如何做草鱼好吃又简单

草鱼如何做好吃?

家住黄河边的我,从小就喜欢吃鱼。那时候爷爷总是隔三差五的去河边钓几条鱼回来,红尾巴鲤鱼和肥硕的草鱼。妈妈就会用不同的烹饪方法,给我们变化花样的做着吃,那时家里用的是土灶铁锅,大火做出来的味道真香,直到现在每每想起总是满满那时的鱼香味。草鱼如何做好吃?具体选用哪一种烹饪方式要根据个人喜好选择。

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导读 草鱼如何做好吃?

草鱼营养丰富,富含多种微量元素和多种维生素,对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,是开胃滋补,增进食欲,强壮身体的滋补佳品。

草鱼是淡水鱼,是很家常的食材,肉质肥厚细嫩、个体大、肌间刺少,人们经常会用清蒸草鱼、水煮草鱼、清炖草鱼、红烧草鱼等方法,把它烹饪成餐桌上的美食。言归正传【草鱼如何做好吃?】对于题主的问题,我个人认为分享做鱼的技巧,比分享怎么做一道鱼的方法更为重要。如何做好一道鱼并不代表所有大众的口味和喜好,而烹饪要领和技巧才是大家更为借鉴的。不管做什么鱼,想要做的鱼好吃,烹饪前的注意事项和烹饪环节都是一样的,具体有以下几点和大家一起分享!

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做鱼的烹饪要领!

草鱼制作虽然简单,但是需要注意的细节却很多,在制作过程中前期鱼的挑选,去腥处理,初步码味、刀工处理及上浆,火候和时间的控制,经过环环相扣的烹饪技巧,美味的菜肴才会制作出来。下面一起来看看制作草鱼的一些关键要点。

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1、【鱼的挑选】

一般我们烹饪淡水鱼的时候,基本要挑选活鱼来制作,这样制作出来的鱼,肉质鲜美。鱼肉不新鲜肉质会比较差口感柴腥味还重。

  • 烹饪草鱼要求鱼肉口感鲜香滑嫩,我们挑选鱼的时候一定要挑选活鱼来制作,目的就是为了保持鱼的味道和口感。新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味。不新鲜鱼肉稍松散,手指压后凹陷消失就会比较慢,肉质比较硬,有微微腥臭味。

2、【去腥处理】

给鱼去腥是制作鱼类菜品重要的工序,这个步骤关系到整个菜的品质。鱼身上主要的腥味来源是,鱼的腥线,鱼表皮下的黏膜,鱼牙,鱼体内的黑膜,还有鱼腮和血水。

  • 1)、制作鱼前,把未杀的活鱼可以浸泡在盐水里,此时的鱼仍会有呼吸,它就会经过呼吸把盐水吸入体内,来排除减少一定的土腥味。活鱼一般侵泡1个小时左右,如果是死鱼一般需要在盐水中浸泡2个小时。(因为在黄河边上长大,黄河鱼身上的腥土味较重,所有鱼在烹饪前大家都会用到这个方法来处理鱼腥,而且效果极佳)
  • 2)、接下来在处理草鱼的时候,首先要把鱼的血水放干净,在鱼的腹部切开一小刀口,放掉鱼血。注意不要全部切开,那样草鱼会立马死亡,它的血液就会留在肚子和血管中,去腥的效果就不佳。
  • 然后把鱼肚子里的一层黑膜处理干净,把鱼腮和鱼牙全部拔掉,这都是鱼腥主要来原,而且还含有土腥味。

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  • 鱼在处理的时候一定要把鱼的腥线抽掉,可能很多人都不知道,每条鱼的两边其实有两条白筋腥线,在处理的时候,靠鱼鳃下面的地方画一条刀口,用一只手轻拍鱼身,一只手拽这根线往外拉,这样就能把腥线给挑出来。这也是鱼的腥味来源,必须去除。
  • 还有一定要把鱼的表面粘液刮干净,粘液主要是由于在杀鱼的时候,鱼产生的特殊物质,这样的分泌物会对鱼的口感和味道造成及重的影响,所以一定要把黏膜刮干净,特别是鳞片,鳞片也是腥味的一部分,也不能因为鳞片影响整个鱼的口味。
  • 把鱼处理好后,鱼放入冷水中,紧接着再倒入少量的醋、胡椒粉和料酒,让鱼在里面浸泡了几分钟以后,鱼的腥味就会大大减少。

3、【初步码味】

草鱼不管选择什么样的烹饪方式之前,第一步都要进行初步码味,这部除了去腥还能增加鱼的底味和香气。

  • “码味”又称“喂口”或“腌喂”。鱼经过前期处理之后,会加入适量的盐、料酒、白醋、葱、姜等进行腌制一段时间,让调料更好的被鱼本身所吸收,然后再进行正式烹制。鱼含有丰富的蛋白质,它的分子量比较大,细胞组织内汁液的摩尔浓度很小,因而渗透压较低。调味时,加入各种调味品,形成一定浓度的溶液,这些调味品的分子量比较小,溶液摩尔浓度大,渗透压高。一方面原料内部水分和低分子量物质通过细胞膜向外渗透,细胞内蛋白质分子比较大,不能透过细胞膜;而外部调味品因分子小,可以透过细胞膜,向原料内部扩散,腌渍时间越长,调味品向原料扩散量越多,调味品在原料内部分布越均匀,使调味品充分地渗透到原料内部。从而达到去腥增香的效果。

