干煸鹿肉
材料
鹿肉，黑胡椒粉，花椒面，姜末，葱末，生抽，孜然，蒜末，干辣椒段，盐
做法
1、把鹿肉加上黑胡椒粉、花椒面、姜末、葱末、生抽一起拌匀；
2、下锅就这么干炒，不停的炒炒炒，最后放入孜然、蒜末、干辣椒段、盐，再炒几下就行了。
三蔬熘鹿鲜
材料
鲜鹿肉200克，胡萝卜0.5根，西芹1根，尖辣椒1根，葱段、姜片适量，姜粉0.125小匙，胡椒粉0.125小匙，盐0.5小匙，酱油0.125小匙，鸡精0.5小匙，水淀粉适量，糖0.5小匙，料酒0.25小匙，蒜片适量
做法
1.洗净的胡萝卜、西芹、尖辣椒分别切片待用；
2.锅内倒油，葱段、姜、蒜片煸炒出味后，放胡萝卜和西芹；
3.加焯过水，煸炒一次的鹿肉片，依次加入料酒、酱油、盐、糖、少许胡椒粉调味；
4.加入尖辣椒，放鸡精；
5.淋少许香油即可出锅。
小诀窍
1.加入少许盐是为了的去掉肉片上的杂质和更多的血渍。 2.捞肉片的时候尽量把水份控干再放入盘内。 3.煸炒盛出时也尽量把炒出的血水控干净些
烟熏鹿肉
材料
鹿肉500克。卤料包八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。调料精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克。
做法
1．将鹿肉用清水冲洗2小时，然后放入开水中稍烫一下，捞出冲净备用。
2．坐锅点火加水烧开，放入卤料包、精盐、味精、白糖煮滚，然后下入鹿肉，用卤汁小火浸卤30分钟，关火后再焖20分钟，取出待用。
3．取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁算子，将鹿肉放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。
4．待烟散尽后掀开锅盖，取出鹿肉，刷上香油，切片摆在盘子一边一另一边搭配上青菜即可。
料理小百科
1．鹿肉是高级野味，肉质细嫩、味道鲜美，瘦肉较多、结缔组织较少，可烹制多种菜肴。
2．鹿肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等
参炖鹿肉
材料
用料原材料：丹参20克，党参15克，沙参10克，鹿肉250克，姜10克，鹿骨汤700克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
1、将干丹参、党参、沙参用温水涨发好，姜切片待用，鹿肉切片汆水待用。
2、净锅上火，放入鹿骨汤、鹿肉、姜片、三参，大火烧开转小火炖35分钟调味即成。
功效
丹参、党参、沙参均有强心进补之功效，能养血行气，有益人体健康。
鹿肉可补脾和胃、壮阳益精，对虚痨羸瘦、产后无乳有一定的功效。
爱心提示
汤养心益胃，但孕妇忌用。
慢煮红烧的鹿肉
材料：1(2磅)烤鹿肉，1杯红糖，1/3杯不加糖的苹果汁，1/3杯酱油，1/2茶匙盐，3大汤匙冷水，2勺玉米淀粉。
方法：1.烤鹿肉切成两半,再用红糖。 地方烤成慢炖锅,加入苹果汁,酱油和盐。 封面和库克在低设置6个小时或直到肉嫩。 把肉从慢炖锅,寻找掩护,抓匀腌15分钟。2.倒油汁通过过滤器进入中等大小的碗中,返回果汁在过滤器慢炖锅和废弃材料。 在一个小碗,将水和玉米淀粉,直到光滑; 搅拌成烹饪果汁一起搅拌,直到混合均匀。 封面和高煮滚至浓稠,大约15分钟。 片肉和肉汁。
鹿肉炖肉
材料：3个洋葱,切碎，5胡萝卜,切成2块，一杯切碎的波多贝罗蘑菇，3磅烤鹿肉屁股，2大蒜丁香,压碎，一汤匙黑胡椒粉，盐(可选)，1(10.75盎司)可以浓缩奶油蘑菇汤，1(10.5盎司)可以浓缩的牛肉汤，1/4杯的水，1(1.25盎司)信封干燥洋葱汁混合。
方法：1.把洋葱、胡萝卜和蘑菇,慢炖锅的底部。 摩擦的鹿肉屁股烤大蒜、黑胡椒粉和盐,然后地方上的蔬菜。 混合奶油蘑菇汤、牛肉汤、水,和洋葱汁混合在一碗肉汤混合溶解; 汤倒在烤混合物。2.库克在高处设置直到烤很温柔,8到10个小时。 片烤之前肉汁和蔬菜。
鹿肉炖肉和肉汁
材料：1磅无骨烤鹿肉,切成薄片，1汤匙切碎的大蒜，1汤匙烧烤汁，1茶匙辣椒粉，2杯牛肉汤，1/4杯黄油
，1/4杯面粉。
方法：1.预热烤箱至350华氏度(175摄氏度)。2.赛季大蒜的野味,烧烤汁,辣椒粉。 成一个砂锅,倒入牛肉汤。 覆盖这道菜带盖子,入预热的烤箱烘烤,直到鹿肉嫩,大约1小时。3.与此同时,加入融化的黄油在平底锅,用中火加热。 一旦黄油开始泡沫,面粉中搅拌。 库克在不停搅拌直到面粉变成了金黄,和冒泡放缓,大约10分钟。4.鹿肉已经完成烹饪时,搅拌1又1/2杯烤鹿肉的汤粉面粉糊,炖煮15分钟,经常搅拌。 加入肉汤的鹿肉和服务。
鹿肉辣椒
材料：4汤匙无盐黄油，1红洋葱,切碎，4瓣大蒜剁碎，4勺红糖，3杯红酒，4汤匙红酒醋，4汤匙番茄酱，4杯低钠鸡汤，地面1茶匙孜然，1/2茶匙辣椒，1/2茶匙辣椒粉，2汤匙切碎的新鲜的香菜，盐，4汤匙菜籽油，10片煮熟熏肉,切成小方块，2磅鹿肉炖肉、修剪和精细的小块，2杯黑豆,烹饪和排水。
方法：1.加入融化的黄油在一个大的锅,用中火加热。 加入洋葱和大蒜,炒3至4分钟。 加入红糖和炒2至3分钟。 然后加入红酒、醋、番茄酱、鸡汤、孜然、辣椒粉、辣椒粉、香菜和盐。 炖煮30到35分钟,或者直到混合物减少了大约一半。2.与此同时,热油在一个大的煎锅。 加入培根,煎3到4分钟,或者直到培根是褐色的。 将培根到锅的一边,鹿肉添加到空锅。 肉加盐调味,炒肉15分钟,或者直到变成褐色。 加入豆子和搅拌在一起。 这种混合物转移到炖锅里。3.一起搅拌彻底,让煮约20分钟。
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