绿豆粉皮是粉皮中的精品，它和红薯和玉米淀粉制成的粉皮相比，由于绿豆本身价位高而成本要高出许多，它不仅口感好，还有清热降火的药用价值，是很多人喜欢的食材。
它与其它粮食制成的粉皮一样，有很多种烹饪方法。它可加上醋、蒜和黄瓜、蕃茄等食材凉拌食用，也可烹炒，炖汤等。常见的有粉皮炒鸡蛋、肉丝炒粉皮、鸡丝炒粉皮、粉皮靠肉等等
现介绍两种热菜的烹饪方法。
一、肉丝炒粉皮。猪后腿肉150克，肉切丝，适量加盐，淀粉，酱油等，将肉丝等在容器内搅拌均勻待用。粉皮(直经300mm)2张，放置沸水中煮至可食用程度，捞出冲凉，切成宽10mm，长3.5mm条状待用。这时肉丝已入味，放入七八成热油锅滑出。再置
炒锅于灶上，加油食量，油温适当时加入花椒15至20粒轻炸，待花椒呈黑色后捞出，将备好的葱丝和姜蒜沫放入油锅略煸一下，随即放入肉丝翻炒，肉丝变色后，加入粉皮继续翻炒，翻炒过程中可根据粉皮膨胀程度适量加入清汤，最后以次加入酱油、盐、味精、香莱、香油等，搅拌均匀后，即可装盘食用。
二、粉皮靠肉。
炒锅上灶，花椒30粒左右，放入油锅出味后捞出，朝天椒1至3个放入，出味后，再将滑好的肉片放入，略炒一下，加入清汤(一汤盘)，接着以次将3张掰成小片的粉皮、姜片5、6片和长30mm葱段5、6段放入，温火炖30至40分钟后放入胡椒粉、香油、香菜、味精少许，即可起锅食用。
鲁西南的绿豆粉皮如何烹制好？
绿豆，它含多种营养物质和微量元素，是防暑降温的夏秋最好补充品。它消炎，祛火，败毒，利尿，清肺利痰，平喘止咳，明目，治头晕，头痛，耳呜，牙痒痛，杀菌，还治痨痈，疔疮，粉刺，尿痛等。它性寒凉，味甘，润肺入肾。有胃痛，腹寒，肾虚，拉痢，贫血，体弱，四肢发冷，胃寒下泻之人不宜食之。
绿豆粉皮，北方居多，它属一种佐料吃法，夏季降温防暑，秋季滋肺平喘安神。可凉拌，汤烫，可入菜三种吃法。凉拌者，温水泛开，有筋软之象，绿野原味，切一指宽，用黄瓜丝，绿豆芽，面筋，或菜叶等用麻酱，香油，少许醋，或各种麻辣调料共同拌匀即可美食。二是烫汤，如吃麻辣烫一般的做法，也可用作冲汤或泡馍类均可，十分香润可口，有回味头。三是入菜锅，不能煮，炒，入锅即成。一般为懒(揽)锅菜，杂烩菜等，待菜炖烩成熟时下锅即可。
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