4、【刀工处理及上浆】

刀工是指鱼的不同烹饪方式,它所要求的菜品形态,刀工的处理方法就不一样。而所谓上浆就是烹调时它所需要的一些技巧,以此来锁住鱼的水分达到鱼的口感状态。

  • 草鱼肉质肥厚细嫩、个体大、肌间刺少,它选择的烹饪方式特别多,水煮类的包括酸菜鱼和水煮鱼,它是把鱼片成片状制作的。然后在烹饪前要经过上浆,锁住水分,在水煮的时候让鱼的水分不流失,达到口感嫩滑质地。
  • 红烧鱼和炖鱼它比较特殊,有时是切成块状的,有时是整条鱼制作。红烧鱼在烹饪前也要经过上浆,并在表面形成一层防护浆,这样在炸制或煎制的过程中能锁住鱼的水分,也要保证鱼的水分不流失。而炖煮鱼一般分为清炖和红炖,它直接剁成块状或整条码味后就可以用来烹饪制作了。
  • 糖醋鱼要用打花刀手法,这种刀法难度要求也要大一些,就是先用直刀切入到鱼骨,然后把刀斜成一定坡度,贴着鱼骨片的更深,可以翻出一大片鱼肉,依次类推打完花刀,最后经过挂糊炸出来后形成它漂亮美观的造型。

5、【火候的控制】

草鱼在烹饪中,不同的菜品特色经过不同的调味。其间一定要注意控制火候。火候的掌握是保证成品菜肴最后色香味俱全的关键环节。

  • 我们要在烹饪草鱼时,要根据草鱼制作的菜品不同,正确的掌握调料味形和调味技巧,让菜品达到最佳的口感状态。同时也要根据鱼的性质形状还有菜肴的特色来调控火候。比如水煮鱼,片成片后是很薄嫩的,不能长时间煮,时间长肉质就会老,因此水煮鱼要在沸而不腾的水中煮烫1分钟左右就行,不然鱼片薄,会煮老或破碎。所有鱼都是要根据烹调中它的形态,大小、薄厚来进行火候控制,正确的掌握鱼的烹调方式即可。

以上就是如何制作鱼好吃的基本要领和一些小技巧。在掌握了做鱼的烹饪要领和环节,我们制作鱼就方便多了,可以根据食材来选择自己喜欢的口味以及烹饪方式。下面就和大家分享一道特别好吃下饭的草鱼的做法,喜欢的朋友们可以试试哦!——【水煮鱼】

实践操作

~~【水煮鱼】~~特点:麻辣鲜香、滑嫩爽口、油而不腻

第一步:准备食材

1、主料:草鱼(1000克左右)

2、辅料:豆芽100克,豆皮150克,姜、蒜、小葱,干辣椒40克,青花椒6克,红花椒8克,生粉9克,鸡蛋一个。

3、调料:祁县豆瓣酱30克,牛油火锅底料20克,盐少许、料酒5克,鸡精6克,生抽5克,老抽6克,蚝油5克,胡椒粉3克,花椒粉3克。

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第二步:食材处理

1、把新鲜的草鱼放入盐水中浸泡一个小时去腥,然后处理干净,去掉鱼肚内黑膜和鱼牙,鱼鳃,刮去鱼身上的粘液和抽出鱼的腥线,然后把鱼清洗干净,放入容器中加入清水,再放入适量的盐、料酒、葱、姜、胡椒粉侵泡20分钟左右即可,在先取下鱼头,沿鱼主骨片下两边鱼肉,再把鱼肚上大刺片下,然后把鱼骨剁成块状清洗干净控干水分备用,鱼头从中间剁开清洗干净控干水分备用。

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2、把鱼肉片成大小均匀,厚薄一致的鱼片,然后多冲洗几遍清洗干净,挤干水分放入容器中,加入盐、料酒以及胡椒粉、鸡精各适量搅拌上劲,最后放入生粉和1/2蛋清搅拌均匀,放适量明油封油即可。

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3、把豆皮切丝,豆芽洗净备用,姜切末,蒜切末,小葱切小段备用。

第三步:开始制作

1、起锅开火,锅中加入多一点的食用油,烧热放入姜和辣椒、蒜末、红花椒各一半爆香,然后加入豆瓣酱,火锅底料炒出红油,加入适量的水,大火烧开。

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2、放入鱼骨鱼头大火烧开煮5分钟左右,再放入豆皮,豆芽烫熟,一起捞出放入餐具中打底备用。

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3、调入腌制后剩余的所有调料,控制火候,让水面保持沸而不腾的状态,一片片慢慢放入上好浆的鱼片,煮1分钟左右即可捞出,放入打底的餐具中,然后捞出汤中所有残渣丢弃,把汤倒入碗中。

4、在鱼片上撒上剩余的蒜末、青红花椒、辣椒、葱花,锅洗干净放入适量的油烧至7成热,淋在料头上即可。

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【水煮鱼】的疑问解答

问:水煮鱼和沸腾鱼之间的区别?

