1.准备食材:
准备适量的鸡蛋,凉水放入锅中煮一下,开锅以后再煮5分钟就可以了。
切点小米椒段、蒜片、葱片放在一起,再抓入几粒花椒,两粒八角,几片香叶备用。
2.调料汁:
准备一个小盆,倒入一罐啤酒,加入适量的清水,加入胡椒粉2克、少许白糖提鲜,搅拌化开白糖,再倒入红烧酱油5克,生抽5克,主要用来给鸡蛋上色,把颜色搅均匀备用。
3.把鸡蛋炸一下:
鸡蛋煮熟以后,把它捞出来放在凉水中,过凉以后把外皮剥下来,在上面划上几刀,这样更加入味。
准备适量的淀粉,加入少许清水拌匀备用。
锅内烧油,油温六成热时,把鸡蛋在淀粉水中滚一圈,再放入锅中,保持小火慢慢炸,鸡蛋定型以后,用笊篱捞起来继续炸以免糊底,鸡蛋表面炸酥、炸成金黄色就可以了。
4.开始烹饪:
锅内留底油,放入准备好的香料翻炒出香味,加入一勺豆瓣酱,一勺黄豆酱继续翻炒,把酱料炒香、炒出红油,放入炸好的鸡蛋,倒入刚刚准备好的啤酒水,转中火焖煮8分钟。
8分钟以后把锅中的香料挑出来,转大火收一下汤汁,再勾入一些水淀粉,把汤汁收成粘稠状,淋入一点明油提亮色泽就能出锅了,最后把汤汁均匀浇在鸡蛋上面,撒上葱花,一道金黄诱人的虎皮鸡蛋就做好了。
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