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炸酱面的酱怎么做？炸酱面还得是老北京的炸酱面最为正宗，加上肉酱，再配上几种蔬菜丝做配菜，与煮好的面条拌匀，非常简单也非常好吃！让人吃过一次就忘不掉的美味！
而老北京炸酱面的灵魂就在于地道的老北京肉酱！酱香浓郁，黑色油亮！充斥着老北京对于面食的口味执着，而且炸酱面一定是用手擀面做吃起来才最为劲道！那么这种灵魂老北京肉酱怎么做呢？
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这次二明就向您推荐老北京炸酱面的灵魂“肉酱”
【老北京肉酱】
一：食材
- 干黄酱 500克
- 黄豆酱 600克
- 甜面酱 400克
- 五花肉 800克
- 洋葱 100克
- 大葱 1根
- 八角 5颗
- 姜片 6片
- 冰糖 适量
二：做法
- 将买回的五花肉肥肉和瘦肉分开，分别切块备用！
- 起锅烧油，油热后放入葱段，八角，洋葱，姜片小火炒出香味后，将各种香料捞出！
- 放入肥肉丁，煸炒至出油后，再加入瘦肉丁稍微炒制后盛出！
- 干黄酱加入适量清水稀释，起锅烧油，油热后加入黄豆酱、稀释好的干黄酱和甜面酱，放入冰糖，倒入一小碗清水中火熬制！用勺子沿一个方向搅动，防止粘锅！
- 酱出香味了，然后倒入炒好的肉丁，小火熬煮并注意防止粘锅，隔一会儿沿一个方向搅动均匀！
- 熬煮一个小时后至酱汁浓稠，油和酱分离即可盛出，炸酱就制作完成啦！盛出一碗平时吃，其余的放到容器中储存即可！
小贴士：
- 熬制肉酱时要沿着一个方向搅动，防止粘锅！
感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧！
二明私厨提醒您：
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