桃妹来解答。
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其实凉拌豆腐皮桃妹家里吃的很多了，我们东北叫干豆腐。所以如果有客人突然来吃饭了，我爸就会说跟我说：去，买两张干豆腐。回来之后放锅里一焯水然后加香菜啥的拌起来，几个老爷们就刚刚的开始喝起来了。
其实凉拌干豆腐这道菜看起来很简单，就那么一切一拌不就得了。其实可不是这样，干豆腐想要拌好，还真有几个小窍门呢。
第一呢，干豆腐切丝切条后一定要焯水，这样可以把豆腥味去掉。第二，焯水干豆腐的时候一定要放点食用碱，这样干豆腐不光没豆腥味，还嫩，吃口很好。第三，干豆腐拌的时候料最好下的重点，否则味道吃不进去，干豆腐吃到嘴里淡不拉几的，吃口不好。说完这些，下面桃妹就来说说常见的两种凉拌干豆腐的做法。
第一种：家常版的凉拌干豆腐。
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干豆腐切丝后倒入清水，加盐，一点点碱面大火煮开半分钟后就可以捞起冲凉控水了。
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洋葱切丝，香菜切丝，青椒切丝。蒜瓣砸成蒜蓉倒入碗里，加味极鲜，盐，鸡精，味精，少许醋，辣椒油，一点点芥末酱搅拌均匀。
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将所有配料倒到干豆腐上搅拌均匀就可以吃了。其实这种干豆腐桃妹不爱吃，老难吃了，太寡淡没味。桃妹其实自己家一般不做这种，都是卤的或者熏的干豆腐拌起来那才叫好吃。
第二种：凉拌鲜卤干豆腐。
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给大家一个简单的做法，也不要做卤汤了，多费事。拿块浓汤宝就完事了。
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锅内放清水加浓汤宝煮开，加少许五香粉多点香料味。然后加老抽调色，尝尝看切啥味自己加就行了。
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将干豆腐多准备几张，叠一下放进去大火烧开后转小火炖10分钟左右。然后浸泡在里面2个小时。到时间后尝一下如果还不怎么入味就多泡一个小时。
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到时候后捞起控水后切成豆腐丝，抖散。放蒜泥，辣椒油，少许醋，酱油搅拌均匀。
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干豆腐顶上放点葱花和花椒，烧热油浇上去后再次搅拌均匀后就可以吃了。
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这种方法拌出来的干豆腐比直接拌要好吃的多，而且不光卤的干豆腐可以拌，熏出来的干豆腐拌出来也非常好吃，大家不妨一试。
凉拌豆腐皮基本上是夏日的必备品，毕竟凉拌的菜肴才跟夏季最搭配，当然喜欢喝酒的人都知道，凉拌豆腐皮也是下酒好菜，其实西安唯典小吃培训中心小编最近这两天基本上都做份凉拌豆腐皮，只因为天热了，炒菜太麻烦，就已经开始步入夏季的节奏了，今儿就给大家分享下凉拌豆腐皮的家常做法，很多人喜欢色香味俱全都会采用黄瓜搭配甚至是木耳，也有香菜搭配的，不过小编还是喜欢黄瓜，毕竟脆脆的感觉很可口！
准备材料：豆腐皮250克、胡萝卜半根、黄瓜半根、香菜2棵、大蒜（适量）
1.豆腐皮先对半切开，再切成丝。黄瓜切丝。胡萝卜切丝。
2.锅里水烧开，下入豆腐皮焯水，祛除豆腥味，放入冷开水中浸泡2分钟
3.水再次烧开后，加入胡萝卜丝焯水10秒钟断生。（胡萝卜易熟，焯水时间不宜过长，以保持其脆嫩的口感）同样放到冷水中浸泡2分钟
4.捞出冷水中的胡萝卜丝以及豆腐皮丝，沥干水分，装盘备用！
5.小碗里放入大蒜沫，1勺辣椒粉。
6.锅里放少许油，下入一小撮花椒小火炒出香味，捞出花椒。（注意用小火，花椒炒糊了发苦，影响口感）把热油淋在辣椒粉和蒜沫上，滋出香味。
7.加入2勺生抽，2勺香醋，半勺盐，半勺白糖，1勺香油，适量胡椒粉，调成碗汁儿。
8.豆腐皮里加入黄瓜丝，切碎的香菜。最后加入调好的碗汁儿，拌匀，撒上熟芝麻即可上桌！
一道美味的凉拌豆腐皮就做好了，脆嫩爽口，营养又美味！你学会了吗？
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