谢答！
莴笋炒肉是一道非常好吃的家常菜，做法简单味道好！春天是莴笋大量上市的时候，挑选莴笋的时候要选茎秆粗大的，要注意看茎秆的顶部是否分叉开小花，避免买到中空的莴笋，莴笋叶要看着新鲜，整个茎秆呈棒状，没有黄叶，枯叶，叶片不发蔫，注意这些可以买到肉质细嫩的莴笋~
莴笋炒肉是先放肉还是先放莴笋呢？
有两种做法：
第一种是先放肉，把肉炒变色，肉香味出来后再放莴笋
第二种是分开炒，肉和莴笋分开炒，炒完后再在一起拌匀，放盐和调味料
其实，家常里大部分是第一种方法，简单又方便~
莴笋的家常做法，和肉一起炒最好吃！
第一步锅中放油，放入切好的肉片
第二步大火把肉炒到变色出油脂，放入少许蒜粒增香
第三步接着把切好的莴笋片放入锅中同炒
第四步炒匀后加入少许热水
第五步调入少许食盐
最后炒熟后试味好就可以出锅装盘了~
住家过日子，要经常调剂下菜肴的品种，才能满足舌尖上的需求，还要做出味道，看着一扫而光的菜，看着家人吃得美美的，你绝对有成就感。
莴笋炒肉就是一道需要技巧的菜，炒不好没滋没味，炒好了莴笋清脆碧绿，有股自带的甜香味扑鼻的香，没下筷就流口水那种味道。
莴笋炒肉怎么炒才能达到这种效果呢？
家常生炒～莴笋切好不焯水直接炒，用火候控制。
- 莴笋去皮切薄厚均匀的菱形片，洗净控水备用，猪肉切柳叶片备用。
- 炒锅上火烧热加凉油趟锅后倒回油罐中，再次加少许食用油烧热，下切好的肉片炒至断生，加蒜蓉炒香，然后下控好水的莴笋片。
- 火力改中小火，以不糊锅为好，用铲刀翻炒均匀，当莴笋回软后，加盐炒均。
- 加盐后改大火继续翻炒，莴笋出甜香味时加味精，翻炒均匀，加少许材料油包尾即可出锅装盘。
备注:莴笋薄厚要均匀，控制好大小火候，炒好的莴笋没有多余的汤汁，碧绿清脆，油亮而不油腻，清香味扑鼻，口口留香，喜欢吃辣可加少许辣椒，口味随个人改变。
说到这里，大家应该看明白了吧？
莴笋炒肉要先炒肉片，然后在下莴笋，先炒肉片可以激发肉的原香味充分溢出，和莴笋尽可能融合在一起，才能炒出好吃的莴笋炒肉。
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莴笋炒肉口感清脆、咸香宜人，是一道很好吃的家常菜。莴笋色泽碧绿、肉质细嫩，生吃热炒均相宜，常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。
莴笋中的钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育，会产生有利影响。
莴笋和肉片搭配，清脆中有肉质的细嫩，两者搭配，口感丰富且具有层次感。在炒制过程中一般先将上浆后的肉片用油滑散，再放入莴笋清炒，这样才能保证莴笋清脆的口感。今天，亦奇厨房将和大家分析莴笋炒肉的详细做法，希望能够真正的帮到你。
原料：猪肉、莴笋、生姜、大蒜、香葱；
调料：色拉油、盐、老抽、生抽、鸡精；
操作步骤：
1、猪瘦肉切薄片用淀粉、蛋清、老抽稍腌，莴笋切菱形片，生姜切菱形片，蒜切片、葱切葱花备用；
2、炒锅下油烧至七成热，下肉片炒开捞出；
3、 炒锅下油烧至七成热，下生姜片、蒜片、葱花炒香，下莴笋片炒至断生，加入肉片同炒，加盐、鸡精和少许生抽调味即可。
感请：
莴笋炒肉先放肉还丝先放莴笋，我想在每个人的心中都有自己的做法。其实先放什么都不重要，重要的是你想吃什么味道的？
其实按理来说不管哪个地方的做法都是遵循先炒肉再放莴笋的方法。
但是实际上，不同地方炒菜方式各不相同，比如我们家要是炒这道菜的话肯定是先两种分开炒的。先把肉炒8分熟，然后出锅备用。另起锅炒莴笋。莴笋炒至8分熟的时候放肉一起炒。这样炒的目的是避免肉炒不熟。还有一点是，我们炒肉前是习惯在肉里面放料酒、生抽，少量油，拌匀后腌制十分钟再下锅炒，这样的肉炒出来鲜嫩，不会变老。
但是有的地方是喜欢先放姜蒜辣椒爆香后再放肉炒，炒差不多熟之后再倒入莴笋炒，这样炒出来的味道是比较浓重的。
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