最好吃的凉菜，过年家宴必备
巧了，最近刚好刚吃到我特别爱的一道凉菜，香椿苗拌核桃仁。
香椿苗不似香椿那般金贵，是用香椿的种子在一定温度和湿度下人工发制的嫩芽，原理和绿豆芽、黄豆芽类似，基本一年四季都能买到。香椿苗的味道和香气完全不输香椿芽，而且口感相较香椿芽更为鲜嫩。嫩核桃仁则需要花费一点心思，我和我家先生喜欢在夏末秋初嫩核桃刚上市的时候上京郊摘嫩核桃，回家砸掉外面那层黑乎乎的硬壳放冰箱冷冻保存。平时想吃的时候再剥掉绿色的壳，剥出白嫩嫩的嫩核桃仁来吃。不过，有时候错过季节了，做这道菜我也会用老核桃，剥好的核桃仁用热水焯烫一下去掉那层褐色的皮，味道没有 嫩核桃仁那般鲜嫩，但也好歹满足了肚子里的馋虫。
香椿苗和嫩核桃仁都是比较鲜嫩的食材，所以在调味的时候要轻，基本上只需一点点米醋和几滴香油即可，调味过重反而失去了这道菜的精髓。
香椿苗拌核桃仁的做法：
主料：
香椿苗适量，核桃仁1小把，米醋1小勺，香油几滴，盐适量，水。
做法：
1. 香椿苗择去蔫坏的部分，用淡盐水浸泡15分钟，然后捞出冲洗干净后控水备用。
2. 小奶锅开一锅水，下核桃仁烫煮2-3分钟，捞出晾凉后将核桃仁表面土褐色的皮揭掉，露出原本白嫩的面貌。
3. 处理好的香椿苗、核桃仁放进沙拉盆里，调入米醋、滴几滴香油，轻轻拌匀即可上桌。
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