀粉，倒入锅中，大火收汁浓稠即可。
10、撒上少许葱花即可出锅装盘，一道好吃又下饭的鸭血炖豆腐就做好了。
”鸭血炖豆腐“制作之”技术小Tips“
——》郫县豆瓣酱的香味醇厚，色泽油润，豆瓣酱精细的加工技术和原料的优良可以使菜肴而达到色、香、味俱全的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，使鸭血炖豆腐吃起来更加的下饭。
——》切记在做炖鸭血和豆腐时，一定要用小火，这样炖出来的鸭血和豆腐吃起来会很软嫩，入味，口感也会很好。
——》豆腐和鸭血焯水的时间不易太长，防止鸭血和豆腐变老，吃起来不滑嫩，同时焯水还能够起到杀菌的作用，吃起来也会更加的卫生、放心。
”鸭血炖豆腐“之问答疑惑分析
1、为什么豆腐块焯水时放入食盐呢？
答：这里主要是有两个原因，其一，新鲜的嫩豆腐中豆腥味比较大，放入食盐焯水是可以去除豆腐的豆腥味，豆腐吃起来口感会好很多。
其二，加食盐焯水，利用食盐高渗透压的作用可以去除豆腐中多余的水分，使得豆腐韧性更强更嫩滑，从而降低制作时豆腐易碎的现象发生。同理鸭血焯水时放食盐和豆腐的作用一样。
2、为什么要把鸭血表面裹满淀粉腌制10分钟呢？
答：新鲜的鸭血有一定的腥味，放入适量的淀粉和料酒腌制鸭血，可以有效的去除鸭血的腥味，这里主要利用的是淀粉的吸附能力较强，可以吸出鸭血内部的血水，达到去腥的作用。从而在将鸭血焯水时，就能够彻底的去除鸭血的腥味，吃起来口感就会好了很多。
“鸭血炖豆腐”之结束语
滑嫩爽口的鸭血炖豆腐的制作方法到这里就讲完了，如果您知道还有其他关于鸭血更好吃的制作方法，欢迎大家在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭再次感谢您的观看。
我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助，希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我最大的动力，我会每天为您分享美食制作技巧，感谢您的观看，我们下次再见。
我想象中的鸭血是腥膻的，所以一直没有正眼看它，其实在吃过之后，我才知道鸭血口感嫩滑也不腥。而且鸭血的营养非常丰富，还被称作人体污物的“清道夫”。
鸭血跟剁椒搭配在一起，口味独特，鸭血嫩滑，结合剁椒的香辣，一点都不腥。
【剁椒鸭血】
主料：鸭血1盒
辅料：剁椒2茶匙、大蒜4瓣、郫县豆瓣酱1茶匙、大葱10g、白糖少许、生抽适量
做法：鸭血切成稍厚一点的大片，码入盘中，大蒜和葱分别切末；
热锅凉油，放入蒜末小火煸香，然后放入豆瓣酱和剁椒煸炒，待出红油后加入少许白糖，淋入鲜味酱拌匀即关火；将炒好的调料浇在鸭血上，放入蒸锅，大火蒸8分钟，撒上香葱提色增香即可。
小贴士：
觉得鸭血腥味重，可以把切好的鸭血焯一下，再按照以上方法烹制。
我是掌小鲜，一枚专注于“好好吃饭，吃好饭”的小吃货~
请点击右上角的关注按钮，关注「掌鲜恰饭团」，定期放送福利哦。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/yysp/13450.html