水煮鱼现在也叫沸腾鱼,以前,“沸腾鱼”和“水煮鱼”为姐妹篇版本,它们不同的区分在于“沸腾鱼”是先把鱼片烫至四成熟,用浇热油的方法烫熟鱼片。“水煮鱼”是直接将腌码后的生鱼片小火煮熟,在上桌前浇热油激发鱼上面料头的香味,达到鱼的口感。现在“沸腾鱼”也直接在后厨加工成熟,做法同“水煮鱼”一样,水煮鱼逐渐取代沸腾鱼,现在二者都叫水煮鱼。

技术总结

1、草鱼不管用哪种方式烹饪一定要选择新鲜的,保证口感的鲜嫩,减少腥味的来源。鱼不能选择太大,2斤左右最佳,太大鱼肉质较老,煮出来口感不好。

2、去腥处理,是制作鱼类菜品重要的工序,这个步骤关系整个菜的品质。一定要把鱼鳃、鱼牙、鱼血、鱼的腥线,还有鱼表皮下的黏膜处理干净,这些都是鱼腥味的来源。

3、鱼的初步码味一定要做,这部除了给鱼去腥还能增加鱼的底味和香气。

4、鱼的不同烹饪方式,它所用的刀工处理和形态也是不同。

5、鱼上浆的细节一定要注意,鱼清洗干净后要控干水分,这样鱼才能容易挂上糊。水煮鱼要上浆均匀,粘手滑嫩,不稀也不干最佳,最后加入明油防止脱浆,也可以增加鱼片润滑,煮鱼片时不易粘到一起。

6、鱼骨块和鱼头比较大,很难熟透,所以要先煮,一是为了好煮熟,二是可以增加汤汁的鲜味。

7、所有鱼都是要根据烹调中它的形态,大小、薄厚来进行火候控制,正确的掌握鱼的烹调方式即可。水煮鱼片时一定要小火,保证水面沸而不腾,下完鱼片后水温会降低,要稍微调整火候,但还是不能让水沸腾,这样就能保证鱼的口感。

8、不同鱼烹饪时它的调味也不相同,正确的掌握调料味形和调味技巧,让菜品达到最佳的口感状态。水煮鱼的麻辣程度可以根据自己口味增减花椒和辣椒。淋油时一定要油温7成热左右,不然激发不出料头香味,水煮鱼香味就不够浓郁。

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最后总结

草鱼要做的好吃方法很多,不管是煎、煮、炖、炸等方式,只要掌握鱼的挑选,去腥处理和烹饪技巧。根据自己的喜好来选择鱼的烹调方法,就能做出一道自己喜欢好吃的草鱼。

好啦!以上就是我对草鱼如何做好吃的一些个人见解,我是美食轻舞,用美食传递爱,让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧!每天我会做不同的美食和大家分享,欢迎评论、点赞、转发、最后,感谢阅读。

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谢谢!很高兴能回答你的问题。

关于草鱼如何做好吃,,我觉得因人而已,因为每个人对美食的要求不同,南北饮食文化也存在巨大差异。有人喜欢红烧草鱼,有人喜欢水煮鱼,也有人喜欢清蒸草鱼,可以这样说吧,草鱼有多少种做法,而每一种做法都会吸引一些食客的喜欢。

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对于我一个从小生长在新疆的人来说,新疆最普通最原始的红柳烤鱼,才是最好吃的。 一方水土养一方人,靠山吃山,靠水吃水,新疆的巴楚县号称新疆的烧烤之乡,来这里一定要吃这里的红柳烤鱼,巴楚的红柳烤鱼之所以好吃,不光是有当地红海水库的大草鱼,还有他们祖辈流传的烧烤技艺,才让红柳烤鱼成为新疆的一个特色美食,深受大家的喜爱。

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新疆红柳烤鱼,鱼肉外脆里嫩,香气诱人,不仅保留了草鱼本身的鲜味,而且红柳烤鱼味道中还散发出红柳汁液的清香。

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新疆红柳烤鱼:首先把新鲜的草鱼清洗干净,然后将草鱼刨开,用较粗的红柳枝条做烤鱼的主支架,要从草鱼的背脊穿过,在用三个稍微细的红柳枝条横穿,把整个草鱼彻底撑开。红柳串出来的形状好像我们文字中“丰”。用一些果树枝条烧出火堆来,等枝条碳化后,将串好的草鱼插到火堆的四周。烤制的过程中涂抹一些盐水。大概一个小时后香喷喷的新疆烤鱼就出炉了,虽然烤鱼做法很简单,但是这种做法更能保持鱼肉的鲜美,也能体现新疆最朴素的烹饪方式。

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欢迎您来新疆品尝红柳烤鱼。以上就是我的给予的回答,希望您能满意。

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